跟婆婆學(xué)做山西美食：燙面蒸餃

結(jié)婚后，自己也算是半個山西人了，趁著回家的機(jī)會，跟婆婆學(xué)了幾種山西美食的做法。最容易做的算是燙面蒸餃了。

所謂“燙面”，就是用熱水和面，這樣面在包成餃子之前就已經(jīng)有幾分熟了。而且熱水和面一點也不沾手，和出的面非常光滑。最主要的是，熱水和出的面蒸成蒸餃后，餃子有透明的效果。面不要太軟也不能太硬，適中就好，和好后擱置20分鐘。

婆婆家習(xí)慣用的餡兒是韭菜粉條，但是晚上吃韭菜不容易消化，所以我換成了西葫蘆餡兒。下面就是原料了：西葫蘆、雞蛋、木耳、香菇。

調(diào)餡兒的步驟：
1）西葫蘆切碎，記得用手或籠布擠出水分；木耳、香菇切碎；
2）雞蛋炒碎；
3）把切好的西葫蘆，香菇，木耳和雞蛋混和在一起，加入鹽和香油，攪拌均勻就可以了。

提示：記得在包之前再開始調(diào)餡兒，因為西葫蘆比較容易出水，最好現(xiàn)包現(xiàn)調(diào)。

接下來的步驟就跟包餃子是一樣的，蒸餃可以比水餃稍微大一些。包好餃子后，放入水開的蒸鍋中，蒸大概10分鐘就可以出鍋了，喜歡吃蒜的朋友一定記得弄一些蒜茸，蒸餃+蒜茸可是絕配喲！

生的蒸餃

十分鐘后出鍋了

別忘了搭配蒜茸。