煎韭菜盒子，媽媽做出來的家常味道

韭菜盒子是好吃小食，每每想起煎的金黃酥脆的表皮，韭香多汁的餡心，就不覺想要去吃上一個。預(yù)備食材【材料】16個韭菜300g蝦米15g豬肉餡180g粉絲1把(熱水燙過切小段）中筋面粉3大杯（約500g)滾水1大杯冷水半大杯醬油1小匙香油一些鹽半小匙胡椒粉適量

韭菜盒子的面皮是用燙面法來作。燙面法的口訣是：3比1加半杯。就是找到一個大小合適的容器，用相同容器量好3杯的中筋面粉加入1杯熱開水，快速攪拌后再加入半杯冷水揉成面團。

豬肉中放入醬油、香油、胡椒粉調(diào)味先拌勻后，再加入蝦米、粉絲拌勻，再加入韭菜、沙拉油1大匙、香油拌成餡料。

將醒好的面團揉成長條切小塊、壓成圓形，桿成薄面皮

再填入餡料、對折成半月形，再用盤緣壓線除去多余的面皮后，再捏出花邊。

韭菜盒子可以干烙，也可以油煎。干烙:干凈的煎鍋，加熱后不加油直接放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。油煎：煎鍋加入稍微多一點的油，加熱后放入韭菜盒子，小火兩面煎至微焦黃即可。

煎好了，漂亮香噴噴出爐！右邊是干烙，左邊是油煎。訣竅提示燙面法面團會有些黏手，是不會揉成「三光」的，蓋好面團放置一旁醒20~30分鐘，醒完面團就較不會那么黏手了。食后感想1.干烙是健康取向，少油外還可以品味面皮的面粉麥香。2.油煎其實因為面皮薄，不太會吸收太多油脂而令人感覺油膩，感覺上，用油煎比較能表現(xiàn)出韭菜盒子的香味。