每個人都有自己最喜歡的吃的東西，不分貴賤，總有一樣心頭好。喜歡吃面食，好像所有面食都沒有煩的，做什么都喜歡，其中有一種餅更讓人惦記，絕對是隔段時間不吃就會想的，這個就是我今天帶來的油酥餅。

一說酥餅，首先想到的就是那種圓圓胖胖的大空心的酥餅，層層薄薄的外皮，一碰就掉渣，那餅酥得是絕對誘人，這種酥餅大都是烤箱烘烤的；但是和這樣的酥餅相比，我更喜歡的是我今天推薦的這種，用鍋烙的油酥餅。

今天推薦的這個酥餅是我從小就吃的，是老媽的拿手面食。在家的時候，老媽隔三差五就會做，她老人家做的這餅的酥香不是用語言能描述出來。雖然現(xiàn)在我照做法來搬，但依舊不及老媽做的十分之一。做這個餅不只是操作的手法，還有所用的爐灶、火力，都有講究。老家是平房，用的是柴火爐灶，厚厚的鑄鐵平底鍋，熱得均勻，不像樓房的那點燃氣或電氣，同柴火的爐灶是無法比的。

但不管怎樣，照葫蘆畫瓢的，這餅還算是能過關(guān)，能拿得出手，每次做孩子也是不住嘴地吃，很喜歡，也總是讓我做。

現(xiàn)在做酥餅的手法很多，我自己就用過多個方式。比如小包酥，一個個的來，絕對考驗人的耐性，可烤可烙的，我今天用的是大包酥的手法，這個做法相對來說很簡單，適合大眾操作。這個酥餅的最大的方便點是不用發(fā)面，早起想吃，和點面就做，簡單快手又好吃。

來看看我的這款香甜油酥餅的做法吧。我做的是甜口，特誘人。

油皮用料：面粉250克，油20克，溫水130克。

油酥用料：面粉120克，油65克。

餡料：糖和面粉適量。

做法：

1、油面和油酥面分別和好，我做的是三口人的量。

用250克的面粉加上130克的溫水和20克的玉米油和成油面，油面要多揉搓一會兒，揉光滑。

油酥面用120克面粉加上65克的玉米油和成，只要能和成團就可以，沒有手法，和好的2個面團面團蓋好，餳20分鐘左右。

2、餳好的油皮面團伸展性更好，把油面搟成大餅，放入油酥面團，開始像包包子一樣，用油皮面團把油酥面包起來。

3、包好的大面團，收口要捏嚴(yán)，輕輕按嚴(yán)，按扁后開始搟。

4、把包好的面團搟成大面餅后，在上面刷上一層薄薄油。然后卷起來。這個大面餅要盡量搟薄一點，搟得越薄，酥餅的層次越多，但注意不要搟漏油酥了，用力均勻一點。

5、卷好的長面卷，簡單滾一滾。切成梯形的面劑子，大小適中就可以。

6、把梯形面劑子的上底，也就是窄面向上壓扁，簡單做出來一個碗形，可以包入白糖，糖餡就是用白糖和一點面粉混合用地，量的多少自己隨便掌握，只要能包下，多點少點都行，不漏就可以。收口捏嚴(yán)，包好糖的面劑子，收口向下放置。

7、每個小面劑子再搟成不到一厘米后的小餅狀，圓形的，橢圓的都行。

8、平底鍋燒熱，放油，放入搟好的小餅，烙制小餅兩面金黃，鼓起后又塌下就可以出鍋，出鍋后要攤開晾涼在收好，非常香酥。

小貼士：

油面要多揉一會兒，按面粉的含水量調(diào)整溫水和油的用量，油面要柔軟。

油酥面用油來和，只要能把面粉和成團即可，不用餳，可以直接就利用。

烙餅的時候要放油，才能讓外皮酥脆掉渣，出鍋后要攤開晾涼在收好，摞在一起會讓餅口感發(fā)軟，不過我是怎樣都愛吃的。

如果早餐里做，可以在晚上和好油皮的面團，放入冰箱內(nèi)冷藏，早起和一塊油酥面團就做，省時間又簡單。