試了下，分別用淀粉和面粉都做了，淀粉的冰花細(xì)密輕薄，面粉做的花紋粗獷卻更脆更焦香。只是別管哪種，成功的秘訣是得用不粘鍋，最起碼對(duì)新手來(lái)說(shuō)利器是有幫助的。我用鑄鐵鍋?zhàn)鲞^(guò)，糊了，還有點(diǎn)粘底。但是用麥飯石的不粘鍋，就好掌握了。只要鍋內(nèi)水分快干時(shí)盯緊點(diǎn)，隨時(shí)觀察，調(diào)最小火，哪怕從上面看冰花出現(xiàn)焦色了，底部也不會(huì)糊。麥飯石這材質(zhì)是不是石頭不知道，但不粘效果最好的。

還有就是調(diào)冰花的面粉跟水的比例，1：10，一般都是1勺面粉加入一小碗水，拌勻倒鍋里即可。淀粉用這個(gè)比例也可以。

今天的餃子很好吃，很鮮，值得一試。皮是老南瓜的，餡料是嫩南瓜的，掉南瓜坑里了，秋天多吃南瓜好。餡料里還放了點(diǎn)馓子，增香還能吸收嫩南瓜因鹽腌而出的水分，還不用再放油了。

【南瓜冰花煎餃】

餃子皮料：面粉220克，南瓜泥150克。

餃子餡料：嫩南瓜290克，鮮香菇65克，馓子40克，小蔥2根，鹽4克，蠔油25克。

冰花料：面粉15克，水150克。

做法：面粉中加入蒸熟的南瓜泥，用手抓捏著混合在一起。

和成面團(tuán)，不光滑也沒(méi)事，靜置半小時(shí)以上，面團(tuán)就自己醒透了。

醒面的時(shí)候準(zhǔn)備餡料，香菇和南瓜都洗凈去蒂。

然后將菜品都改刀切小塊，馓子掰碎，全部放入切菜器，調(diào)味料一起也放入。

蓋上蓋子用慢檔將菜攪打拌勻成餡料即可。

醒好的面團(tuán)取出到面板上，搟成長(zhǎng)條狀，再切成小面劑子。

將小面劑子搟成中間厚邊緣薄的餃子皮，放上餡料，包成餃子。

包好的餃子排放在蓋簾上。

不粘鍋中刷一層薄油，將餃子整齊的擺放入，小火，煎一分鐘，讓餃子底部稍固定成型。

倒入一小碗面粉水，能沒(méi)過(guò)餃子的三分之一處即可，然后加蓋燜一會(huì)，中小火，將餃子燜熟。

至鍋內(nèi)水分全部焅干，底部形成冰花的狀態(tài)即可關(guān)火?；蛘咴倮^續(xù)煎一分鐘，能聽(tīng)到鍋中輕微的啪啪炸聲，讓冰花形成微黃焦脆狀更好，最后撒點(diǎn)熟的黑芝麻點(diǎn)綴即可。

小貼士：喜歡面粉做的冰花，比淀粉做的的更脆更焦香，嚼起來(lái)咯嘣咯嘣的。