早餐如果沒有現(xiàn)成的主食，那么就做餅吧！大多數(shù)的時(shí)候我都會(huì)提前準(zhǔn)備好早餐的主食，比如前一天做好的面包，蛋糕，饅頭，小餅等等，當(dāng)然也有忘記準(zhǔn)備或者有事耽擱沒準(zhǔn)備的時(shí)候。如果是這樣，不是吃面，就是做餅。相比之下，還是做餅的時(shí)候比較多。有了可口的主食，在搭配上營養(yǎng)豐富的雜糧米糊，小菜，雞蛋，這樣營養(yǎng)也算全面了，總比單調(diào)地煮一碗面強(qiáng)。

很多人以為早餐做餅很麻煩，費(fèi)事時(shí)間，其實(shí)一點(diǎn)也不。不用說有前一天做餃子等剩下來的面團(tuán)，就是、現(xiàn)和面，3口人的量，半小時(shí)也輕松上桌。

我們做餅的面團(tuán)首先要和得軟一點(diǎn)，這樣的軟面團(tuán)就極其容易餳了，用溫水和好，簡(jiǎn)單揉一揉，5分鐘的時(shí)間就能造型烙制，要記住用溫水和面，這樣能加快面團(tuán)餳的速度。我每次和好了面團(tuán)去做米糊，把米糊放進(jìn)機(jī)器后，面就餳好了，直接就可以操作烙，一旦都不浪費(fèi)時(shí)間。

今天我做的就是油酥蔥油餅。做蔥油餅我一直喜歡用油酥的辦法，用這個(gè)方法油餅的層次感更強(qiáng)，更軟，可以說是零失敗。

從前都說北方人愛吃面食，南方人大多吃米，但是現(xiàn)在好像沒有這些習(xí)慣了。我朋友圈的好些南方人總是曬自己做的面食，不管做的成功與否，其樂融融的。其實(shí)做面食真的不難，沒有什么特殊的技巧。比如做餅，日常咱們做餅的時(shí)候也有喜歡用燙面的，燙面的面團(tuán)做餅的好處是冷了也不硬，但是和面的時(shí)候比較容易粘手，這樣對(duì)新手的影響很大，操作不好也就不愛做了。我就不喜歡用燙面的方式做，除非烙那種不放油的單餅，其余的樣式，直接和面做一點(diǎn)影響也沒有。

下面來看看我今天的這個(gè)油酥蔥油餅的做法，掌握兩個(gè)竅門，全程不用半小時(shí)，軟嫩香，層次多，撕著吃太美了。

材料：面粉300克，溫水200克左右，蔥、鹽、油適量。

做法：

1、面粉用溫水和面，什么也不用加，直接和面就行，水沒有固定的分量，盡量多放一點(diǎn)，讓面團(tuán)柔軟一點(diǎn)。

2、炒鍋燒油，把油燒至冒煙的狀態(tài)離火。我用了大約有5湯勺的面粉，澆入燒沸的油拌一下，讓油面糊成能緩緩流動(dòng)的狀態(tài)就行，然后再放入一點(diǎn)鹽攪拌均勻就可以。

3、把面團(tuán)搟成大薄餅的狀態(tài)，盡量薄一點(diǎn)吧，這樣卷起來的時(shí)候?qū)哟卧蕉唷{好的大餅涂上做好的油酥，用刮刀刮平，撒上切碎的蔥花。我喜歡蔥香味，就多放一些。

4、從一面卷起來，卷到最后的地方，再用搟面杖把邊搟薄一點(diǎn)，成鋸齒的樣子，然后再卷到頭，這樣卷的比較結(jié)實(shí)。

5、卷好的面卷直接分成小面劑子，按照自己的喜好或者看看烙餅的鍋具來定大小，隨意吧。切好的小面劑子兩頭收一下，切口向上立起來壓扁成圓劑子。

6、搟餅，搟薄一點(diǎn)，這樣烙的時(shí)候大火熟得快，也不耽誤層次感。

7、平底鍋熱油，用大火烙，油熱的時(shí)候放入餅，餅受熱會(huì)迅速鼓起，及時(shí)翻動(dòng)，半分鐘就會(huì)烙好一張。不要用小火，小火熟得更慢，餅還會(huì)硬，口感不好了。

小貼士：

做油酥的油要燒得熱一點(diǎn)，有點(diǎn)冒煙的狀態(tài)，澆入面粉中快速攪拌一下。這樣做的油酥才會(huì)使面餅成品的層次感更強(qiáng)一些。油的用量大約和面粉的用量是等量，可以多燒點(diǎn)油，剩余直接就烙餅用，也不會(huì)浪費(fèi)。

做蔥油餅的蔥最好用這種嫩綠的小香蔥，味道清香比較好。

烙餅的時(shí)候不要用小火烙，油多一點(diǎn)，大火迅速烙好，這樣的小餅烙出來很軟，熱的時(shí)候外層酥香，里面軟嫩，就是涼了，整個(gè)也是軟軟不會(huì)硬。