辣子排骨

用料

辣椒段150g排骨1000g花椒粒100g王守義十三香3分之一袋蒜粒（或蒜片）50g

做法

1.肋排剁塊，越小越好

2.肋排放入料酒，鹽，蔥節(jié)，老姜片，王守義十三香腌2-3個小時，將蔥節(jié)，老姜片撿出不用。

3.鍋放油，油熱后，炒碼好味的排骨，炒干，直到排骨變成金黃色，油冒泡，然后起鍋，把鍋洗凈備用。

4.鍋再次放油，放蒜粒適量，待蒜爆香后，放入肋排爆一會，放花椒粒，

再放辣椒節(jié)（花椒粒, 辣椒節(jié)要放很多喔，否則就沒有川菜的特色了）

5.最后放糖，醬油，醋，雞精炒勻，起鍋裝盤

芹菜炒牛肉絲兒

用料

牛肉一塊芹菜一把小米辣七個生姜大蒜沫5g生抽一勺料酒兩勺胡椒粉適量洋蔥四分之一個豆瓣醬一勺

做法

切牛肉的時候要注意的是順著牛肉切 ，切成稍微粗一點的

牛肉絲兒加入一個大碗里，一勺料酒，生抽，胡椒粉，少許鹽

最后在加入一勺生粉用手抓勻

然后分次加入少許水，用手繼續(xù)抓勻，這樣做是為了讓肉吃水 炒得時候更嫩，但是每次不可以太多哦 兩三次就行

大蒜生姜切沫，小米辣切細絲，芹菜洗凈切絲兒，洋蔥切絲兒

正好家里有自己腌制的酸菜就加了一些進去，酸辣開胃嘛 沒有的親可以加泡椒，也可以忽略不加

鍋里上油，燒熱加入肉絲兒大火快速滑炒至熟出鍋

重新洗鍋上油，加入生姜大蒜爆香

加入紅椒絲兒和洋蔥絲繼續(xù)小火炒

加入一大勺秘制豆瓣醬，小火慢慢炒出紅油

酸菜絲可以倒進去了，炒兩分鐘左右就可以啦

接著就是芹菜絲兒，大火翻炒一會兒，芹菜六七成熟的時候

加入牛肉絲兒，快速翻炒，一勺料酒去腥兒

加入半勺糖，少許鹽，雞粉調(diào)味

加了酸菜之后口感更好了，酸辣開胃

香炒辣子雞

用料

雞塊適量蒜末適量姜絲適量辣椒適量料酒適量生抽適量青椒適量鹽適量

做法

雞塊吊水洗干凈，下鍋爆炒

?蒜末，姜絲，辣椒

?料酒去腥，生抽調(diào)味上色

中小火燉10分鐘收汁

放點青椒點綴，?少許鹽出鍋

辣子雞做好

紅腐乳燒排骨

用料

排骨500克紅腐乳汁三湯匙紅腐乳二小塊水適量冰糖20克生姜四片生抽一湯匙料酒一湯匙油20克蔥一把蒜二瓣

做法

排骨放清水中浸泡，期間多換幾次水。紅腐汁和腐乳備用；蔥切蔥白段和蔥花；姜蒜切片。

把洗凈的排骨放到冷水中燒開焯二三分鐘，放二片姜和一湯匙料酒，煮去排骨血水。

撈起排骨瀝水，并用廚房紙吸干水分。

煎鍋加熱，倒入油，燒至五成熱，放入排骨煎至表面金黃，撈起控油。

用煎排骨的剩余的油煸香生姜、蔥白和蒜。

倒入準備好的紅腐乳汁（我還加了一塊紅腐乳）、生抽、放入冰糖，倒入適量熱水，沒過排骨為宜。

湯汁煮沸放入煎好的排骨，大火再次煮沸加蓋轉(zhuǎn)小火燜三十分鐘，直到排骨酥爛。

燜煮期間記得翻動排骨，注意收汁情況。最后大火收濃醬汁即可。

誘人的紅腐乳排骨開吃！

【來源：食指大動】

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