陜西油潑面

用料:

面粉，蒜，香菜，青菜，辣椒面，油，鹽，芝麻油

做法:

1、和面，稍微干一點(diǎn)。

2、醒面，濕布蓋在和好的面上，放一到兩個(gè)小時(shí)，時(shí)間越久面延展性越好。

3、切面，醒好的面揉成搟面杖粗的長(zhǎng)條狀，橫向切成蝦條大小。

4、扯面，醒好的面輕輕一拉就可以很長(zhǎng)喲～根據(jù)喜好自己選擇咯～

5、下鍋清水煮，水里放少許鹽。

6、面條煮好后放到碗里，鋪上切好的蒜末，香菜，辣椒面，放入適量的鹽，醋，少許糖。

7、油在鍋里燒熱后，對(duì)著鋪好的料澆下去，完工！拌好就可以吃啦～

蘭州牛肉面

用料:

面粉 500克，牛腿骨 2-3根，牛肉 2斤，香菜 10根，蒜苗 2根，油潑辣子，醋 少許，綠皮蘿卜 一顆，桂皮，八角，花椒，干姜，蔥段，大蒜正顆，小茴香，丁香，草果，砂仁，豆蔻，白芷，干紅辣椒，鹽，味精

做法:

1、將面粉逐漸加溫水和至柔軟，光滑，加蓋醒30分鐘左右。再繼續(xù)揉，然后切8厘米左右的面芥子，用搟面杖搟成直徑15至20里面的面餅，在上面摸上生油一層，如此將所有面都弄成摸過(guò)油的面餅備用

2、將牛骨頭、牛肉洗凈，加沸水大火煮，煮出沫子，多打幾遍浮沫后，轉(zhuǎn)為小火慢燉，放入所有調(diào)料。慢燉1-2小時(shí)。即可。牛肉撈出，涼后切片。

3、將綠皮蘿卜切四分之一片，放入清水中煮軟綿即可

4、切好香菜和蒜末碎，備用

5、將干辣椒面加入芝麻、八角、草果、桂皮后，加入滾燙的油做成油潑辣子。將前面的面餅切成細(xì)條，拉成細(xì)面，邊煮水邊拉面

山西刀削面

用料(澆頭):

豬后臀肉 1塊，洋蔥 1/4個(gè)，胡蘿卜 1/2個(gè)，香菜 1根，香葉，八角，干紅辣椒，花椒，生姜片，大蒜瓣，花椒水，生抽，陳醋，豆腐干，肉丸子 水

做法:

1、取帶有豬肥膘的豬后臀肉1塊，肥肉與瘦肉分離開(kāi)，肥豬肉用刀切成小丁狀

2、鍋里放入少量的食用油，放入肥豬肉丁小火煸炒

3、炒至肥豬肉丁的油脂煸出，白肉丁變成金黃色出香味，把肉丁撈出鍋里留底油

4、洋蔥胡蘿卜洗凈切成滾刀塊，香菜清洗干凈

5、洋蔥塊、胡蘿卜塊和香菜放入油鍋中，炒出香味

6、加入香葉、八角、干紅辣椒、花椒、生姜片、大蒜瓣等香料一起炒香，撈出備用

7、瘦肉切成丁，放入油鍋中，煸炒至變色，放入之前煸成金黃色的肥肉丁、生姜、小蔥、大蒜，炒出香味

8、放入1勺自制花椒水，適量的生抽，少量山西老陳醋

9、鍋里加入足量的水，沒(méi)過(guò)肉丁表面，放入1袋鹵料包或者是八角、干紅辣椒、香葉等香料，蓋好鍋蓋，大火煮開(kāi)。

10、放入豆腐干，煮熟的雞蛋及肉丸子，加入適量的鹽。

11、開(kāi)鍋后小火鹵制30分鐘即可食用。

12、由于削面比較難做，可以去超市買現(xiàn)成的回來(lái)煮。

新疆拉條子

用料:

面粉 300g，水 180g，西紅柿 2個(gè)，洋蔥 1/2個(gè)，木耳 5朵，白菜 3片，熟牛肉 100g，姜 2片，蒜 3瓣，尖椒 2個(gè)，鹽 1小勺，糖 1小勺，花椒 10顆，米醋 2大勺，高湯 2大勺，植物油 4大勺，番茄醬 2大勺，生抽 2大勺

做法:

1、一小撮鹽入面粉，分幾次倒入溫水，用筷子攪拌，待面粉呈碎片雪花狀后，用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上保鮮膜餳30分鐘

2、案板刷油，面團(tuán)搟成25px厚，切條后捏住兩頭，輕輕抻長(zhǎng)后入沸水煮熟，撈出面入涼開(kāi)水搓一下后瀝干

3、西紅柿、白菜、熟牛肉和尖椒切丁，木耳撕朵，姜蒜切末

4、熱鍋冷油，中小火下花椒炸香，撈出花椒，入姜末和洋蔥塊炒香，入尖椒、白菜和木耳，翻炒半分鐘

5、加生抽和牛肉丁翻炒

6、加西紅柿丁、番茄醬、鹽、糖，翻炒約1分鐘

7、入面條炒勻，出鍋前入醋和蒜末，出鍋

四川擔(dān)擔(dān)面

用料:

手打拉面 一份，細(xì)根的，豬后腿肉 200克，四川碎芽菜 100克，蔥末 ，姜末，蒜末，紅辣椒，小青菜 4顆，花生 20克，生抽，料酒，辣椒油，花椒油，老抽，胡椒粉，陳醋，香油，鹽，雞精

做法:

1、鍋入油，小火慢慢將花生炒熟備用

2、將蔥，姜，蒜，辣椒碎全部準(zhǔn)備好，肉剁碎

3、炒熟的花生放入保鮮袋，用搟面杖搟成細(xì)碎的小顆粒備用

4、炒鍋熱油，放入姜末，蒜末炒香，倒入豬肉碎，加料酒，生抽炒入味

5、倒入芽菜，干紅辣椒碎一同翻炒入味，（如果一次量多要保存可適量加些鹽）

6、將老抽，花椒油，辣椒油，鹽，雞精，香油，陳醋，胡椒粉，蔥花兌成醬汁

7、大鍋燒開(kāi)水，放入面條煮成9分熟，加入青菜燙一下?lián)瞥?，放入兌好醬汁的碗里

8、舀上一勺炒好的肉末芽菜，花生粒拌勻即可

老北京炸醬面

用料:

手搟面（最好是粗的） 500g，五花肉 400g，油 適量，料酒 50ml六必居稀黃醬2袋，蔥沫（蔥綠和蔥白分開(kāi)） 兩根，姜沫 少許，白糖 少許，雞精 少許

做法:

1、把稀黃醬倒進(jìn)一個(gè)容器里，多加一些料酒和涼水，把黃醬調(diào)成水狀，用一個(gè)漏勺把里面的豆渣和沙子濾出去，然后上鍋隔水大火蒸20分鐘。

2、把五花肉切成黃豆大小的丁。

3、起鍋倒油放入五花肉丁變色后放入姜沫和蔥綠的部分，炒出香味把蒸好的醬倒入鍋中，如果醬很稠可以再放一些溫開(kāi)水。

4、轉(zhuǎn)中小火，放一點(diǎn)白糖，切記里面不要放鹽和醬油，不然就會(huì)特別咸還會(huì)搶走原來(lái)的醬香味。

5、再轉(zhuǎn)小火慢慢翻炒，不要讓醬糊鍋，這個(gè)過(guò)程大概要20分鐘，千萬(wàn)不要著急?？纯瘁u肉滲出的油分離，醬上飄著一層透亮的油醬才算真的炸好了。

6、現(xiàn)在可以關(guān)火了，在盛出來(lái)之前放一些雞精和剩下蔥白的部分，然后攪拌一下炸醬就大功告成了。

7、面碼可以隨自己的喜好放，不過(guò)正宗的是8種：青蒜沫、芹菜沫、黃瓜絲、豆芽、心里美蘿卜絲、香椿沫、黃豆、青豆

8、面煮熟，夏天過(guò)水，冬天鍋兒挑，放好面碼澆上美味的炸醬。

武漢熱干面

用料:

鮮面條 150g，榨菜，酸豆角，香蔥，芝麻醬 2湯匙，香油 3湯匙，老抽 2茶匙，生抽 1湯匙，鹽 1/2茶匙，辣椒油或辣椒醬 1湯匙

做法;

1、鮮面條加一湯匙香油拌勻，入蒸鍋大火蒸10分鐘。蒸好的面團(tuán)用筷子抖散至晾涼。

2、榨菜，酸豆角香蔥切碎熱

3、喜歡吃辣的，可以把榨菜和酸豆角里拌入辣椒油或辣椒醬

4、最后，把芝麻醬，用香油，老抽，生抽，鹽拌勻。

5、晾涼的面從新放入鍋中，煮大約1分鐘，熟了即可，不要煮太軟。

6、撈出后盛入碗中，澆上拌好的醬汁，撒上榨菜，酸豆角和香蔥，趁熱拌勻即可。

重慶小面

用料:

面條，醬油，醋，味精，油辣子，蒜末，芝麻醬，榨菜碎，蔥花，花椒粉，植物油，芝麻香油

做法:

1、先把調(diào)料都放進(jìn)碗里，再倒入骨頭湯拌開(kāi)芝麻醬，油辣子等

2、燒開(kāi)水，把面條放進(jìn)去大火沸騰后轉(zhuǎn)中火煮3~5分鐘

3、快要煮好面條時(shí)，把洗好的青菜放進(jìn)去一起煮1分鐘后撈起面條進(jìn)碗里拌勻

上海蔥油拌面

用料:

掛面 一人份，小蔥 100g，生抽 60ml，食用油 80ml，老抽 50ml，糖 30g

做法:

1、小蔥洗凈，切掉蔥白部分不要，綠葉部分切成長(zhǎng)段；生抽與老抽混合本幫

2、鍋燒熱，倒入油，小火將蔥段煎成焦黃色本幫

3、再倒入生抽和老抽、糖，煮至起泡即可關(guān)火本幫

4、鍋內(nèi)水燒熱，下面，煮熟后撈出放入碗中本幫

5、舀兩勺蔥油汁與面攪拌均勻即可本幫

6、剩余蔥油放涼后，倒入干凈的瓶子里密封，冷藏保存，需要時(shí)取用。

陽(yáng)春面

用料:

高湯，豬油，小蔥，面條，鹽，生抽

做法:

1、香蔥切碎備用

2、在面碗里放入適量鹽和生抽，倒入開(kāi)水或高湯，加入2小匙豬油

3、用一個(gè)大煮鍋，加入清水大火燒開(kāi)，將鮮面條抖散后下入鍋內(nèi)

4、用筷子撥散，水再次燒開(kāi)后轉(zhuǎn)中火，用筷子撥開(kāi)

5、煮至面熟撈出面條，在漏勺上瀝去水

6、將面條三折后放入面湯碗中，撒上香蔥末即可

福建沙茶面

用料:

勁道面條 200g，沙茶醬 30g，鮮蝦 8個(gè)，豆泡 8個(gè)，墨魚(yú)丸 3個(gè)，豆芽 50g，菜心 5根，花生醬 15g，鹽 1g，蒜 2瓣

做法:

1、面條選擇堿水油面為佳，鮮蝦留3只整蝦，其余的去頭剝殼，頭和殼不要扔

2、將面條放入開(kāi)水中，汆燙5分鐘，過(guò)冷水瀝干放入大碗中備用

3、用煮過(guò)面條的水燙一下，豆芽和青菜

4、把燙好的豆芽和青菜撈出碼放在面條上

5、鍋中加水，放入蝦頭和蝦殼，煮開(kāi)

6、把煮過(guò)蝦的蝦湯過(guò)篩，留下清澈的紅色蝦湯

7、沙茶醬約2勺，量足會(huì)比較香

8、鍋底放少許油，放入沙茶醬和花生醬炒香

9、加入蝦湯，放入鮮蝦斷生后撈出，再放入對(duì)切開(kāi)的豆泡、墨魚(yú)丸約煮5分鐘

10、煮好后連湯帶料倒入面碗中，喜歡吃重口的，可以加上適量蒜泥

吉林延吉冷面

原料:

全瘦牛肉、水梨或蘋(píng)果、蛋皮絲、泡菜，松子、細(xì)蕎麥面條、香菜煮肉料：蔥、姜、酒、八角、鹽、胡椒粉少許

做法:

1、牛肉整塊燙煮2分鐘后，撈出洗凈。4杯水加煮肉料煮滾，放下肉塊煮40分鐘。

2、取出肉塊，待冷后切成薄片；牛肉湯過(guò)濾后放涼，如有浮油需撇除干凈，分盛入面碗中；水滾后，放下細(xì)面煮熟，撈出瀝干，再以冷開(kāi)水沖涼，放入面碗的清湯中。

3、面上再放泡菜絲、水梨片、蛋皮絲、牛肉片、炸過(guò)的松子和香菜段。

鎮(zhèn)江鍋蓋面

主料:

小麥面粉1000克,蝦籽5克、水250克,醬油、味精、白糖、豬油(煉)

做法:

1、將鍋放在中火上，加入清水250克，蝦籽下鍋煮沸，3分鐘后，放入綿白糖，溶解完后倒入醬油，燒沸離火，讓其冷卻后裝入容器待用。

2、鍋內(nèi)放進(jìn)清水燒沸，按需要放入面條，蓋上小鍋蓋。將空碗放在鍋臺(tái)上，逐碗倒入醬油，熟豬油或芝麻油，加上適量青頭和味精。面鍋滾沸后，加適量清水，使面條熟透，大沸時(shí)揭去蓋，清除浮沫，將面條逐份撈入碗內(nèi)，澆入適量面湯即成。

3、青頭制法：青頭是用各種蔬菜制成的面鹵，分為生、熟兩種。生的有蒜泥、蒜花、漂兒菜(春季腌制的青菜)；熟的有小青菜、川芎、青椒，將這些蔬菜擇洗后，用沸水焯熟，切成絲或段即成。

杭州片兒川

用料:

面條（生），豬里脊肉，芥菜1包，冬筍1個(gè)，食鹽，料酒，生抽，植物油，白糖

做法:

1、筍切片，肉切片，用酒，鹽腌一下，雪菜洗凈。

2、油熱后，放肉片煸炒，變色后撈出，放雪菜，筍片翻炒均勻，加生抽，糖調(diào)味加肉片，翻炒均勻出鍋。

3、另用一鍋，燒開(kāi)水放面條，斷生后撈出，過(guò)涼。

4、炒鍋內(nèi)放一半燒好的筍片肉片加水燒開(kāi)，加面條，開(kāi)了后盛出，放入碗中加炒好的雪菜筍片做料，撒蔥段即可。

河南燴面

主料:

小麥面粉300克、羊肉（熟）100克、豆皮50克、海帶(鮮)30克、香菜20克輔料：小蔥20克、鹽10克、辣椒(紅、尖、干)10克、味精

做法:

1、和面，面稍微軟一點(diǎn)（面里要放鹽）。

2、每半個(gè)小時(shí)和一次，一共和個(gè)3、4次就行了。

3、醒面至少3個(gè)小時(shí)以上，不然面沒(méi)勁兒。

4、帶骨牛肉，或羊肉燉湯，湯里只放姜，連鹽都不要放。肉燉差不多爛以后將肉撈出。

5、將骨頭剔掉，肥肉剔掉繼續(xù)放回鍋里燉。

6、準(zhǔn)備香菜、蔥花、豆腐皮絲、海帶絲備用。在開(kāi)始做之前半個(gè)小時(shí)，將面全部寫(xiě)成兩厘米寬的長(zhǎng)條，兩面抹油，再醒半個(gè)小時(shí)。

7、將長(zhǎng)條的面甩開(kāi)，越拉越長(zhǎng)，拉成細(xì)面條。下鍋中煮熟，面塊熟時(shí)，將海帶、菠菜放入一起煮熟。

8、準(zhǔn)備大碗，放入切好的肉、香菜、豆腐皮絲、蔥花、鹽、味精、辣椒。將煮熟的面盛入，再澆上燉肉的湯即可。

寧夏羊肉炒揪面片

用料:

面粉，水，羊肉，蒜苗，粉條，花椒粉，醬油，鹽，辣椒醬，醋。

做法:

1、將面粉加水合成軟硬適中的在面團(tuán)，然后將面團(tuán)搓成一根根的粗面條，用手指沾少許清油把粗面條壓扁，一層層放在盤(pán)內(nèi)，用濕布蓋好，醒一會(huì)兒，即可揪面片了。

2、揪面片是個(gè)“技術(shù)”，一般人揪的大小薄厚不一。要揪出的面片如同指甲，俗稱“指甲面”。將揪好的面片煮熟撈出備用。

3、在煮面片之前，另鍋炒菜。一般是爆炒的細(xì)羊肉絲，內(nèi)加蒜苗、粉條、花椒粉等佐料；也可加點(diǎn)菜瓜、茄子、白菜等青菜絲。

4、將煮好的面片放到炒好的菜中，同炒片刻，加上醬油，即可食用。食時(shí)可根據(jù)各人口味，加點(diǎn)辣椒醬或醋等調(diào)味品，則更味美可口。