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今天為大家分享一道家?！罢ㄡu”的做法，說起炸醬想必很多人的腦海中條件反射的浮現(xiàn)出炸醬面的畫面，炸醬面在中國北方十分流行，而陜西、天津、上海、廣東、東北也有不同制法的做法，其中炸醬可以說是這道面的靈魂所在，下面就為大家詳細(xì)的分享一下，這道家常版炸醬的做法，喜歡的朋友趕緊學(xué)習(xí)一下吧，炸上一盆放入冰箱里，什么時(shí)候不想做飯了下碗面條澆上炸醬，拌上菜碼，一碗豐盛的美味的炸醬面就好了，及簡單又美味。

【家常炸醬】

1.首先，我們準(zhǔn)備兩條五花肉和一塊精瘦肉，有肥有瘦做出來的炸醬更香，把五花肉的肉皮片下來、切成小塊，用來煸豬油。

然后把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁的太碎，沒有嚼勁。

2.準(zhǔn)備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會去除上面的雜質(zhì)和灰塵，然后把香菇洗干凈去除根蒂，把里面的水分?jǐn)D干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

大蔥破開、切成蔥花，生姜拍散切成末，大蒜拍散、也切成末，全部放在一起備用。

3.食材全部準(zhǔn)備好以后，我們開始烹飪，鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出里面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時(shí)撈出來。

4.把肉末倒入鍋中不停的翻炒，把肉末炒散，肉末炒散以后轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香炒成微黃色時(shí)盛出來備用。

5.鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后，倒入蔥姜蒜一起翻炒，炒出香味以后加入黃豆醬2勺、甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，然后倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，倒入香菇粒不停的推動(dòng)炒勺，炒出香菇中的水分把香菇炒斷生，如果太干的話可以淋入一些植物油。

6.再加入適量的白糖、雞粉調(diào)味，調(diào)味品的量要根據(jù)炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調(diào)料，這個(gè)時(shí)候可以試一下味道，不咸的話再補(bǔ)一些鹽味，炸醬要稍微咸一點(diǎn)，拌面以后味道更足，最后倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

熬好的炸醬，不管吃什么面都可以來上一勺，特別的香，自然冷卻以后，放入冰箱保存，一個(gè)月都不會壞。

技術(shù)要點(diǎn)：

1.做炸醬要用肥瘦相間的肉來炒，炒出來香而不膩；

2.肉皮可以用來煸豬油，成菜更香；

3.肉末和香菇中的水分一定要熬干，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時(shí)間保存；

4.熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質(zhì)。