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一【陜西油潑面】  用料：面粉500g，鹽適量，溫水適量，菠菜適量，油50g，辣椒粉30g，臊子肉40g，醋適量，生抽適量，老抽適量，大蔥適量，蒜適量，姜適量，雞粉少許 做法： 1. 面粉加鹽溫水和面后醒發(fā)2小時(shí)，手搟成面片 2. 搟到自己喜歡的厚度 3. 切絲 4. 切完后，撒上少量面粉 5. 蔥花，青蒜，切好 待用 6. 碗里放，生抽 老抽 醋 臊子 鹽 7. 煮面，出鍋錢放入菠菜 8. 乘碗，上面放蔥花 青蒜 蒜末 姜末 辣椒粉，燒好熱油，直接澆在上面即可。 二【家常油潑面】  用料：面粉200g，油菜100g，油適量，花生油適量，蔥花適量，鹽適量，生抽適量，醋適量 做法： 1.自家油菜適量洗凈 2.蔥花備用 3.加入面粉、玉米面、豆面和面 4.面團(tuán)和好，放置片刻 5.搟餅，切條，切寬面 6.開水加入面條油菜煮開鍋 7.撈出加入蔥花，鹽、生抽、食醋、熱油，攪拌即可 三【山西油潑面】  用料：面粉，牛肉，蔥，醬油，醋，鹽，味精，辣面，食用油，水 做法： 1.和面，揉面，搟面，切面(切成二指寬的面片) 2.炒西紅柿雞蛋，做臊子 3.將面下鍋，同時(shí)把小白菜下鍋 4.待面熟后，撈出鍋，將蔥切絲放在面上，然后把干辣面，鹽和味精撒在蔥絲上 5.在鐵鍋中倒入適量食用油，待油熱后，澆在辣面上，用筷子迅速攪勻 6.澆上醬油，醋，加入臊子，攪勻 四【簡(jiǎn)易油潑面】  用料：面條1份，小蔥1根，蒜3瓣，豆芽1份，香菜2根，色拉油 做法： 1. 超市買的面條，一人一份足以。 2. 蔥切碎，香菜切碎，蒜切碎，豆芽過水。（我覺得香菜和蒜搭配面條很好吃，夠味）當(dāng)然大家有什么現(xiàn)成的蔬菜都可以切碎做配菜。 3. 面條煮熟，過下涼水。放碗里，因?yàn)闊崽斐詻雒?，所以過水不僅不熱，而且防止面條粘連。 4. 最后面條放最下面，把配菜放上面，放一勺辣椒面，熱油燒五成熱，澆到辣椒面上，放醬油、醋?？谖陡鶕?jù)自己調(diào)整。 5. 拌勻后，就可以吃了。 五【蒜蓉油潑面】  用料：鮮圓面條500克，小青萊10棵，大蒜6瓣，小香蔥3棵，熟花生10粒，花椒50粒，朝天椒5個(gè)鹽.糖.味精.雞精.鹽.糖.味精.雞精.適量米醋.生抽.老抽.花生油 做法： 1. 水燒開，青菜洗凈，蒜.香蔥.朝天椒.熟花生均剁為碎粒備用。 2. 取碗一只.加入鹽.糖.味精.雞精，比例為2:1:1:1，再加入生抽.老抽.米醋，比例為2:1:1.5，再加入開水5調(diào)匙拌勻化開待用。 3. 旺火燒開水后投入鮮面條，劃散后加蓋煮開。 4. 待水燒開后注入半碗涼水，并投入青菜，不加蓋再煮開，這樣煮出的面條能更勁道。 5. 在將面下鍋后另取一鍋，中火注入花生油，加入花椒粒炸至金黃色出麻香時(shí)撈出花椒粒棄之，為避免潑油時(shí)涼鏟致油溫下降，要把鍋鏟放入油中預(yù)熱。 6. 將煮熟的面.青菜撈入碗中，鋪入蒜蓉.蔥末.朝天椒.花生碎。 7. 待油燒至略冒青煙時(shí)，以鏟潑入滾油在蒜蓉椒碎上。 8. 將所有材料上下攪拌均勻，即可大塊朵頤！吃完后要一并喝下碗底的半口余湯喲！會(huì)令你回味無窮哦！ 六【油潑螺片】  用料：大海螺5個(gè), 輔料 蔥姜姜絲20克,蒸魚豉油1湯勺, 調(diào)料 生抽少許,熟油適量 做法： 1、海螺清洗干凈 2、鍋中放水，開鍋后，蒸10-12分鐘，放涼后將螺肉取出 3、將螺肉片成薄片 4、準(zhǔn)備好蔥姜絲和豉油與生抽調(diào)和的料汁 5、將調(diào)料汁澆淋到螺片上拌勻，蓋上蔥姜絲，點(diǎn)綴少許小米椒圈 6、將油燒熱后澆淋到螺片上即可 七【辣味意面】  用料：意面,橄欖油,鹽,香油,油潑辣椒,燈籠辣椒醬,生抽,蠔油,芝麻醬,黑胡椒 做法： 1、水在鍋里坐開，放少量鹽和幾滴橄欖油，下意面，轉(zhuǎn)小火開煮(煮的時(shí)間依意面脾氣而定哈，不同牌子時(shí)間不一，還有個(gè)人喜好，實(shí)在拿捏不準(zhǔn)，夾一根放嘴里試試) 2、煮好后瀝干水，放碗里，先滴少許香油和少許鹽用筷子拌勻。 3、淋上少許生抽和蠔油，鋪上油潑，燈籠椒，灑上芝麻(建議多灑一點(diǎn)，絕不后悔)，黑胡椒 八.【陜西油潑驢蹄面】  用料：面粉適量，白菜適量，芹菜適量，蔥花適量，椒辣面適量，生抽適量，醋適量，鹽適量，味精適量 做法： 1.面粉加入一小勺鹽 2.加水和成較硬的面團(tuán)，先慢慢揉成絮絮 3.一定要硬，不然切的時(shí)候不好切 4.蓋上濕布子醒發(fā)30分鐘即可，再次柔光之后搟成一厘米左右片 5.用刀切薄片 一定要薄 6.大概就是這么薄的 7.把面分開，防止粘連 8.這時(shí)候下面 9.下人喜歡的綠菜 10.關(guān)鍵的步驟一：熱油，一定要冒煙 很熱 11.關(guān)鍵步驟二：辣椒面墊底，一定要正宗秦椒辣面才香，再放上蔥花和鹽 12.分次破入熱油，聽到刺啦聲就說明基本成功 13.關(guān)鍵步驟三：乘著熱度倒入一點(diǎn)點(diǎn)生抽，醋基本上一大勺，味精少許 九.【陜西油潑扯面】  用料：面粉300g，清水160g，鹽適量，辣椒粉適量，米醋適量，油適量，生抽適量，香蔥適量，大蒜適量 做法： 1.盆里放入面粉300克 2.小碗里加適量的鹽用清水化開，然后慢慢加入面粉中 3.把面粉攪成棉絮狀 4.把面粉攪成棉絮狀 5.蔥蒜分別切末 6.辣椒粉適量準(zhǔn)備（依各人的喜辣程度準(zhǔn)備）取一個(gè)小碗加入生抽，陳醋少許拌均待用 7.然后切成差不多30克左右的小面團(tuán)揉成扁成條。 8.每個(gè)面團(tuán)在揉成條狀后抹油，再次靜置20分鐘。 9.取一份面團(tuán)搟成長(zhǎng)條狀，中間用搟面杖壓出一條狀印痕 10.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方） 11.把面片放在手上，兩手分別捏住兩端，兩端用力拉扯成長(zhǎng)面片，從拉長(zhǎng)的面片中間撕開（搟面杖壓出印子的地方 12.煮好的扯面撈入碗中放上蔥末，蒜末，辣椒面，鹽2克 13.燒一些油至8成熱，立刻潑在辣椒面和蔥末上，聽見“呲呲”的聲音，倒入醋和生抽料汁，攪拌均勻即可 十【油潑褲帶面】  用料：面粉,蒜苗, 輔料 辣椒面, 調(diào)料 鹽,香醋,味精 做法： 1、面粉加鹽和成面絮。 2、在和成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布醒半小時(shí)。 3、醒好的面團(tuán)揉幾分鐘。 4、搟面條，稍微搟薄點(diǎn)。 5、搟好的面皮折起來。 6、切成一寸寬的面條。 7、切好的面條。 8、鍋里燒水準(zhǔn)備煮面。這個(gè)時(shí)候?qū)⑺饷缜兴椤?/p> 9、水燒開后，下入面條煮熟。 10、煮好的面條撈出。 11、炒鍋放油，面條上放入蒜苗、鹽、味精、辣椒面，待油燒冒煙后澆在面條上。 12、放入適量香醋攪拌均勻即可食用。 |
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