這是輝月有話說第 89期分享

我很喜歡白酒，也存了一些。

若按香型分類，醬香最多；若以品牌分類，董酒最多。

自從99元大品鑒，我就掉進(jìn)董酒坑，至今沒爬上來。

這些年，董酒走位越來越風(fēng)騷。

新品風(fēng)格突變，把很多老董粉弄得措手不及。

6月12日，安徽大區(qū)董酒返廠游，在李哥盛情邀請下，去了一趟董酒廠。

出發(fā)前，思緒很亂，心中有很多困惑：

董酒在復(fù)蒸與串蒸工藝選擇上，是出于怎樣考量？

老董酒與新董酒，是工藝上的變化？還是勾調(diào)上的轉(zhuǎn)變？

董酒有沒有陳放價值？酒質(zhì)會不會提升？

除了這些疑問，心情即期盼又忐忑。

期盼的是：喝了很多，說了很多，終于要到誕生的地方看一看。

忐忑的是：不知董酒廠的領(lǐng)導(dǎo)、員工，有沒有看過以往寫的文章。

假如看過，看我又會是怎樣的眼神？

現(xiàn)實很平淡，到達(dá)董酒廠，沒人注意我，也沒人知道我是誰。

那種感覺挺好，該吃吃、該喝喝，省的尷尬......

一、好價不再來

董酒廠，看上去很破舊，斑駁的墻體，布滿黑色微生物，空氣中彌漫著騷臭的酒糟味兒。

去過很多酒廠，聞到過各種酒糟，酸餿中帶有騷臭感的，獨此一家。

酒廠游，從展廳開始至基酒庫結(jié)束。

展廳中最醒目的，是酒水陳列區(qū)。

前四瓶，是董酒蟬聯(lián)四屆中國名酒的參賽產(chǎn)品，有湘江董、紅城董和白董。

接下來是佰草香、特密、國密、藍(lán)標(biāo)、紅標(biāo)、珍藏、密藏（與線上不同）、婁山春。

除展示形象的佰草香，其余產(chǎn)品網(wǎng)上難覓蹤影。

這些產(chǎn)品像極了洋河，巴不得每款都給分個三六九等。

董酒充分吸取上次崩盤的經(jīng)驗教訓(xùn)，把線上、線下像楚河漢界一樣，劃分的很清晰。

無論線上怎么搞，都不會影響線下營銷。

董酒有歷史、有故事、有產(chǎn)能，也不缺乏榮譽獎?wù)隆?/span>

唯一缺少的，是能把故事講好的人。

這次董酒的營銷團(tuán)隊操盤經(jīng)驗很豐富，通過梳理產(chǎn)品線，把線上、線下弄成兩個體系。

酒水從低端兼香到高端百草香，循序漸進(jìn)。

婁山春是兼香產(chǎn)品，董粉懶得正眼瞧它；佰草香的勾調(diào)，更注重均衡協(xié)調(diào)，也有很多董粉看不上。

這些產(chǎn)品，主要針對線下銷售，而線下沒什么人關(guān)注香型、層次、后味之類的東西。

只要好入口，喝完舒服不打頭，就是好酒。

單獨靠董粉，無法支撐董酒的體量，它注定要向大眾消費靠攏。

怎樣降低消費者對董酒重口味的抵觸，是董酒首先考慮的問題。

現(xiàn)在的董酒，以線下為主，線上為輔。

線下利潤有保障，線上價格就堅挺，這是董酒近期沒有好價的主要原因。

董酒的產(chǎn)品線，已涅槃重生。

二、復(fù)蒸串蒸

關(guān)于復(fù)蒸與串蒸孰優(yōu)孰劣的爭論，由來已久。 

我也曾堅定的認(rèn)為傳統(tǒng)的復(fù)蒸比串蒸好，但通過請教董酒高級工程師、高級品酒師范懷焰老師，再結(jié)合當(dāng)年實驗數(shù)據(jù)，以及目前董酒化驗數(shù)據(jù)來看。

串蒸與復(fù)蒸，各具特色。

董酒于1976年10月，正式采用“雙醅法”串香工藝。

為進(jìn)一步驗證雙醅串蒸法，在1980年9月，董酒再次組織實驗，并取得更加詳實的數(shù)據(jù)。

數(shù)據(jù)表明，雙醅串香法不僅產(chǎn)酒率有所上升，還能達(dá)到增香降酸的作用。

雙醅串蒸時，先裝高粱酒醅，再裝香醅，雙醅同時蒸串的酒糟層更厚，蒸汽穿過時可以蒸餾出更多香味物質(zhì)，還能減輕窖泥雜味，酒體更純凈。

前些日子，董酒宣稱抗癌的的萜烯類物質(zhì)以及地衣素均賴于此。

據(jù)說其中的地衣素屬于大分子物質(zhì)，只有串蒸法才能將其更多的蒸餾出來。

說完串蒸再說說復(fù)蒸。

復(fù)蒸法也有其優(yōu)勢，一是可以對小曲酒質(zhì)做篩選，更容易控制產(chǎn)品質(zhì)量；二是丁酸、總酸含量高，騷味重，更酸爽（前提是你能接受）。

總而言之，這兩種工藝，沒有單純的高低上下之分。

對此有疑惑，想要實驗數(shù)據(jù)的可以加我微信。

三、變與不變

這個世界唯一不變的，就是一切都在改變！

新中國成立時，全國白酒以高度為主，兌水是違法行為。

1952年，第一屆評酒會：茅臺55度、汾酒65度、西鳳65度、瀘州老窖65度。

1963年，第二屆評酒會：五糧液60度、古井貢酒65度、瀘州老窖60度、全興大曲59度、茅臺55度、西鳳65度、汾酒65度、董酒60度。

七十年代中期，國家提出發(fā)展低度酒，好處如下：

1、節(jié)約糧食

2、與國際接軌，方便出口創(chuàng)匯

3、可以提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益

4、有利于身體健康

其中第三條，極大提高了酒企積極性。

1975年，張弓酒廠38度張弓酒研制成功，拉開了白酒低度化序幕。

以雙溝、洋河、古井貢酒為代表的江淮蘇皖濃香，原來大多用小麥、大麥、豌豆制成大曲，高粱為原料發(fā)酵。

當(dāng)?shù)投茸優(yōu)橹髁鲿r，這些酒企發(fā)現(xiàn)，傳統(tǒng)工藝釀造的白酒在降度后本色盡失，很難與川酒匹敵。

于是它們紛紛把傳統(tǒng)工藝改為五糧甚至多糧，古井貢酒開始搞淡雅濃香，洋河則弄出綿柔濃香。

目前三溝一河，唯有湯溝工藝未變，而它恰恰是發(fā)展最慢的一個。

董酒，自90年代中期以來，走過很多彎路。

振業(yè)時期搞濃香，做的一敗涂地。

2007年，國密系列上市，風(fēng)味口感與市場嚴(yán)重脫節(jié)，老酒鬼趨之若鶩，普通大眾棄如敝履。

如今大多數(shù)的白酒消費者，早已不是董酒叱詫風(fēng)時的模樣，他們早已被綿柔、淡雅洗禮千百遍。

曾經(jīng)的濃香比如今的兼香還濃郁，甚至堪比醬香，現(xiàn)在一個個柔的像水一樣。

除了老酒鬼，沒多少大眾消費者能接受早期國密口感。

2012年前后，董酒進(jìn)行微調(diào)，2015年后更是進(jìn)行大刀闊斧的改變。

很多董粉說，那些年的董酒一年一個味。

2015年后，董酒產(chǎn)品趨于穩(wěn)定，只是再也難覓之前味道。

董酒用幾年時間，走完其它酒企二十多年的路，酒體變化之劇烈，無人出其左右。

經(jīng)歷這一時期的董粉，都有“不喝董酒不董酒，喝完董酒懵逼走”的感慨。

董酒新品很多董粉看不上，卻更貼近市場，更符合大眾消費。

一個成熟的酒企會讓人又愛又恨，愛它的風(fēng)味獨特，恨它的隨波逐流。

歷史車輪滾滾，它若不變，就會永遠(yuǎn)停在過去。

這天早晚會來，只是沒想這么快。

有2015年之前存貨的、或2012年前產(chǎn)品的董粉，且喝且珍惜。

在酒廠試喝相同等級，不同年份特級基酒時，口感有很大不同。

經(jīng)過陳放的年份酒，聞香內(nèi)斂，入口柔，中后段開始爆發(fā)，余味悠長。

新酒與陳放的酒相比，主體味道相同，聞香有刺激性，入口稍烈，中后段類似，余味稍短。

董酒無論之前還是現(xiàn)在的產(chǎn)品，只要經(jīng)過陳放，口感應(yīng)該都會有所提升。

董酒，越來越成熟。

它的酒體更均衡協(xié)調(diào)，依然爽凈味長，只是味道不像當(dāng)年那樣大開大合，而是變的綿里藏針。

它讓新人更容易接受，一旦習(xí)慣，又無法擺脫它獨有的味道。

也許再過十幾年，又會有人懷念今天的味道。

四、一杯入魂

當(dāng)年大品鑒后，普董、三星、老貴、鴻運、經(jīng)典、紫韻、國密、特密都試了一遍。

珍品3、珍品6、珍品9、親董、陳香、何香、天香、密藏、暢享嘗了個七七八八。

湯加、岳飛、泉州、密克羅尼西亞、七匹狼、民生也曾沉迷其中。

2015年后，董酒變了，它華麗轉(zhuǎn)身，只留下一群癡癡的董粉。

這次酒廠游，李哥全程高規(guī)格接待，餐餐佰草香。

這是第一次接觸這款產(chǎn)品，乍一喝，不以為意，仔細(xì)一品又覺得很有意思。

以前的董酒，開瓶就發(fā)騷，口感像過山車，大起大落，讓新人望而卻步。

佰草香，聞香淡雅，入口柔順，層次豐富多變，口味均衡協(xié)調(diào)，后味爽凈悠長。

剛開始董香淡薄，越喝滋味越厚重，董香越顯著。

它從耍大錘的李元霸，變身玩繡花針的東方不敗。

與李元霸過招，一錘接不住就玩完。

與東方不敗過招，一兩針不致命，轉(zhuǎn)眼全身是窟窿。

剛開始，平平淡淡，幾杯后讓你欲罷不能。

董酒在佰草香的勾調(diào)上，頗費心思。

這次董酒行，有兩件事印象深刻。

一是貴州飯菜的辣，那是種濕辣，就像貴州可以擰出水的空氣，無處不在。

它從入口到消化，能把人辣透。

辣菜配董酒，很絕。

三五口菜下肚，再來口董酒，完全感受不到酒的辣，只有滿口香甜，就像兌了花草汁的甜水。

二是87年董香基酒，霸氣側(cè)漏。

剛?cè)肟诓懖惑@，緊接著一股高亢的、類似霉豆腐的異香，當(dāng)異香退卻，口中滿是草木藥香余味。

它像股巨浪，一下把口腔攪的地覆天翻，接下來的余波一次又一次沖刷你的味蕾。

三五杯下肚，味覺神經(jīng)就不堪重負(fù)。

兩個小時過后，再喝佰草香，前幾杯除了辣，感覺不到任何香味兒。

老董酒，霸道如斯，一杯入魂，令人恍如隔世。

遙想當(dāng)年董酒，是何等的意氣風(fēng)發(fā)？這幾杯酒，又把我喝懵了。

撫摸著基酒庫的大酒壇，看著斑駁的墻壁，心中忽然浮起一首詩：

君生我未生，我生君已老。

恨不生同時，日日與君好.....

全文完，感謝耐心閱讀，順手點個“在看”吧！