今天要和大家介紹一下韭菜盒子的做法，也是一個(gè)不錯(cuò)的擺攤小吃。寫(xiě)這篇文章之前，我問(wèn)過(guò)我們這邊擺攤賣(mài)韭菜盒子的老板。老板是四川人嫁到江西這邊了，人很好，和我講的時(shí)候，老板毫無(wú)保留的告訴我了。

韭菜盒子

食材：韭菜適量，鹽適量，油適量，雞蛋三個(gè)，蝦皮少量，90度的水適量，面粉適量，蝦仁適量，十三香、料酒、雞精適量。

步驟一：首先拿出一個(gè)合適大小的碗，往里面倒入適量的面粉，再一邊用筷子攪拌一邊往里面倒入90度左右的水。等筷子將面粉攪拌成了絮狀，就戴上一次性手套將面粉揉制成光滑的面團(tuán)。等面團(tuán)表面非常光滑的時(shí)候，就在其表面蓋上保鮮膜，將其放在一旁醒發(fā)20分鐘左右。

步驟二：第二步拿出蝦仁，將蝦仁解凍之后用刀切成大塊，然后用廚房紙巾擦干凈表面的水分，等蝦仁表面沒(méi)有多余的水分時(shí)，就往里面倒入適量的料酒攪拌，將蝦仁腌制備用。

步驟三：拿出一個(gè)碗，往里面打入三個(gè)雞蛋，雞蛋打散了之后就起鍋澆油，然后將雞蛋放在鍋里炒熟切碎備用。

步驟四：接下來(lái)將準(zhǔn)備好的韭菜放在清水下洗凈，然后擦干其表面的水分（這一步是非常關(guān)鍵的，韭菜一定要控干水分，不然做好的餡料里面就會(huì)有過(guò)多的水，非常不容易操作），再放在案板上用刀切碎，切好了之后將韭菜放入合適大小的碗里，然后往里面加入適量的色拉油攪拌均勻，之所以要加入色拉油是防止韭菜出水。接下來(lái)就往韭菜里面加入準(zhǔn)備好的雞蛋、蝦仁和干蝦皮，稍微攪拌一下再加入適量的十三香和雞精進(jìn)行調(diào)味。注意鹽不要此時(shí)加，要后面再加，如果鹽放的太早了，餡料就會(huì)容易出水，包起來(lái)就不好操作。

步驟五：此時(shí)20分鐘也就過(guò)去了，我們將之前做好的面團(tuán)拿出，然后再上手揉面排氣。等排好氣了之后，就將面團(tuán)平均分成幾個(gè)合適大小的小面團(tuán)，然后再用搟面杖將小面團(tuán)搟開(kāi)，面皮都做好了之后，就在餡料中加入適量的鹽和勻。

步驟六：接下來(lái)就開(kāi)始包韭菜盒子了。我們將面皮拿在手上，然后往里面加入適量的餡料，將面皮對(duì)折，接口處先壓實(shí)然后擰成麻花狀，這樣韭菜盒子也就包好了。

步驟七：等韭菜盒子全部都包好了之后，就拿出不粘鍋，將鍋先預(yù)熱一下，等鍋熱了之后就往里面放適量的油，然后開(kāi)中小火加熱，再將制作好的韭菜盒子放入不粘鍋中煎制。注意時(shí)間，每一面煎的時(shí)間大約控制在兩分鐘左右，兩分鐘過(guò)后韭菜盒子的一面就會(huì)變成金黃色，我們將其翻面然后煎制另一面。等韭菜盒子兩面都被剪成了金黃色，就可以將其拿出來(lái)食用，做好的韭菜盒子外皮酥脆，餡料鮮美，非常好吃。

小貼士：如果覺(jué)得制作面團(tuán)太麻煩，或者是不善于揉制面團(tuán)，我們可以直接用餃子皮制作韭菜盒子皮，準(zhǔn)備好了之后在每一張餃子皮表面都薄薄地刷上一層色拉油，刷完一張蓋上去一張，大概疊到七八張的時(shí)候，我們就可以直接用搟面杖將其搟開(kāi)成薄面皮，然后等餡料做好了之后就可以直接包了，這樣操作起來(lái)就會(huì)比較方便。