今天元旦，2021年的第一天，臺(tái)臺(tái)準(zhǔn)備了一桌“雞蛋盛宴”，讓過去一年的不順?biāo)焱ㄍā皾L蛋”。

這桌雞蛋宴涵蓋了50種吃法，融合了中西烹飪手法，蒸、炒、燉、炸應(yīng)有盡有，一顆雞蛋吃出萬(wàn)般美味。

雞蛋作為接納度極高的食物，南北通吃，完全沒有地域隔閡，因此成就了各具地域特色的雞蛋料理，例如廣東的五柳炸蛋、湖南的金錢蛋、河南的鐵鍋蛋等等。

新的一年，收藏這份“做蛋秘笈”，從此吃蛋花樣多多，完全可以做到一個(gè)月不重樣！

01 | 番茄滑蛋牛肉

番茄和雞蛋是最佳CP，沒有人能拒絕番茄炒蛋這道家常下飯菜，今天我們做個(gè)升級(jí)版，搭配上牛柳會(huì)更出彩。

腌制時(shí)巧用水淀粉鎖住牛肉內(nèi)部水分，打蛋液時(shí)也可以加入少許，口感加倍滑嫩。酸酸甜甜、滋味濃郁的湯汁用來(lái)拌飯，超開胃！

茶葉蛋是非常美味的街頭小吃，深受追捧。

清代美食家袁枚在其著作《隨園食單》中，詳細(xì)記錄了茶葉蛋的制作過程，“雞蛋百個(gè)，用鹽一兩，粗茶葉煮，兩枝線香為度。如蛋五十個(gè)，只用五錢鹽，照數(shù)加減，可做點(diǎn)心。”可見茶葉蛋的精髓之處就在于一個(gè)“煮”字。

用紅茶煮蛋茶湯香濃，顏色鮮亮，煮出來(lái)的雞蛋香氣四溢，色澤誘人。去殼后露出漂亮的大理石紋路，絲絲入味。

用雞蛋做冷菜，看似腦洞大開，當(dāng)你吃過這道三色蛋，就會(huì)驚呼它的美味，妥妥的顏值口味雙擔(dān)當(dāng)。

做起來(lái)也很簡(jiǎn)單，用生雞蛋、皮蛋和咸蛋混合蒸熟，放涼后切成任意形狀，成品顏色分明，口感Q彈，咸鮮適口。

食不厭精的廣東人，做雞蛋也有一套！雞蛋炸到焦脆軟嫩，再和五種切絲的腌菜同炒，因此取名“五柳炸蛋”。

炸雞蛋不同于一般的荷包蛋，更加酥香，澆上酸甜的五柳之，酸酸甜甜，一點(diǎn)也不膩味，絕對(duì)能引爆你的餐桌！

除了五柳炸蛋，廣州有一道家常雞蛋名菜：黃埔炒蛋，松軟嫩滑，狀態(tài)介于“滑蛋”與“煎蛋”之間。

這道的菜技巧在于打蛋的手法和攤蛋的火候，都很有講究，最后還要巧妙利用余溫加熱，這樣炒出來(lái)的蛋就像一匹黃澄澄的黃布，厚薄均勻，層次分明，口感嫩滑甘香。

蝦仁滑蛋也是一道非常經(jīng)典的粵菜，在茶餐廳很受歡迎，一口下去，既可以吃到雞蛋的嫩滑，又能品嘗到蝦仁的Q彈。

自己在家做也不難，技巧在于蛋液稍稍凝結(jié)的時(shí)候，就要馬上關(guān)火，然后輕輕推動(dòng)蛋液，用鍋的余熱把蛋炒至啫喱狀，口感才會(huì)滑嫩細(xì)膩。

炒雞蛋快手又家常，人人都能做，想要?jiǎng)e有風(fēng)味，可以嘗試下這道湖南風(fēng)味的剁椒炒蛋法，試過一次就會(huì)上癮。

做法特別簡(jiǎn)單，只需在平時(shí)炒蛋的基礎(chǔ)上加入一些剁椒，先炒香剁椒和豆豉，再讓雞蛋回鍋入味，十分香辣下飯哦！

除了剁椒炒蛋，在湖南還有一道寓意財(cái)源滾滾的家常菜“金錢蛋”，形似銅錢而得名。

傳統(tǒng)做法是用煮熟的雞蛋切片裹粉油炸，其實(shí)用油煎的方式，更快手健康，黃燦燦的金錢蛋，搭配辣椒和蒜苔，色澤艷麗，真的是百吃不厭！

09 | 湘鄉(xiāng)蛋卷

點(diǎn)擊上方視頻查看湘鄉(xiāng)蛋卷詳細(xì)做法

雞蛋不僅常出現(xiàn)在平日餐桌上，逢年過節(jié)或者宴席上也有它的身影。比如這個(gè)蛋卷就是湖南湘鄉(xiāng)人逢年過節(jié)餐桌上一道重要的主食，食材簡(jiǎn)單卻美味至極。

要訣在于把肉餡剁到茸狀，這樣才會(huì)筋道Q彈，蒸熟的蛋卷，金燦誘人，吃法多樣，特別適合一家人圍爐下火鍋！

元旦之際，臺(tái)臺(tái)給大家獻(xiàn)上一道好吃又稀罕的蛋料理：鐵鍋蛋，給大家開開眼。

這道在河南快要失傳的老菜用足6個(gè)雞蛋，加上豐儉由人的配料在小鐵鍋中慢炕，上面掛一只燒得通紅的大鐵鍋蓋熱力烘烤。

這樣烘烤出來(lái)的雞蛋，蛋液蓬松，表皮金黃，既有蒸蛋的嫩滑，又有炒蛋的焦香，配上姜醋料碟，甚至能吃出蟹黃的滋味！

東北菜菜量大，連吃蒸蛋的陣仗也很霸氣。這道特色的雞蛋燜子，蒸蛋的蛋液要用尖椒、東北大醬調(diào)味，醇香又滑嫩。

但因?yàn)閱纬詴?huì)比較重口，所以一般要和土豆、茄子、玉米、南瓜等五谷雜糧一起吃，一勺燜子配一口菜，那真是嘎嘎香呀！ 

在雞蛋的料理中，也有一道仿生菜：賽螃蟹。無(wú)需用到魚、蝦這些葷料，只用雞蛋、咸蛋黃和蟹味菇來(lái)做，就能達(dá)到以假亂真、味似蟹肉的效果。 

這樣一道賽螃蟹，魚肉雪白似蟹肉，雞蛋金黃如蟹黃。吃起來(lái)魚蛋軟嫩滑爽，味鮮賽蟹肉，不是螃蟹，勝似蟹味！

水蒸蛋是一道很受歡迎的家常菜，入口即化。想要換換口味，可以在蛋液里加入新鮮的菠菜和蝦仁，營(yíng)養(yǎng)瞬間豐富起來(lái)。

這道菠菜蝦仁蒸蛋在蒸制的時(shí)候有個(gè)先后順序，蝦仁要等蛋液凝固后再加，最后淋上蒸魚豉油，吃起來(lái)鮮嫩爽滑，顏值和口味俱全。

在浙江臺(tái)州，有兩大美食都離不了姜，除了姜湯面，還有一道用老姜磨成汁和雞蛋、紅糖燉在一起，做成姜汁核桃調(diào)蛋也是一絕！

這道硬核版的焦糖布丁，外表比布丁更粗獷。吃下一碗，祛寒祛濕，健脾和胃，全身都暖和！

雞蛋除了入菜，還可以做甜湯，比如酒釀沖蛋就是很多地方都有的小吃。早上來(lái)一碗，加點(diǎn)紅糖和桂花，清香又暖胃。

成都人喜歡在里面加粉子——一種從糯米面團(tuán)揪出的小面塊，同時(shí)還會(huì)勾個(gè)薄芡，打出來(lái)的蛋花像成都市花芙蓉花，所以在當(dāng)?shù)赜纸熊饺仵苍愕?。這可以說是家常的酒釀沖蛋花最為講究的一種吃法。