|
注：本文轉(zhuǎn)載自網(wǎng)絡(luò)，如有侵權(quán)，請(qǐng)留言聯(lián)系我們進(jìn)行刪除，謝謝！ 一、『南瓜麻球』  食材： 250克黃南瓜(去皮后，凈)，60克白糖，240克糯米粉，適量白芝麻(或黑芝麻)，多量食用油； 步驟： 1、南瓜去皮切片，放入蒸籠涼水蒸熟！ 2、把南瓜拿出來，提醒大家一定要趁熱把糖漿碾成泥，倒入糯米粉，用筷子攪成糊狀。(糯米粉酌情增減，因?yàn)槊娣畚屎湍瞎纤趾坎煌?，揉成面團(tuán)。 3、取下面團(tuán)一半，揉成細(xì)長條，再切成大約15克大小的小團(tuán)。 4、手上稍微沾上一點(diǎn)水。用雙手揉成一個(gè)小球，南瓜球的濕度稍大一些。 5、袋子里的芝麻要多放。將南瓜球放入芝麻袋中，動(dòng)作要快，防止小球變干，不能沾上芝麻。雙手來來回回揉捏，將芝麻糊粘在面團(tuán)上。 6、用小鍋或斗笠鍋，多倒入油，油溫5度，熱5度的下麻球(溫度一定不能太高，據(jù)說也會(huì)跳出來)，用筷子攪拌，防止粘連，小火中火切換炸。煎到金黃色即可。 二、『麻葉子』  食材： 400 g面粉，黑30 g芝麻，30 g白芝麻，6 g鹽，30 g糖 步驟： 1、面粉分成兩份，每200克，分別加黑、白芝麻和鹽、糖 2、加成稍軟的面團(tuán) 3、揉搓平滑醒20分鐘搓成條，切成大塊 4、搟像A4紙一樣厚的圓餅 5、用刀子劃出幾道口子，然后切成菱形 6、切成這種片狀 7、鍋內(nèi)加油，6成熱時(shí)下麻葉放入生坯，小火炸成金黃色撈起 三、『酥脆小麻花』  食材： 100 g面粉，15 g白糖，3 g鹽，適量玉米油，1.3g小蘇打，適量花生油，1個(gè)雞蛋 步驟： 1、面粉，雞蛋，白糖，小蘇打，黑芝麻末，鹽，加玉米油 2、搓成雪花狀，然后加水 3、揉成平滑的面團(tuán)，盡量揉一會(huì)兒 4、搟成半厘米厚的薄片 5、切成條 6、拿一個(gè)，揉圓，再折過來 7、擰成麻花 8、鍋內(nèi)放油，7熱時(shí)下麻花，小火煎至金黃 9、當(dāng)煎成金黃色時(shí) 10、將油炸麻花放在廚房紙上，除去多余的油份 四、『炸蘑菇』  食材： 500 g鮮蘑菇，1個(gè)雞蛋，2大勺淀粉，4大勺面粉，1小勺鹽 步驟： 1、把鮮蘑菇切成小片，洗凈，燒開水，待蘑菇開水開后，將蘑菇撈起，焯1分鐘，將蘑菇擠出水份備用。 2、雞蛋、淀粉、面粉、鹽加水調(diào)制成糊狀，要稍稠，不能太稀，不好掛糊。將握住水分的鮮蘑菇倒入糊狀物中，攪拌至每一片鮮蘑菇均勻沾上糊狀物。 3、倒入油中，加一點(diǎn)，燒熱油鍋煮蘑菇，直到蘑菇殼變硬顏色稍有變化才撈起，所有蘑菇分批過油，不要一鍋炸。 4、第一次全部炸完后，燒熱油鍋，油溫要高些，準(zhǔn)備第二次復(fù)炸，復(fù)炸的目的就是要將油鍋里多余的油擠出來，還可以加固外殼。煎炸以控油。倒入椒鹽，開吃吧！ 五、『炸薯?xiàng)l』  食材： 1個(gè)土豆，10克番茄醬，200毫升植物油 步驟： 1、洗凈土豆，去皮，切成片狀，然后把土豆切成長條狀，放入冷水中清洗 2、多洗幾次，一定要把淀粉水洗去，然后撈出，另備一鍋，放入水中 3、把鍋里的水煮開，把土豆片放進(jìn)去煮約1分鐘。 4、將焯好的土豆，放入涼水中浸泡，冷卻后再放入保鮮袋內(nèi)冷凍(如需分批油炸，則需分批油炸)，待要炸時(shí)放回室溫后再炸?；蚴悄惆疡R鈴薯?xiàng)l，一塊一塊地鋪在帶保鮮膜的冷藏室里，冷凍后，再用保鮮袋扎緊，這樣取出時(shí)就不會(huì)粘在一起) 5、鍋中燒熱，放入薯?xiàng)l炸至表面金黃，蘸番茄醬即成(炸時(shí)要控制油溫，因?yàn)橥炼购屎芨?，所以要用餐巾紙瀝干再炸，炸的時(shí)候要注意，小孩不要靠近，自己不要被炸傷) 六、『炒雞柳』  食材： 200克雞柳、適量色拉油 步驟: 1、取適量冰凍雞柳，放空炸鍋待用 2、選擇炸溫200℃，直接將冷凍雞柳(無需提前解凍)放入空炸鍋中炸籃，設(shè)定炸制時(shí)間為15-20分鐘(根據(jù)雞柳大小調(diào)整炸時(shí)間) 3、炸至10分鐘后，將炸籃拉出，雞柳表面刷油或噴油一次，炸制時(shí)間結(jié)束，即可取出食用(不需關(guān)機(jī)，直接拉出炸籃) 這些必需的油炸品 七、『肉香藕盒』  食材： 1碗豬肉餡，1個(gè)蓮藕，1個(gè)雞蛋，2湯匙鹽，1份蔥，1塊姜，2湯匙料酒，1湯匙香油，1湯匙淀粉，1碗面粉，適量植物油，1茶匙五香粉，1茶匙十三香 步驟： 1將豬肉餡與鹽、香油、五香粉及十三香、蔥花、姜末拌勻備用。藕片去皮，切成5毫米厚片，從中間再切一刀，但不能太細(xì) 2把蓮藕切開，塞進(jìn)中間的肉餡里，另取一碗，倒入少許面粉和淀粉，入雞蛋，加少許啤酒，拌勻成糊，以沾上筷子并自然流淌為準(zhǔn) 3把肉塊放入藕夾里，均勻沾上淀粉糊，下入油鍋炸熟 八、『炸蛋散』  食材： 750克面粉，6湯匙豬油，3個(gè)雞蛋，6塊南乳，鹽適量，水200毫升(溶南乳)，水適量 步驟： 1、如豬油為固體，則先溶解 2、面粉做窩，放入雞蛋，倒入南乳水和豬油，用筷子攪成絮狀，揉成面團(tuán)。 3、稍作醒面，取適當(dāng)尺寸，碾成厚度約2毫米，切成3厘米寬、10厘米長左右平行四邊形 4、中間小塊切開一刀，繞一角 5、下油鍋炸至金黃即可。 九、『煎蝦』  食材： 300克蝦，1個(gè)雞蛋，0克面包糠5，30克面粉，1小匙鹽，1小匙料酒，30克植物油，5克胡椒粉 步驟： 1、鮮蝦各一，雞蛋，面包皮各一 2、將蝦洗凈，取下蝦頭，剝?nèi)ノr皮，取下蝦絲，然后在蝦肚子上輕劃幾刀，然后將蝦背朝上放在案板上，用手輕輕按壓蝦的身體，把蝦的筋部壓斷，這樣炸好后，蝦就不會(huì)彎了 3、把蝦肉放入容器中，撒上少許鹽，胡椒粉和一小勺料酒，腌好的蝦肉依次包上面粉，蛋液，再包上面包糠 4鍋內(nèi)放植物油，待油加熱后，放入蝦仁，最后炸至金黃，撈出，配以自己喜歡的醬汁食用 十、『炸球』  食材： 100克杏鮑菇，300克豬肉，半鍋花生油，2匙鹽，1段蔥，1片姜，1小碗淀粉，2個(gè)雞蛋 步驟: 1、把蘑菇洗凈，先泡發(fā)，豬肉洗凈，切成小塊，然后剁碎 2、把大蔥姜切成細(xì)絲，把水發(fā)好的香菇捏干，剁成碎末，把以上原料混合，加入雞蛋，淀粉，料酒，鹽，味精，生抽和香油攪拌均勻 3、將調(diào)味肉餡擠成等大塊，放入油鍋內(nèi)，熱油八成后，下入肉丸，中火炸 4、待丸子變金黃，撈出控油裝盤 |
|
|
