家鄉(xiāng)盛產(chǎn)青稞，穗大飽滿。夏季里一片青綠，剛剛飽滿還沒熟透的青稞蒸熟是家鄉(xiāng)一道美食，叫碾榛。碾榛，將快要成熟的青稞穗或小麥穗蒸熟，趁熱搓揉，簸凈芒殼，然后用手搖石磨研磨，成為綠白夾雜、捻連成串的條狀物，故名' 碾榛' 。碾榛放鹽巴，加蒜泥，潑上清油蔥花，柔而不粘，筋而不硬，味香色鮮，口感頗佳。

       還有一樣美食是青稞面箭頭，滑膩爽口，夏季消暑好吃。秋季里顆粒歸倉，滿囤囤的糧倉使種糧的人滿心歡喜，吃起飯來也是香噴噴。雖種青稞少，但家家還是喜歡吃青稞面箭頭。青稞面箭頭經(jīng)開水煮熟，再在涼水中一漂，滑溜溜的，瓷實得很，拌上油潑辣子和自己釀造并經(jīng)加工的醋，吃在嘴里，別提有多好吃了。條件好一點的炒幾樣像樣的素菜，油潑辣椒老陳醋，熗蒜泥，踏韭菜，各味佐料相拌，在炎炎夏日吃起來有說不出的清爽。

      這里還要給你介紹一道美味的佐料，吃青稞面箭頭必不可少，需要特別加工，就是醋辣子。醋辣子要用地耳、雞蛋、花椒粉、姜末、鹽蔥花和辣椒醋熬制。地耳洗干凈備用，雞蛋打花，鍋里放菜油加熱八成，把地耳、姜末、辣椒炒1至2分鐘，再加花椒、鹽和適量的水，水燒開熬一會加入蛋花、蔥花，最后加醋和少許淀粉勾兌的汁就可。有了如此美味的佐料，其他菜肴是配菜，只是點綴而已。

      你在山丹街頭轉(zhuǎn)悠，隨便遇見一個買小吃的攤位，都有青稞面箭頭在賣。但純正的青稞面已罕見，大都是摻和了白面。青稞產(chǎn)量低，作為經(jīng)濟(jì)作物種植不劃算，已經(jīng)很少種植了。超市買的青稞面一斤的價格比小麥面粉要貴多了。但家鄉(xiāng)人還是特喜愛青稞面，尤其愛做青稞面箭頭，是夏季的主食，味美爽口。要想做的青稞面箭頭好吃，和面也是一道重要工序，水溫10到20度，水里化堿，要淡一點。和面還有講究，一邊向面里淋水，一邊用手不斷繞面。這樣和成的面才均勻有筋道，面要反復(fù)多次揉，還要餳一會才好。然后把面切成一指寬，長度不限的條，用手掐下1厘米大的小塊，用手掌搓成細(xì)長的面條，兩頭細(xì)長，越長說明手藝越精。手巧熟練的一次可以搓好4到5條，一般人可是望塵莫及。

     《本草拾遺》記載：青稞，下氣寬中、壯精益力、除濕發(fā)汗、止瀉。藏醫(yī)典籍《晶珠本草》更把青稞作為一種重要藥物，用于治療多種疾病。青稞適宜在高寒地區(qū)生長。特殊的地理位置、生態(tài)環(huán)境和氣候條件（高寒、無污染、晝夜溫差大等）使青稞比任何一種麥類有效營養(yǎng)成分更多、醫(yī)用的功效更好。它不但富含礦物質(zhì)、維生素、天然葉綠素、抗氧化酶、黃酮等活性物質(zhì)，尤其引起全世界關(guān)注的是，它還富含功能奇特的營養(yǎng)素——β－葡聚糖。生物、醫(yī)學(xué)專家研究認(rèn)為，β－葡聚糖具有清腸、調(diào)節(jié)血脂、降低膽固醇、阻抗腫瘤、提高免疫力等重要的生理作用。青稞真是好食物。到我的家鄉(xiāng)，吃青稞面箭頭咋吃都爽，不吃遺憾。