 前陣子火了一把的電影《泰囧》都看了吧，片中寶強(qiáng)兄弟用做蔥油餅的手法表演的泰式按摩過程印象深刻不？和面、按壓、撒料，讓人爆笑不已，是餅還是背？是背還是餅？似乎異曲同工。今兒就上個(gè)人氣蔥油餅的做法。 不知道大家平時(shí)的早餐怎么吃呢？圖方便外面買著吃還是自己在家做愛心早餐？ 經(jīng)常在送小哲上學(xué)的路上，看到路邊做蔥油餅的早餐攤子前，擠滿了人，那生意叫一個(gè)火爆，可見這蔥油餅是非常得大家的寵愛，絕對可以躋身人氣早餐的行列。因?yàn)槠綍r(shí)教育小哲不要吃小攤上的食物，所以平時(shí)真的極少給他買燒餅油條蔥油餅這類。前陣子在微博看到好友躍媽曬了蔥油餅，一下子就打動(dòng)了我。還是自己在家做吧，健康衛(wèi)生，而且做做也挺方便的，并沒有難度。原方子來自毛毛蟲～ 這個(gè)蔥油餅做好后，我嘗了一點(diǎn)，留了一些放餐桌上。小哲放學(xué)回來后，放下書包看到桌上有蔥油餅，小臉上立刻開始燦爛起來。迅速吃完后一抹嘴，說：“老媽，你今天買的是咸餅？我最喜歡吃咸餅了，超級好吃?！蔽艺f：“不是?！毙〖一锊桓闪耍骸拔颐髅鞒缘降氖窍痰模 蔽掖穑骸笆窍痰?，但不是買的，是我自己做的?！?/p>  噴香酥脆的蔥油酥餅，你也可以～ 蔥油酥餅   【主面團(tuán)材料】： 面粉250克，溫水160克左右（此面團(tuán)可以制作三份的量） 【油酥材料】：面粉25克，油50克，蔥段、姜片、八角、桂皮、花椒（以及家里能找到的香料） 【配料】：香蔥、鹽  【做法】： 1. 主面團(tuán)中的面粉用溫水揉至光滑（面盡量和的軟一些）。 2. 蓋濕布醒20分鐘。 3. 醒面的同時(shí)制作油酥：把蔥姜等香料入油鍋開小火，炒至香料焦黃，香味滲入油中。 4. 除去油中的所有調(diào)料，稍涼后將油倒入25克面粉中，調(diào)成油酥。同時(shí)準(zhǔn)備蔥花。 5. 把面團(tuán)分割成三份。取一份面團(tuán)搟成大薄片。 6. 在面片表面刷一層油酥，撒上適量的鹽和香蔥碎。 7. 把面片象折扇子一樣折疊起來，或?qū)捇蛘?，不需要太整齊。 8. 醒5分鐘后，從右手端卷起，邊卷邊左手把面條拉伸，盡可能使卷出的圈數(shù)多些。 9. 卷好后，把收尾處壓在面團(tuán)下面，壓扁，放一邊醒15-20分鐘。這時(shí)候可以繼續(xù)制作下一份面團(tuán)。 10. 把醒好的面坯搟開成大的圓片。 11. 鍋中涂油，放入面餅中小火煎至一面微黃，在另一表面刷油后翻面。 12. 中間轉(zhuǎn)動(dòng)面餅使其受熱均勻，每次翻面都刷少量油，這樣煎出的餅會(huì)非常油潤香酥 。     【美味筆記】： 1. 做蔥油餅的面團(tuán)要揉的濕軟一些比較好。 2. 熬油的時(shí)候記得用小火，火大了很容易把香料熬焦。 3. 喜歡吃軟一點(diǎn)的餅，可以把餅稍微搟的厚一點(diǎn)。喜歡吃酥脆的可以像我一樣，把餅搟的薄薄的，煎好的蔥油酥餅又香又脆還酥的很。 4. 記得每次翻面的時(shí)候在餅面上刷點(diǎn)色拉油，全程用小火，煎出來的餅油潤香酥。  |
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