茄子是很多人都喜歡的食物，口感軟綿，容易消化，做成茄子的美食也很多，像豆角茄子、肉末茄子、魚香茄子等等，都離不開茄子給人的軟糯香酥。

夏天是茄子的時令季節(jié)，總能買到鮮嫩的茄子，像秋后的老茄子含堿量高，多吃對健康不益。而新鮮的嫩茄子卻有著特殊的食用功效，可以降低高血脂、高血壓、膽固醇，特別適合老年人食用，另外，茄子中的維生素E含量也很高，可以抗衰老。

茄子營養(yǎng)高又好吃，吃法也很多，但很多人卻害怕多吃，最主要的是，茄子特別容易吸油，每次炒茄子，都需要用到普通蔬菜兩三倍的油量，口感好的茄子，總需要高溫烹飪，時間長，也容易造成油膩。這主要跟茄子的組織結(jié)構(gòu)有關(guān)，茄子肉質(zhì)是由海綿狀薄壁組織所組成，海綿體內(nèi)含有大量的水分，直接下鍋后高溫遇油，則就直接破壞了海綿體，油也就直接進入茄子里，口感軟綿卻油膩。除此之外，茄子切過后，容易發(fā)黑，直接影響茄子出鍋后的視覺效果，想要茄子不發(fā)黑不油膩，就要先用其他方法隔絕空氣，再破壞其海綿體，讓茄子在高溫中不直接吸油，才能口感好，又健康！今天，瘦猴就給大家介紹解決茄子烹飪過程中油膩的方法，以這道肉末茄子為例，烹飪過程中先不要直接用油，學(xué)會這一招，茄子不吸油，口感佳。

肉末茄子

所需食材：茄子2根、豬肉100g、蒜瓣2個、料酒半勺、生粉1勺、生抽1勺、胡椒粉半勺、白糖適量、鹽、油適量。

做法步驟：

1.選擇兩根嫩茄子，洗干凈后，切成大小均勻的段狀。

2.茄條放入盆中，往茄條中加入1小勺鹽，攪拌均勻后，腌制10分鐘。

3.將豬肉洗凈，剁成肉末；蒜葉切成末。

4.將肉末放半勺料酒、少量胡椒粉、生粉腌制10分鐘。

5.將腌制好的茄條擠干水分。鍋中倒入適量油（按照平時炒菜的油量即可），油熱后，將茄條放入，高溫煸炒至軟爛即可。

6.鍋中留少許油，下入蒜末煸香后，再倒入肉末翻炒至變色。

7.依次往肉末中加入1勺生抽、半勺白糖翻炒均勻上色，炒至肉末熟透。

8.倒入煸炒好的茄子，加少量鹽，翻炒均勻。（茄子腌制時放過鹽，所以最后放鹽時可以先嘗一下再放。喜歡辣味的也可以加辣椒油或者豆瓣醬。）

9.翻炒均勻后即可出鍋。肉末茄子可以用來直接蓋澆飯，也可以蓋澆面，稍微拌一拌，即是一道美食，好吃又下飯。

??瘦猴說??

1.茄子容易吸油，在烹飪之前，將茄子先腌制10分鐘，破壞海綿體軟化后擠干水分，再入鍋，不吸油不耗油。

2.切過的茄子容易變黑，可以將切好的茄子放入鹽水中浸泡一會，隔離空氣放置氧化；或者加少許白醋，也可以抑制氧化。

3.高溫干煸可以進一步破壞海綿體，防止茄子吸油。

4.茄子忌生吃，生吃容易中毒。

5.秋后的老茄子含有少量毒素，應(yīng)少吃。

6.茄子雖好，但也屬于寒涼食物，因此，消化不良以及虛寒的孕婦人群不宜多吃。

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