做法1. 將茄子切成細(xì)長條放入蒸鍋中;2. 茄子水開蒸上五分鐘用筷子很容易插進(jìn)去就蒸好了;3. 用鹽， 醬油， 醋， 生粉和料酒做一調(diào)料汁備用;4. 將料汁，肉末，姜末，蔥末，蒜末和香蔥末，紅辣椒切成丁備用;5. 將蒸好的茄子盤好放入盤中;6. 將鍋燒熱， 放少量的油， 下入肉末, 翻炒肉末。

7. 待其變色后加入姜末和一半蒜末，一起翻炒;8. 翻炒幾下后加入準(zhǔn)備好的調(diào)料汁稍微煮上幾分鐘;9. 煮好后加入紅椒丁， 翻炒均勻;10. 將煮好的肉末汁淋在擺蒸好的茄子上;11. 最后再將剩余少量的生蒜末和香蔥撒在上面。

小貼士:1.將手放在油面20厘米高的位置試油溫，心里默數(shù)10個數(shù)時感覺太燙手、想趕緊將手拿開的時候，油溫最合適!下入茄子，用筷子迅速地?fù)芘炎?，一共?6-30秒即刻撈出即可。2.茄子最好切成上下粗細(xì)一致的長條，炸出來的紫色效果更好。邊切茄子邊熱油，防止等待過程中茄子的氧化。