明天就是農(nóng)歷臘月二十三，掐指一算，還過7天就要?dú)g喜過大年了！
小年被視為過年的開端，傳統(tǒng)的習(xí)俗有備年貨、打掃屋子、貼對(duì)聯(lián)...不知道此時(shí)的您，是否已經(jīng)和家人團(tuán)聚？暖暖又要來教大家做美食了。
俗話說“二十三，糖瓜粘，灶君老爺要上天”。北方小年晚上習(xí)慣吃餃子，意為給灶王爺送行，取意“送行餃子迎風(fēng)面”。
上供時(shí)，餃子要端端正正擺上供臺(tái)。此外，民間有“好吃不過餃子”的俗語。每逢新春佳節(jié)，餃子更成為一種應(yīng)時(shí)不可缺少的美食。
不過一般的餃子暖暖可吃膩了，今天要教大家解鎖一道花樣美食【蒸而炸】。外形類似于大餃子，但要有褶兒，炸制金黃形如元寶。
說到“蒸而炸”，北方暖粉應(yīng)該都不陌生，老北京經(jīng)典小吃，過年餐桌上必做的炸物之一。
顧名思義“蒸而炸”，是一種先蒸后炸的餡制面食。用西葫蘆香菜拌餡兒，燙面做皮兒，蒸與炸的結(jié)合，創(chuàng)造了這道菜味美色香的奇特效果。
據(jù)說，一般小販在售賣時(shí)，先在家蒸好，賣時(shí)現(xiàn)炸加熱。炸的時(shí)候油位要高，半煎半炸，炸出來表面布滿珍珠狀的小泡，表明這“蒸而炸”非常酥，吃一口非常好，非常香。
自己在家搗鼓，做法也非常不難，和包餃子大同小異，餡料和餃子皮是關(guān)鍵！只多了一步炸制的步驟而已。
擔(dān)心您記不住，大廚還告訴暖暖一句順口溜，你可記好了：“西葫蘆、胡椒面、小香菜，醋蒜油兒又百搭。”
意思是：在調(diào)餡時(shí)西葫蘆、胡椒面、小香菜三樣食材，缺一不可。醋蒜油兒又百搭，指的是米醋、蒜泥、香油一起做蘸料，好吃又百搭。
其次，因?yàn)檫@道菜需要經(jīng)過蒸和炸二次熟制，所以對(duì)面皮的要求特別高。
區(qū)別于普通餃子的和面手法，今天暖暖采用的是燙面和面，想要筋道又酥脆，獨(dú)家黃金比例非常關(guān)鍵。如下圖，大廚還拿出了廚房神器↓
而且，今天的餡料營養(yǎng)特別豐富，黃花菜健腦助眠；西葫蘆含有較多維生素C、具有清熱利尿、潤肺止咳的功能，還能提高人體的免疫力。
想知道——這絲毫不能差的水面油黃金比例究竟是什么？素口的餃子餡，怎么調(diào)才能鮮美多汁？
戳視頻↓跟著暖暖，一起來揭秘吧~
面粉/西葫蘆/黃花菜/香菜/油鹽
白胡椒粉/香油/醬油/蒜/醋
燙面（黃金比例要記?。?/strong>4兩水當(dāng)中加入2兩油，放入鍋中燒開，邊攪動(dòng)邊倒入1斤面粉中，然后和成光滑的面團(tuán)備用。
和面要求三光，盆光、面光、手光
餡料制作：西葫蘆切成細(xì)絲，撒上鹽，把水分瀝出。再加入黃花菜碎、香菜末、白胡椒粉（稍多一些）、少量鹽、香油、少許醬油，充分拌勻備用。
白胡椒粉千萬不能少，是調(diào)味的關(guān)鍵
蒸制：將醒發(fā)好的面團(tuán)切成小劑子，均勻搟成大面皮，將肉餡放在面皮中對(duì)折包成餃子，捏上褶花。
炸制：鍋中油溫5成熱時(shí)下入餃子，炸成表面起蜂窩狀，金黃色即可裝盤。
調(diào)制醬料：蒜泥中加入香油和米醋，攪拌即可。用炸好的蒸而炸蘸著這個(gè)蒜香十足的蘸料，別提有多好吃了~
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