有些菜我是不建議在家自己做的，例如水煮魚，在家要浪費大量的油不說，味道也怎么都不對，但有些東西我在外面是不吃的，小籠包就是一個，用的什么肉？用的什么料？都不放心?。?/span>

大的連鎖飯店這種包子餃子一般都是速凍的，全靠肉味鮮一類的調(diào)料提鮮，我在金鼎軒吃它家的鐘水餃，咬開里面都還是紅紅的肉絲，沒熟不說，連肉的顏色都很可疑，像是火腿腸一樣的粉紅色，怎么看都不像是正經(jīng)肉，小攤上的杭州小籠包就更別說了，在我家附近一家還算干凈的包子鋪，我親眼看見老板倒了半壺醋精，接了半壺自來水，晃勻了倒進桌子上的醋壺里，連醋都是如此，更何況看不清楚質(zhì)地的包子肉，自然是不用想，成本能節(jié)省就節(jié)省了

無奈我家大人孩子都喜歡吃小籠包，愛子心切，不放心外面的，只好自己做，雖然沒有難度，但做起來還是有點繁瑣麻煩，好在自己做的，那是真香

做法

1

和面

和面純屬一個經(jīng)驗活兒，我真不知道每次自己抓的都是多少克

簡單的說，就是面里緩慢的加入溫水和酵母水，把面團揉勻了，蓋上紗布，放在暖氣上發(fā)酵到兩倍大左右，一般兩三個小時

和面這種事，看配比沒什么卵用，不如去問親媽，親媽要是不做飯，那就自己動手試，做幾次就知道怎么和，怎么發(fā)了

2

調(diào)餡

準備肉餡和蔥，這是主料，蔥要大量，按半斤肉兩根大蔥的比例準備，注意蔥一定要控干水份，熱鍋涼油，下入一部分蔥花

加醬，黃豆醬、甜面醬、黃醬都可以，看自己的口味，我一般加海天黃豆醬

炒好醬后，拌入切好的蔥花和肉餡，加碎姜、生抽、蠔油、十三香，朝一個方向攪拌上勁兒

就是使勁攪使勁攪，把肉餡攪成肉泥

3

包

包包子不是什么技術(shù)活，我以前從來沒包過包子，但是包的第一個包子就很不錯了

沒什么訣竅，都是一些常識

包包子的劑子要大小均等，為了好看

劑子不要太大，比餃子皮略大一點即可，這種純?nèi)獍影罅瞬缓贸?/span>

包子皮搟好后，用手把皮周圍捏一捏，把皮周圍捏薄

捏褶子的時候右手捏褶子，左手拇指往里按著點餡，防溢

像我這樣把包子放盤子的時候下面要抹油或者撒面粉啊

4

蒸

包的差不多的時候，蒸籠就要開始燒水，大火燒開

包子上籠屜，不要開火，蓋上蓋子十五分鐘，二次發(fā)酵，這個步驟一定不能省，否則蒸出來的包子皮會是死的，不xuan，既難看又難吃

二次發(fā)酵后再開大火十五分鐘，蒸熟后不要著急，關(guān)火后再放五分鐘，防止面回縮

然后，然后就可以吃了

秒殺外面吃的一切包子

肉是好肉，料是好料，手工耐心打造，自然好吃

最近包包子越發(fā)嫻熟，除了肉餡的小籠包，還有素的粉條豆腐包，加了皮凍的灌湯包子，包的感覺自己都有工匠精神了

這樣的小肉包子，妞一頓能吃七個，值了～

唇齒留香

謝謝看完，我的第51篇

過完春節(jié)馬上要春暖花開了，今年希望我能跟著小妞多跑跑蹦蹦，做個活力四射的麻麻，我減肥她算鍛煉，還是要多到戶外走走跑跑才更健康，新的一年，能吃能睡能跑能跳就是福氣，老少女和小少女一起加油吧