酒廠前世今生系列：董酒到底還懂不懂酒？

錢首相小泉 2021-06-01

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董酒的前身

貴州遵義董酒廠位于遵義市北郊的“董公寺”，因地而得名，其前身“遵義酒精廠”組建于1951年，1963年后又稱“遵義釀酒廠”。1976年與遵義酒精廠（釀酒廠）分家，正式成立“貴州省遵義董酒廠”。

貴州遵義，不僅以中國革命的轉折點聞名于世，還以釀酒之鄉(xiāng)而著稱。中國名酒 ——董酒，就誕生于此。此酒是在貴州小曲酒基礎上加以創(chuàng)新的其他香型白酒，由居住董公寺的釀造大師程明坤所創(chuàng)。該酒于1927年試制，1929年底形成“兩大兩小”典型工藝，成功釀制出第一批“窖酒”。兩大兩小，即小曲小窖制取酒醅，大曲大窖制取香醅，酒醅在下，香醅在上，酒醅、香醅經(jīng)串蒸得酒。初名定為“窖酒”，1932年后又稱為“董公寺窖酒”“程家窖酒”，同銷于遵義，并運往外地，在云、貴、川、湘初露名酒神韻。1942年，高坪區(qū)區(qū)長任朝華提議，以地為名，將酒正式定名為“董酒”。中華人民共和國成立前夕，由于連遭不測，程氏作坊倒閉，酒窖作坊等被踩踏，董酒亦在市場上絕跡。

國營時期的董酒

1957年，為恢復地方名產，當?shù)卣诙鲁淌献鞣慌f址修灶建窖，請回程明坤擔任酒師，試制了兩窖董酒，并將酒樣送到國務院總理辦公室。1958年3月，總理辦公室批復:“色、香、味均佳，建議當?shù)卣枰曰謴蜕a”。隨后，遵義市人民委員會委托遵義造酒廠擔任恢復董酒的生產試制任務，市財政撥款擴建董酒車間，設計年生能力為80噸。

遵義酒精廠的前身，源自抗日戰(zhàn)爭伊始，為躲避戰(zhàn)亂，于1938年12月從陜西省咸陽遷到貴州遵義的酒精廠糧食酒精生產線，后擴建為酒精廠，以黔北民間產苞谷酒為原料蒸餾制成酒精，作為動力燃料支援抗日前線，少量用于化工、醫(yī)藥，隸屬于當年的國民黨經(jīng)濟部資源委員會。1951年收歸國有后，酒廠改名為“遵義專區(qū)國營遵義酒精廠”，轉產普通白酒。1954年更名為“貴州省人民政府工業(yè)廳遵義造酒廠”。同時，又投資新建糖化車間，生產食用酒精，用以兌制白酒，當年產酒1190噸。1955年，酒廠下放遵義市輕工局轄，改名為“地方國營遵義造酒廠”1961年前后改名為“貴州省遵義酒精廠”。

1963年，董酒被評為中國名酒后，企業(yè)收歸省輕工廳管理，名為“貴州省遵義釀酒廠”（據(jù)《遵義市地區(qū)志·工業(yè)志》），1966年又劃回遵義市管理。

董酒獨特的風味和香型

　　在1963年的第二屆全國評酒會上，專家對董酒的評語是：“香艷露騷，味濃豐潤”。怎么一個”騷“字了得。

1979年第三屆全國評酒會對白酒進行定香時，董酒更是憑借它的騷勁，獲得了”董香“的獨特香型。

　　純正的董酒絕對是白酒里的重口味。愛的人愛死，恨的人恨死。騷味之下，有人就覺得喝起來像喝潲水、臭腳丫，更有甚者說，喝出來一股屎味……

　　董酒跟茅臺一樣，坐落在貴州遵義。但董酒的配方和工藝極為特殊，在制曲時加入了130多味中草藥，采用大曲、小曲分別發(fā)酵，雙醅串香蒸餾的生產工藝。封窖泥的選擇、發(fā)酵時間等等，皆有自己的獨到之處。1983年，曾被列為國家長期機密，不予公開。

1993年我國全面履行《瀕危野生動植物種國際貿易公約》，虎骨與穿山甲禁止上市交易，董酒開始刪減配方。味道也自然而然受到了影響，一群老酒友喝不出原來的騷味了。

　 1995年，董酒老廠長去世。沒有人鎮(zhèn)得住一幫貪圖利益的年輕人了。董酒的重心從研究新配方轉移到爭權奪利。內耗兩年之后，董酒一度到了山窮水盡資不抵債的地步。

深圳振業(yè)時代

　　1997年，深圳振業(yè)入主董酒，開始了大刀闊斧的改革，其間干了三件大事：

一、學會了濃香型白酒釀造技藝

濃香型董酒是振業(yè)時期的”精品力作“。它不僅改變了大眾對董酒的認知，還讓人們看到董酒廠的不凡之處：不僅能生產中國名酒，還能做不入流的垃圾。

關鍵你要是垃圾要能賺錢，那也是好的，可深圳振業(yè)忙得四腳朝天還虧損。董酒就這樣被糟蹋了十來年……

最后兩年越虧越多，深圳振業(yè)試圖力挽狂瀾，拿血本打造出董香型窖藏系列。定價上，梁靜茹也給了它莫大勇氣，比茅臺還貴48元。

上市之后，消費者傻傻分不清：濃香窖藏和董香窖藏是個什么關系？董酒被弄得濃不濃、董不董，文不成武不就，即丟了市場又丟了傳統(tǒng)。

二、把董酒的銷售區(qū)域從全國”擴大“到遵義

董酒做了第二個改變，收縮銷售區(qū)域，從全國收縮到遵義。在那個物流還不十分發(fā)達的年代，這一下子，讓董酒失去了全國市場，想再走出去，就太難了。

只聽說擴大市場的，還真沒有聽說縮小市場規(guī)模，你就算暫時縮小市場規(guī)模，勵精圖治，準備東山再起，從全國收縮到貴州一個省還能勉強接受，董酒卻甘愿受困于一個地市規(guī)模的區(qū)域，這就等于直接繳槍投降了。

三、董香基酒酒庫的一場大火。

2004年7月23日，董酒老廠1200噸的酒庫著火，十余年的董香陳釀被燒光了240噸。這可是240噸董香基酒??！換算成商品酒，后面再加上兩個零都不止。

　　事后查明，董酒廠停產后，只留下少數(shù)人員在廠里值班，因此這里一度成為小偷的目標，機器部件隔三岔五就少了一個，工具房里的工具幾乎被偷光。不過，更吸引小偷眼球的是該廠酒庫的陳釀，經(jīng)常有小偷溜進廠區(qū)酒庫用管子插入酒壇抽酒，此次火災很可能是小偷進入酒庫后，使用打火機借光點燃了這些10余年的陳釀，引發(fā)火災。

聯(lián)合執(zhí)政時代

看來振業(yè)集團實在振不起來董酒了。2007年福建萬祥、七匹狼、北京申易通、上海華欣，四家不懂酒的開始聯(lián)合執(zhí)政董酒。

　　福建老板一上來就出手闊綽，拿出董酒壓箱底基酒，打造出了國密董酒。定價力壓當時的茅臺，699元，并決定把福建作為主打市場。