|
最近有暖粉在后臺(tái)求助：孩子開學(xué)了，早上又要給他準(zhǔn)備早飯，在外面吃不放心，有沒有什么適合早上快手好做的早餐？ 既然是暖粉的要求，暖暖必須答應(yīng)！ 對(duì)于學(xué)生來說，早餐要足夠豐富有營(yíng)養(yǎng)，最好能葷素搭配，不要過于油膩。主食要能頂餓，畢竟一天的學(xué)習(xí)需要消耗太多的能量，吃飽了才能注意力集中。 暖暖家早餐必不可少的是面食和雞蛋，面食可以是包子、餡餅、花卷、雞蛋餅、餃子等，雞蛋可以煎、可以煮、可以鹵，再搭配一碗雜糧粥或者一杯豆?jié){，亦或一杯牛奶。 很多孩子不愛吃蔬菜，所以暖暖想了個(gè)辦法盡量把蔬菜用在餡兒里面，這樣孩子就不挑了。 作為面食忠實(shí)愛好者的暖暖，之前教大家用面粉做成饅頭，包子，油條等等一些美味，今天用面粉做一款皮薄如紙的餅，筋道柔軟，涼了也不硬。 而且餅皮一次可以多做一些，保鮮袋裝好，放冰箱冷藏，早上吃的時(shí)候拿出來加熱到氣球狀就行。 最關(guān)鍵的是做法簡(jiǎn)單，大家看一遍也會(huì)做，做好的餅想卷啥菜都可以。胡蘿卜、生菜、荷包蛋......餡料稍微改動(dòng)一下，能讓你的早餐一周都不重樣。 做出柔軟好吃的烙薄餅，有這幾點(diǎn)需要注意： ①燙面：和平常做餡餅不一樣，之前暖暖建議大家用溫水和面更松軟，但做烙薄餅需要用半燙面，加少量開水把面燙一下。 用半燙面做出來的餡餅更滋潤(rùn)，有韌性，嚼起來口感更好，但要注意別把開水加足了，用筷子攪拌成絮狀即可！ ②撩涼水：燙好的面加2勺油（約14g），攪拌均勻，擱置一旁自然晾涼。在攤涼的絮狀面團(tuán)中，用手一邊撩入少許涼水，一邊快速揉成面團(tuán)。 很多暖粉會(huì)想問，為什么不直接加涼水，而是用撩的手法？直接倒水不好掌握水的份量，用手撩水，可以一邊試試手感，一邊慢慢和成團(tuán)，靈活掌握面團(tuán)的軟硬度，吃起來更筋道。 ③醒制：將面團(tuán)放到案板上，反復(fù)揉搓成光滑面團(tuán)，醒制3~5分鐘，即可揉搓成條，再下劑子。 ④搟餅：暖暖今天的方法教大家，用兩個(gè)劑子合一塊做成餅，下鍋無需倒油烙制一分鐘，出鍋后一撕就變成兩張，方便快捷省時(shí)間。 做好的烙餅葷素都可搭配，卷啥都好吃。想了解這個(gè)搟餅的竅門和手法，就點(diǎn)擊視頻，和暖暖一起學(xué)習(xí)這道早餐吧~ 雞絲卷餅 ▲點(diǎn)我，我是視頻 食材 面粉 / 雞腿 / 胡蘿卜 / 蔥姜 紅彩椒 / 油鹽 / 料酒 / 白胡椒 米醋 / 白糖 / 香油 / 雞精 做法 - 1 -  和面：取一只大碗，半碗面粉中澆入少許開水，用筷子攪拌成絮狀，加入2勺油（14~15克左右）拌勻，擱置一旁自然晾涼。 - 2 -  處理食材：雞腿肉先用加入料酒、蔥姜的開水中煮至斷生（大約10~15分鐘），然后順著筋膜切成絲；將配菜胡蘿卜、紅彩椒切絲，備用。 - 3 -  揉面：在攤涼的絮狀面團(tuán)中，用手一邊撩入少許涼水，一邊快速揉成面團(tuán)。 然后將面團(tuán)取出，在案板上反復(fù)揉搓成光滑面團(tuán)，醒制3~5分鐘即可，這樣和出來的面團(tuán)才能更加筋道。 - 4 -  涼拌雞絲：取一只碗，加入蔥絲、胡蘿卜絲、少許鹽拌勻殺出水分，然后下彩椒絲、雞絲。 雞肉中加入大量的白胡椒拌勻，然后依次再加入2勺半米醋、少許白糖、少許香油、少許雞精，再次拌勻即可。 - 5 - 分劑子：先將和好的面搓成條，在案板上均勻撒上一層薄面，將面團(tuán)分成大小均勻的劑子，再用手按扁即可。 - 6 - 搟制薄圓餅：用勺子舀上少許油，通過按壓，均勻涂抹到每個(gè)劑子上。
然后將兩個(gè)劑子對(duì)準(zhǔn)抹油面重疊，用搟面杖轉(zhuǎn)著雙面搟制成很薄的圓餅。 - 7 - 烙餅：平底鍋加熱，不加油，直接放入面餅，煎半分鐘，翻面，煎到餅完全鼓起來就可以出鍋。
出鍋將面餅一摔，中間的氣完全出來后，將面皮從中撕開，卷上調(diào)好的雞絲涼菜，即可開吃啦~ 最終成品 還想查看更多大廚最新菜譜？掃描文末二維碼，回復(fù)關(guān)鍵詞“1”，即可獲取菜譜大全： 近期比較火的菜譜都在這里 （點(diǎn)擊圖片就可以看到完整視頻+做法了） ▲懶人最愛的快手電飯鍋美食 ▲三杯翅根 |
|
|
