感謝邀請。我是鏟子愛廚房，一個愛分享的美食博主。烙餅的面怎么和比較好？我的回答是:自從在頭條分享美食做法以來，因為是北方人對于面食比較了解，所以有很多網(wǎng)友會私信我問我烙餅的方法，說自己烙油餅的時候很容易做的非常硬，要么就是烙的非常干，吃起來很費勁。其實烙餅的成功與否與和面的關(guān)系是非常大的，面如果活得好水分大，那么在烙的時候再使用一些技巧鎖住面團里面的水分，就能夠烙出又軟又好吃的油餅，如果本身和面就比較硬，再烙的過程中不會鎖水，烙出來的餅就非常干。

烙餅和面有三種，一種是燙面，一種是半燙面，另一種是溫水和面。

▼一，燙面餅的和面過程。

面和水的比例采用1:0.6，也就是說1斤面粉用6兩水，這樣來和。水是采用滾燙的開水，在和面之前把面粉里加入一勺鹽攪拌均勻，再加入滾燙的開水去攪拌成絮狀，冷涼一些，用手和成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜放在溫暖的地方醒發(fā)30分鐘后取出來，然后把面團分成大小均勻的劑子，用來搟餅即可。

▼二，半燙面的和面過程。

半燙面就是一半采用用開水和面，一半用涼水和面，這樣和出來的面團筋性，柔軟度適中，非常好吃。準(zhǔn)備一個面盆，加入面粉，用筷子從中間劃開分成兩部分，左邊的加入沸水，邊倒水邊攪拌成絮狀，直到?jīng)]有干面粉為止。右邊的用涼水和面，也是分少量多次的放入涼水，邊倒邊攪拌呈絮狀，直到全部沒有干面粉了，下手揉成一個光滑的面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)30分鐘以后即可取出，揉成光滑面團來搟餅即可。

▼三，溫水和面的過程。

這種和面方法是用于發(fā)酵餅的制作，因為酵母是很容易被開水燙死的，如果用的水溫過高會失去活性，所以采用溫水和面，水的溫度一般控制在20到30度左右，這個溫度非常適合酵母的發(fā)酵。制作的過程中可以先把酵母粉放入30度的溫水中融化開，然后倒入面粉中攪拌均勻，接下來取30度的溫水往面團里面倒入，邊倒邊攪拌成絮狀，沒有干面粉的時候揉成光滑面團，蓋上保鮮膜，醒發(fā)至原來的兩倍大，醒好以后就可用來做餅了。

～～【烙餅和面之疑惑解答】～～

⑴為什么做出的餅非常硬？

答:餅做硬了肯定是水分少的原因，所以在和面的時候盡量的多放入一些水分去和面，只要下手不粘手就可以，越軟越好。

⑵烙餅是蓋鍋蓋烙還是不蓋鍋蓋？

答:如果想要吃松軟餅一定要蓋上蓋子，這樣有利于鎖住餅里面的水分，等餅烙好以后再掀開蓋，正反兩面接著烙一會兒，烙到表面起酥皮就可以啦，這樣外酥里嫩非常好吃。

⑶烙餅需要幾分鐘？

答:正常我們使用電餅鐺來烙餅，如果電餅鐺的密封度好，正反兩面各烙兩分鐘，最多不超過五分鐘，一張餅就烙制成功，非?？焖?，也很適合作為早餐來食用。

⑷做發(fā)酵餅醒發(fā)需要多長時間？

答:如果是在現(xiàn)在30度左右的室溫，醒發(fā)一個半小時就可以，千萬不要醒發(fā)時間太長。

烹飪小提示:

⒈想要烙出松軟的餅，一定要多放一點水，不同面粉加入水的比例也不同，一般情況下1斤面放六兩水，如果面吸水性更強，可以在適當(dāng)?shù)亩嗉右恍?/span>

⒉烙餅時用的面粉是中筋面粉，就是市面上賣的普通面粉，不要用高筋面粉或者低筋面粉來做。

⒊烙餅和好的面要醒發(fā)一段時間，這樣更能夠增加面的筋性和延展性，搟的時候容易推開，皮不容易破。

⒋烙餅的過程中一定要保持小火，切記火太大很容易做出來很硬，而且還容易糊。

結(jié)語:

烙餅在和面的時候掌握了以上方法還要多練習(xí)，因為發(fā)面的狀態(tài)、烙制的火侯、鍋的密封度都能夠影響到餅的軟硬程度，必須經(jīng)常做，才能夠摸索出里面的比例，喜歡的趕緊試試吧！這里是鏟子愛廚房，我是球球媽，一個愛分享的美食博主。每天都會在頭條分享美食的制作方法，喜歡我的原創(chuàng)作品，記得點贊，轉(zhuǎn)發(fā)和關(guān)注哦，您的支持是我最大的動力，感謝您的觀看！