油炸花生米，直接用油炸？多做2步，出鍋香脆可口，放1周也不會潮

長沙7喜 2020-05-18

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花生米是家家必備的食材，價格便宜，營養(yǎng)豐富，在民間有“長生果”的美稱。因為是從土里挖出來的，所以又叫“泥豆”。

花生富含大量的蛋白質(zhì)和脂肪，以及多種維生素和礦物質(zhì)，其中含有8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸、卵磷脂等成分，營養(yǎng)價值極高，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延年益壽，所以我家每天都要吃一些花生米，大家愛吃嗎？

花生米有很多種吃法，除了煎炒烹炸，還可燉湯、煮粥、做餡兒等，不過最家常的做法還是油炸花生米，是最受歡迎的下酒菜和佐餐小菜。沒菜了，抓一把花生米用油一炸，酥脆極了，太香了。

油炸花生米人人都會做，看似簡單，但經(jīng)常做不好，不是不酥脆，就是容易返潮，但是在外面吃的炸花生米都是香脆可口的，是怎么做的呢？今天我和大家分享油炸花生米的大廚做法，保證出鍋又香又脆，放1周也不會潮。

【油炸花生米】

準備花生米、大蔥、生姜、食鹽、食用油、高度白酒（52°以上），香料水（具體做法請看文章結(jié)尾處）

第一步、購買新鮮的花生米，挑出壞的、癟的，留下好的、飽滿的花生米，用清水沖洗干凈。

第二步、把花生米放進大碗中，倒入香料水，加蔥段、姜片攪拌均勻，浸泡至少2小時。

第三步、泡夠時間后，用漏勺撈出花生米，瀝干水分，一定要保證表面沒有水，不然會炸鍋。

第四步、鍋里倒入適量油，大火燒至三成熱轉(zhuǎn)小火，倒入瀝干的花生米，炸至變色后撈出。

第五步、花生米倒入盤子，趁熱加入一勺高度白酒攪拌均勻，就可以吃了，放涼后更酥脆。

油炸花生米的確很簡單，但為什么每個人做的口感、味道都不同呢，區(qū)別就在細節(jié)上，做好下面這幾點很關(guān)鍵。

①花生米不能直接炸或直接浸泡，應該挑揀一下，保留好的，用水沖洗掉表面的灰塵和雜質(zhì)。

②花生米洗凈后也不要直接炸，用香料水浸泡至少2小時，充分吸收香料的味道，炸好后才會更入味，香脆可口。

③油炸前，花生米表面不能有水分，不然炸鍋就很危險了。低油溫下鍋，不容易炸糊。

④油炸過程中，一定要用小火，不停地用鏟子翻動，使花生米受熱均勻，不會炸糊。

⑤出鍋后，馬上加入高度白酒攪拌一下，盡量鋪開散熱更快，放涼后會非常酥脆。

要做出好吃的油炸花生米，就不能直接用油炸！大廚做花生米的訣竅是，花生米用香料水浸泡入味，再用油炸至酥脆，出鍋后馬上加白酒拌勻，保證花生米又香又脆，一周都不返潮。是不是比平時多了2步？雖然麻煩了，但味道好吃了很多哦。

沒吃完的花生米，裝進干凈的保鮮袋、保鮮盒或塑料袋里，放在冰箱里保存即可，隨時吃都很酥脆哦。香料水的制作方法：準備2個八角、1個桂皮、3克陳皮、3克小茴香、4片香葉、2顆丁香、1克白芷、2克小豆蔻，放入料理機里研磨成細粉，加入2斤清水、20克食鹽，攪拌均勻后大火煮開，放涼后倒入花生米浸泡即可，這是炸1斤花生米的用量哦。