山椒爆兒腸

用料

主料豬小腸300克

輔料野山椒30克食鹽1勺大蔥2根紅泡椒15克花椒10克姜1塊生抽1勺豆瓣醬1勺淀粉10克料酒1勺蒜2瓣五香粉適量植物油適量

做法

1.腸洗凈，改刀后的腸水開以后下鍋焯水，焯透即可

2.野山椒和泡椒切段

3.大蒜，老姜切片，大蔥切段，花椒粒適量

4.鍋內(nèi)油溫五成時(shí)加入野山椒和泡椒段、姜蒜片，豆瓣醬炒香

5.下入焯水切段以后的兒腸大火爆炒

6.加入1勺生抽

7.加入料酒再次爆炒

8.最后加入鹽、五香粉、大蔥段（可以適當(dāng)加入雞精提味）

9.勾芡起鍋，裝盤上菜，香氣四溢，兒腸入口微辣爽脆

火爆大頭菜

用料

主料大頭菜1個(gè)燒肉200克

輔料姜1塊醬油1小勺蒜1瓣蒜苗1根白糖1茶匙花生油20克

做法

1.準(zhǔn)備所需材料

2.大頭菜沖洗一下切成絲，燒肉切成絲，大蒜苗切成小段，姜、蒜切絲

3.鍋內(nèi)放油燒熱，加入姜、蒜、蒜苗白段炒出香味

4.再加入燒肉爆炒出油

5.再加入大頭菜

6.翻炒均勻

7.加入大蒜苗翻炒片刻

8.再加入少許醬油和糖凋味

9.最后翻炒均勻即可出鍋

熗炒藤藤菜

用料

主料藤藤菜300克

輔料蠔油1勺干辣椒3個(gè)蒜2瓣食鹽3克植物油30克

做法

1.將藤藤菜用水浸泡30分鐘，然后擇葉，洗凈，瀝干

2.將蒜去衣，切蒂，切成蒜片，干辣椒切成細(xì)絲

3.熱油鍋

4.放入蒜片、辣椒絲爆香

5.放入空心菜

6.快炒至熟，下適量食鹽和蠔油調(diào)味，即可關(guān)火上碟

姜爆鴨子

用料

主料蓮花菜1只

輔料泡椒8個(gè)生抽1勺泡姜1塊老抽2勺白糖1勺料酒3勺干花椒20克豆瓣醬2勺八角2個(gè)蠔油1勺茴香5克丁香4個(gè)仔姜500克指天椒100克

做法

1.鴨肉切小塊，洗凈焯水，瀝干備用

2.準(zhǔn)備適量的仔姜，指天椒洗凈

3.仔姜切片，指天椒切馬蹄狀，泡姜泡椒切碎備用

4.準(zhǔn)備香料：八角2個(gè)，丁香4個(gè)，茴香，三奈，干花椒

5.熱鍋入寬油，放干花椒和大料下去稍炸，下豆瓣醬中火炒出紅油，再入泡姜泡椒，多翻炒一會(huì)兒

6.加入鴨肉，加料酒煸干，直至煸出鴨油.鴨肉水分和油完全比干的時(shí)候腥味也小很多

7.調(diào)入2勺老抽，1勺生抽炒均調(diào)料上色

8.放糖和鹽，加適量的溫水，看鴨子的老嫩，沒過鴨子為宜，鴨子老的可多放些水

9.蓋上蓋子中火燜燒1小時(shí)至鴨肉變軟

10.加入子姜和指天椒翻炒，繼續(xù)燜至子姜變軟入味，鴨肉顏色鮮亮

11.這時(shí)，水也差不多干了，放蠔油，炒勻，大火收汁起鍋