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轉(zhuǎn)眼就快過年了，餐桌上總是少不了各種炸物，也就是油炸食品。 一是過年常常需要提前準備大量的食材，而炸過的食物比較容易存放。 二是油炸可以搭配各種各樣的食材，并且油脂含量高，吃起來更香。
炸，作為中式烹飪的一種主要方法，往往采用將原材料用調(diào)味品拌漬，再經(jīng)拍粉或掛糊，然后下油鍋炸熟。特點是香、酥、脆、嫩。
網(wǎng)上廚房總結(jié)了一套萬能的油炸配方，無論是炸魚，炸肉還是炸蔬菜，都可以用，材料常見，步驟簡單。 01 炸酥肉  紫色勿忘我 酥肉的特點就是外酥里嫩、肥而不膩。冬天天氣寒冷，比較適合做小酥肉，因為天氣冷吃小酥肉不容易上火。 材料： 豬肉1000g，地瓜粉1碗，雞蛋5個。 做法： 把地瓜粉倒入大碗里，打入雞蛋，用筷子攪拌均勻。 倒入100ml啤酒，適量鹽和適量雞精，用筷子攪拌至地瓜粉無顆粒狀態(tài)。 筷子提起來呈直線狀態(tài)，把調(diào)好的粉漿放在一邊發(fā)酵一會。 把肉切成小塊，切好放入碗里，姜也洗凈切成末放入碗里，再放入適量鹽，適量花椒粉，用手抓勻，腌制10分鐘。把腌制好的肉加入到粉漿里，用筷子攪拌均勻。 鍋里放入1000ml食用油，燒至八成熱，把肉一塊一塊放入鍋里，炸制肉塊酥脆為止。 把炸好的小酥肉撈起來瀝干油，待油溫升高，再復炸一分鐘，炸好撈起來瀝干油就可以了。 >    炸好可以直接吃或者做湯、下面條、燙火鍋等等都是可以的。 肉最好選帶一點肥肉的，8分瘦2分肥，這樣炸出來最好吃。粉漿調(diào)好發(fā)酵一會，這樣炸出來更香，更酥脆。肉腌制入味夠，再加到粉漿里，炸出開更入味。 02 炸魚  禎禎寶貝 材料： 黑魚500克，面粉20克，油適量，鹽1勺。 做法： 摘去魚鰓和內(nèi)臟清洗干凈，在魚的兩面用刀劃幾刀。 撒上鹽腌制半小時入味。 面粉兌適量的水調(diào)成糊狀。 將魚均勻的裹上面糊。 鍋中倒入油，燒熱至8成熱下入黑魚，大火炸。 黑魚一面炸好，再翻過來炸另一面炸至金黃色即可。 >   03 炸蘑菇（蔬菜）  美食計劃 材料： 蘑菇，普通面粉30g，清水25ML，雞蛋2個，鹽1小勺，孜然粉2/1小勺，色拉油。 做法： 蘑菇洗凈，撕開瀝干水分。 面粉加入清水拌均勻。 加入2個雞蛋攪打均勻。 加入孜然粉、鹽，攪拌均勻，最后的糊狀是比較濃稠的。 放入洗好的蘑菇，讓每個蘑菇都均勻沾上蛋糊。 鍋里放入足夠多的油，預熱到7分油熱，放入掛糊的蘑菇，中小火炸至金黃色即可。 最后的掛糊是稍微的濃稠的狀態(tài)，太稀則無法掛糊；喜歡口味重的可以加入半勺十三香調(diào)味；鹽等調(diào)料根據(jù)自己口味來調(diào)；最后炸的時候火候不能太小也不能太大，保持中等偏小的火候即可。 >  04 炸蝦 嘗嘗好味道a 材料： 對蝦300克，面包糠50克，玉米淀粉40克，雞蛋一個，鹽、十三香、胡椒粉3克，蠔油一勺，生姜、蒜適量。 做法： 把蝦殼剝?nèi)ィ糇詈笠还?jié)不剝。用刀輕輕地在蝦背劃一下，再用胡椒粉、十三香、蠔油、食鹽、生姜、蒜抓勻腌制15分鐘入味。 準備一個雞蛋、加少許的細鹽。用筷子把雞蛋打散備用。 盤子里倒入玉米淀粉。倒入金黃色的面包糠。 腌制好的蝦兩面均勻地沾一層玉米淀粉。再放雞蛋液里滾一圈。最后裹一層面包糠。 油溫五成熱，下對蝦油炸。 炸至金黃即可撈出，對蝦容易熟。 > 金黃色的面包糠包裹著油炸蝦、外層金黃鮮亮、一口咬下去酥脆鮮嫩的口感，混合著美食帶來的享受！配合嘎吱嘎吱的聲響、成為舌尖上的誘惑！ 05 炸鮮奶 嘗嘗好味道a 脆皮炸鮮奶是一道正宗的廣式甜點，其外皮酥脆，咬上一口香甜濃郁，奶味十足。 材料： 純牛奶480克，白砂糖30克，玉米淀粉48克，雞蛋一個，面包糠5勺，玉米淀粉3勺。 做法： 純牛奶倒入一個大盆，加白砂糖30克。 加48克的玉米淀粉，用勺子攪拌均勻、不要結(jié)塊。 攪拌好的液體倒入不粘鍋，開中小火慢慢攪拌。攪拌至粘稠就可以。 找一個容器、容器內(nèi)壁可以先淋一下水、這樣不會粘，自然放涼、天熱可以放冰箱冷藏1-2小時 。 涼透的鮮奶糊切小塊。 鮮奶條依次裹上玉米淀粉、雞蛋液、面包糠。 鍋里放多一些油，油溫七成熱下鍋炸制金黃酥脆即可。 > 以上的種類是否能滿足你的胃口？這些炸物不僅顏值高，而且好吃，學會了就可以舉一反三。 但是油炸食品不宜多吃，否則會引起胃酸增多、消化不良、肥胖等健康問題。再好吃也要適度哦！ |
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