食材：五花肉、精瘦肉、香菇

輔料：大蔥、生姜、大蒜

調(diào)料：黃豆醬、甜面醬、料酒、白糖、雞粉、老抽

【燒雜醬】—— 粒粒濃香

1.下面開始準(zhǔn)備食材

準(zhǔn)備五花肉兩條和精瘦肉一塊，有肥有瘦做出來的炸醬香而不膩，把五花肉的肉皮片下來，切成小塊用來煸豬油。

把五花肉和精瘦肉都切成薄片，摻在一起剁成肉粒，不要剁得太碎，不然沒有嚼勁。

準(zhǔn)備鮮香菇300克，放入清水中浸泡一會兒去除上面的雜質(zhì)和灰塵，把香菇洗干凈，去除根蒂，再把里面的水分?jǐn)D干凈，先切成薄片再剁成香菇粒備用。

2.下面開始準(zhǔn)備輔料

準(zhǔn)備大蔥一段，破開切成蔥花。

準(zhǔn)備生姜一塊，拍散切成末。

準(zhǔn)備大蒜幾粒，拍散也切成末。

3.下面開始烹飪

鍋內(nèi)燒油，充分滑鍋以后，倒出熱油留少許底油，倒入肉皮開小火煸炒，炒出里面的豬油，肉皮炒焦、炒成金黃色時(shí)撈出來。

把肉末倒入鍋中不停地翻炒，把肉末炒散以后，轉(zhuǎn)大火繼續(xù)翻炒，這一步是要炒出肉末中的水分，把肉末炒干炒香，肉末炒香、炒成微黃色時(shí)盛出來備用。

鍋內(nèi)再燒油，油燒熱以后倒入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，加入黃豆醬2勺，甜面醬4勺，開小火把醬料炒散炒香，倒入肉末，淋入適量的料酒去腥，再倒入香菇粒，不停地推動炒勺，炒出香菇中的水分，把香菇炒斷生。

肉末和香菇中的水分一定要熬干，這樣炸醬會更加鮮美，而且可以長時(shí)間保存。

如果太干的話淋入一些植物油，再加入適量的白糖和雞粉調(diào)味，調(diào)味品的量要根據(jù)炸醬的多少酌情添加，翻炒化開調(diào)料，這個(gè)時(shí)可以試一下味道，不咸的話再補(bǔ)一些鹽味，炸醬要稍微咸一點(diǎn)，拌面以后味道更足，最后倒入適量的老抽提色，把顏色炒均勻即可出鍋裝盤。

熬好的炸醬不要粘上生水，容易變質(zhì)。

好了，一道醬香濃郁的燒雜醬就做好了。