導(dǎo)語(yǔ)：牛肉相對(duì)來(lái)說(shuō)脂肪含量沒(méi)有那么多，因此很多人在補(bǔ)充蛋白質(zhì)的時(shí)候，會(huì)選擇牛肉，一般人在處理牛肉的時(shí)候最常見(jiàn)的處理方式就是簡(jiǎn)單的涼調(diào)牛肉，在市場(chǎng)中購(gòu)買(mǎi)五香牛肉，之后使用生抽進(jìn)行調(diào)味，就能夠讓牛肉的味道提升很多。還有就是放在面當(dāng)中做成牛肉面，這樣的做法雖然簡(jiǎn)單，但是僅僅是家常的做法，那么有沒(méi)有更加合適的處理方式呢？今天就為大家推薦一種牛肉做法，學(xué)會(huì)之后堪稱大廚，讓家人們

嘗嘗你的高超廚藝。

一、選擇食材，肉質(zhì)一定要新鮮

在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候，最好選擇牛腱部位的肉，因?yàn)橄鄬?duì)來(lái)說(shuō)口感比較勁道，適合做成醬牛肉進(jìn)行食用。肉質(zhì)是決定這道菜成功與否的關(guān)鍵，因此在進(jìn)行選擇的時(shí)候需要注意肉質(zhì)的新鮮，這樣才能夠讓口感和肉質(zhì)都保持上乘，在做的時(shí)候才會(huì)更加能夠?qū)⒖诟型癸@出來(lái)。因此在購(gòu)買(mǎi)牛肉的時(shí)候需要通過(guò)顏色來(lái)看新鮮程度，如果顏色偏暗的話就不要再購(gòu)買(mǎi)了，放置時(shí)間長(zhǎng)的牛肉做起來(lái)口感會(huì)差很多。

二、調(diào)味品的選擇，注意準(zhǔn)備齊全

因?yàn)獒u牛肉對(duì)于口感的要求比較重要，因此需要準(zhǔn)備較多的調(diào)味品。需要使用姜、八角、香葉、香茅、干辣椒、桂皮等常見(jiàn)的燉料，如果單獨(dú)買(mǎi)不夠方便的話，可以在商店中選擇合適的調(diào)料包，還可以添加山楂干進(jìn)行調(diào)味，注意鹽、生抽、老抽、蔥和料酒的使用，能夠讓醬牛肉的味道更深一層。這些調(diào)味料需要提前準(zhǔn)備齊全，這樣才能夠在做醬牛肉的時(shí)候節(jié)省時(shí)間，從而讓自己體驗(yàn)到更好的美味。

三、牛腱的處理，浸泡焯水

因?yàn)閯傎I(mǎi)回來(lái)的新鮮牛腱內(nèi)部含有不少血水，如果直接進(jìn)行處理的話，是會(huì)導(dǎo)致味道和視覺(jué)都產(chǎn)生負(fù)面影響的，因此在進(jìn)行料理之前需要注意對(duì)牛腱進(jìn)行處理。可以使用清水進(jìn)行浸泡，時(shí)間保持在一個(gè)小時(shí)左右，這樣能夠?qū)⒋蟛糠值难o去除。之后再放進(jìn)滾水當(dāng)中進(jìn)行焯水，這樣才能夠讓肉的口感變得更好，同時(shí)可以通過(guò)焯水去掉肉沫。因?yàn)槿饽赡苷丛谂ｋ焐希虼丝梢允褂们逅龠M(jìn)行沖洗，一般很輕松就能夠?qū)⑷饽逑锤蓛簦_(dá)到更好的口感。

四、配料的準(zhǔn)備，腌制可以達(dá)到更好的口感

因?yàn)獒u牛肉在制作的過(guò)程中需要大量的調(diào)料，因此在制作之前就要準(zhǔn)備好調(diào)味品。首先選出合適的燉肉料，再將計(jì)劃放入的鹽、生抽、老抽以及料酒制作成混合溶液，這樣能夠在配置鹵湯的時(shí)候更加方便，不需要再使用容器進(jìn)行傾倒，同時(shí)也更容易把握用量，這也是做醬牛肉中的一個(gè)小技巧，注意使用調(diào)料的量，因?yàn)樵谧鲠u牛肉的時(shí)候，需要將肉浸入在水中，一般調(diào)料可以多準(zhǔn)備一點(diǎn)來(lái)提升容錯(cuò)率，這樣才能夠讓肉更好入味，做出來(lái)的牛肉口感才會(huì)更好。

五、將配料翻入鍋中，加水鹵制牛肉

配料因?yàn)橐呀?jīng)提前準(zhǔn)備好，因此在配置鹵湯的時(shí)候更加方便?？梢詫⑴Ｈ庀惹袎K放入，也可以僅僅劃出刀口放入，看個(gè)人的習(xí)慣和口感。之后放入足量的水，水需要能夠浸滿牛肉，這樣能夠讓牛肉在鹵制的過(guò)程中能夠更加入味。這時(shí)候再將配料放進(jìn)鍋中，看水的顏色判斷用料多少，因?yàn)橐獙⑴Ｈ馍仙?，因此老抽是必不可少的。也可以通過(guò)冰糖來(lái)上色，那么就要提前進(jìn)行糖色的制作，相對(duì)來(lái)說(shuō)比較麻煩，可以直接使用老抽代替。

六、注意火候，先大后小

在放入適量的鹵料之后就可以開(kāi)火煮了，注意火候的把握，先大后小，目的是先快速將水燒開(kāi)，之后再通過(guò)小火慢燉的方式來(lái)讓牛肉能夠更好入味和燉熟。同時(shí)能夠讓白酒的味道變得更好，肉質(zhì)相對(duì)來(lái)說(shuō)也會(huì)更加緊實(shí)，吃起來(lái)有嚼勁更有口感。煮的時(shí)間要看自己選擇的牛肉大小，一般小塊一個(gè)小時(shí)就能夠出鍋，如果肉塊比較大的話，則需要燉煮一個(gè)半小時(shí)左右。

結(jié)語(yǔ)：在牛肉煮熟之后，將其迅速撈出放在案板上放涼，然后看個(gè)人習(xí)慣進(jìn)行切塊或者是切片，如果家中有客人，可以使用青菜作為裝飾。注意讓小孩子吃的時(shí)候盡量不要切成小塊，避免孩子直接吞食造成身體損害，可以切成薄片進(jìn)行食用。這樣一道簡(jiǎn)單的醬牛肉就做好了，是不是讓你能夠享受到當(dāng)大廚的感覺(jué)？