米糕q彈軟糯，吃起來香軟卻不粘牙。米糕可以說是擁有悠久歷史的傳統(tǒng)小吃食品之一了。從漢朝開始就有對(duì)米糕的記載，而米糕的做法也是特別簡(jiǎn)單，將米磨成粉制成糕點(diǎn)，這種方法最早記載在北魏的《齊民要術(shù)》中。今天就來分享一下米糕的簡(jiǎn)單制法，傳統(tǒng)的古老小吃，卻是代代相傳都喜歡的味道?，F(xiàn)在我們來看一下它的制作過程。

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食材：大米一斤，酵母粉3~5克，玉米淀粉50克，白糖適量

【步驟一】先將一斤大米提前一個(gè)晚上放在清水里面浸泡。第二天將泡好的米稍微淘洗一下之后，就放進(jìn)破壁機(jī)里，然后往里面加入適量的清水，清水的量不用太多，沒過大米就可以了，然后將它打成米漿。

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【步驟二】打好的米漿，用過濾網(wǎng)過濾一下，這樣做出來的口感會(huì)更細(xì)膩。然后往過濾出來的米漿里面，加入50克的玉米淀粉，再加入少許的白糖，再加入5克的酵母粉，一斤大米，大概加3~5克酵母粉即可，而白糖的具體用量，按照家人吃甜的口味來添加。

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【步驟三】將它們攪拌均勻，攪拌至酵母和白糖完全融化之后，就蓋上保鮮膜，密封發(fā)酵兩個(gè)小時(shí)，讓它餳發(fā)至自己原來體積的兩倍大。餳發(fā)好后，米糊的表面會(huì)有很多氣泡，而且體積也明顯膨脹，這時(shí)用筷子攪拌一下，排出里面的氣體。【步驟四】準(zhǔn)備一個(gè)模具，在模具底部和四周都刷上一層油，然后把剛才排好氣體的米漿倒入模具里面，再次攪拌一下，排出多余的氣體，將它靜置20分鐘，進(jìn)行二次發(fā)酵，然后大火上鍋蒸15分鐘，再燜5分鐘，防止回縮。

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【步驟五】將蒸好的米糕稍微晾涼之后，就用刀子沿著托盤邊緣，輕輕劃幾下就可以倒扣過來脫模了。然后將它放在案板上，用刀切成自己喜歡的小塊，就可以吃了。這樣軟糯又勁道，而且不粘牙的大米糕就做好了。喜歡吃米糕的，可以在家自己做一下，特別簡(jiǎn)單。

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小貼士：

1、最好是用大米泡發(fā)好后，直接打成米漿制作，這樣比較濃稠。不過直接拿買的粘米粉做的話，也可以，但是米漿不濃稠，很難成形。

2、將米糊發(fā)酵至自己原來的兩倍大之后，它的表面會(huì)發(fā)酵出很多的小孔，那就是發(fā)酵好了。

3、蒸好之后的米糕要讓它再燜5分鐘，防止它回縮塌陷。

4、白糖的用量不固定，但是也不能加多了，因?yàn)楸旧泶竺拙陀幸还汕逑阄叮^甜的米糕吃起來，反而有點(diǎn)喧賓奪主了。