怎么分辨純糧釀造酒？這一招一定要牢記

喝白酒的人都知道，純糧釀造的酒是指純糧食固態(tài)發(fā)酵蒸餾出來的酒，釀造的原材料主要是水、曲藥和糧食，不會(huì)添加香精、食用酒精等添加劑。這種酒，喝起來不辣喉嚨，飲后不上頭、不口干，而且酒體擁有獨(dú)特的香氣，口味醇正，喝起來是一種享受。

那么，要如何分辨純糧釀造喝酒精勾兌的白酒呢？

執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)查一查

在國家標(biāo)準(zhǔn)信息公共服務(wù)平臺(tái)全里搜索“白酒”關(guān)鍵字，即可查詢到白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)主要是按照香型進(jìn)行的劃分，也會(huì)有固液法白酒、液態(tài)法白酒的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)。

GB/T 16289-2018豉香型白酒，代表產(chǎn)品為廣東玉冰燒酒；GB/T 20823-2017特香型白酒，代表產(chǎn)品為四特酒；GB/T 26761-2011小曲固態(tài)法白酒，代表產(chǎn)品為江小白高粱酒；GB/T 26760-2011醬香型白酒，代表產(chǎn)品為茅臺(tái)酒；GB/T 23547-2009濃醬兼香型白酒，代表產(chǎn)品為白云邊酒……

GB/T 20821-2007 液態(tài)法白酒，顧名思義就是用食用酒精、食用香精和香料直接勾兌而成的白酒，俗稱酒精酒；GB/T 20822-2007 固液法白酒，也就是所謂的串香型白酒，釀造過程中會(huì)用到糧食，但也會(huì)加入食用酒精進(jìn)行混蒸或者勾調(diào)。

依據(jù)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，大家可以看看手頭的酒到底是不是純糧酒？

用手搓一搓

都知道手搓可以給手中的液體加熱，這也是一種檢驗(yàn)白酒酒質(zhì)的方法。

滴幾滴白酒在手心里，然后合掌用力摩擦，微微加熱。這時(shí)的純糧白酒會(huì)發(fā)出酒香氣，而且香氣會(huì)較長時(shí)間地存留在手心；酒精勾兌的白酒則相反，只會(huì)存在一股香精味，聞起來沖鼻子不說，留存在手心的味道很快就散了。

曾有人用40度的江小白500ml裝的金獎(jiǎng)青春版試過，在手心搓了幾下之后確實(shí)有淡淡的糧食香氣，留香時(shí)間也比較長?？梢娊“走@款酒，雖然度數(shù)不比其他52度的白酒高，但也是純糧釀造的白酒，值得一試。

加水看一看

加入清水后，酒精勾兌的酒依舊清澈，那是因?yàn)榫企w中不含糧食成分，很快就能和水進(jìn)行溶解。

然而，純糧酒加水溝會(huì)變成乳白色的渾濁液體，這主要是因?yàn)榧Z食酒中含有脂肪酸（也就是一種營養(yǎng)物質(zhì)），當(dāng)酒體兌水后，酒體的溶解度降低后，這種物質(zhì)也就很容易被析出，從而呈現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。這種現(xiàn)象，在高度酒當(dāng)中尤其明顯。

但很多專家認(rèn)為，中國白酒種類眾多，這種加水的辦法也不能完全證明白酒是否是純糧釀造。

酒廠走一走

去酒廠參觀整個(gè)釀酒過程，可謂是檢驗(yàn)白酒的終極大招。就好像一直被詬病沒有自己酒廠的江小白，也大方地開放酒廠邀請(qǐng)消費(fèi)者進(jìn)廠參觀以證清白。不少酒友參觀后，直呼心服口服。

當(dāng)你看到滿當(dāng)當(dāng)?shù)脑牧蟼}庫、熱氣騰騰的釀造工藝操作區(qū)、溫潤安靜的發(fā)酵池、體量巨大的儲(chǔ)酒罐、流暢繁忙的包裝生產(chǎn)線……

看到這些生產(chǎn)釀造環(huán)節(jié)，你就會(huì)知道這個(gè)酒廠生產(chǎn)的酒是否是優(yōu)質(zhì)的純糧食酒了。

但是，即便好的糧食經(jīng)歷了古老、繁復(fù)的釀造過程，也還是優(yōu)秀的釀酒師借助科技儀器來分析酒體成分，以便將酒體保持在一個(gè)非常穩(wěn)定的狀態(tài)。

不論是精密的儀器還是高質(zhì)量的釀酒人才，是需要一定經(jīng)濟(jì)實(shí)力和對(duì)消費(fèi)者負(fù)責(zé)的態(tài)度才能做到的，所以一般能開放參觀、展現(xiàn)釀造技藝的廠家，就是對(duì)自己的釀造充滿自信的酒廠，值得信賴。

根據(jù)以上幾個(gè)辦法，各位酒友就不怕找不到純糧酒了，還不快去驗(yàn)證一下？