做包子，發(fā)面很關(guān)鍵，但是包子餡更關(guān)鍵。好多人調(diào)出來(lái)的餡，干干的，沒(méi)有湯汁，吃了發(fā)柴。

現(xiàn)在就把這個(gè)正宗的做法教給大家，用這個(gè)方法調(diào)出來(lái)的餡料，鮮嫩多汁，不腥不柴，香氣濃郁。

包子餡原料：

五花肉或者腿子肉（三肥七瘦） 500克

蔥 3根

姜 1塊

八角 2個(gè)

花椒 少許

鹽 適量

胡椒粉 適量

老抽 適量

蠔油 適量

香油 少許

制作方法：

1.肉餡的肉選料很關(guān)鍵，這里制作用五花肉比較好，但是小孩子喜歡吃瘦肉，那么就選用這種三肥七瘦的腿子肉，效果也很好。

將腿子肉切成小塊，放入攪拌機(jī)，打成肉醬，打到稍微有點(diǎn)肉粒的狀態(tài)就可以了。

這樣蒸熟更有肉的香氣口感也較好。

2.蔥切段，姜切片放入碗中，加入兩只八角，一小把花椒，然后倒入開(kāi)水，浸泡出材料的香味，放涼后，濾出料汁。

3.500克的肉餡，加100克的料汁，按一個(gè)方向攪拌上勁，這一步非常重要，千萬(wàn)不能加料酒，因?yàn)榱暇撇荒軗]發(fā)出去，吃起來(lái)會(huì)有怪怪的味道，這樣讓湯汁充分被肉吸收，才會(huì)鮮嫩。

然后加入一勺鹽，生抽，胡椒粉還有少許老抽上色，加一勺蠔油，兩勺生粉，這樣會(huì)增加餡料的吸附，不容易散，加點(diǎn)小磨香油，按原來(lái)方向繼續(xù)攪動(dòng)，會(huì)感覺(jué)到越來(lái)越吃力，這樣的肉餡才會(huì)有彈性。

4.肉餡離不開(kāi)大蔥，兩顆大蔥切成蔥花，澆上一勺滾油，激發(fā)出蔥的香氣，然后倒入碗中，攪拌均勻即可。

這樣做出來(lái)的餡料，才會(huì)鮮嫩多汁，入口彈牙，香氣濃郁。