五香熏魚簡單做法

    關(guān)于食材、香料的挑選，還有制造的關(guān)鍵需求狠狠的注意一下：

    ①主材——魚。魚要挑選肉厚的，太薄的魚不建議挑選。由于通過油炸之后，太薄的魚的肉全部變酥，沒有肉質(zhì)厚的魚那樣還保存一部分柔軟的魚肉。這樣的話，吃起來會(huì)很干很柴。魚的做法大全

    菜譜里魚的量大約就是兩個(gè)人1-2餐的量吧，能夠多做一些，也能夠先做來測驗(yàn)一下。

    ②五香粉。五香粉有很多品牌，最好挑選大型中藥店里自己配的五香粉。中藥店配的五香粉滋味很濃，很正，滋味是超市袋裝出售的五香粉無法比擬的。能夠說無論什么品牌，都無法和中藥店配的五香粉相提并論?？墒俏覂H僅提出一個(gè)建議，建議使用，而非必須使用。如果買不到中藥店自己配的五香粉，那只能挑選超市售的，不能把人逼到絕路上不是。

    ③接下來是制造的分支點(diǎn)。此菜譜是用鍋燉的辦法，同時(shí)也能夠挑選高壓鍋壓的辦法來烹調(diào)。

    用鍋燉的辦法，長處是魚會(huì)堅(jiān)持形狀完好，入味足；缺點(diǎn)是，吃的時(shí)分需求吐刺，比較麻煩。

    用高壓鍋壓的辦法，長處是魚骨酥爛，能夠徹底不吐刺，直接吃掉魚骨；缺點(diǎn)是，難以全部堅(jiān)持完好的魚身。

    至于你想吃到什么樣的魚，對(duì)號(hào)入座烹飪辦法就行。用鍋燉的辦法，菜譜會(huì)寫，這里說一下用高壓鍋壓的辦法：魚炸好后，和鹵汁一起放入高壓鍋內(nèi)（水量酌情減少，大約與魚平齊即可。），蓋緊蓋子；大火燒開，閥門處排氣口出熱氣，浮子升起時(shí)加壓閥，轉(zhuǎn)中火持續(xù)加熱；待高壓鍋出“呲呲”聲時(shí)轉(zhuǎn)小火，壓2-3分鐘，關(guān)火；待高壓鍋冷卻下來，拿掉壓閥，浮子下降，敞開鍋蓋即可。

    我是那種不敢用高壓鍋的人所以只能用鍋燉，而老媽一直都用高壓鍋壓的熏魚，所以也要寫上高壓鍋壓制的辦法。以上使用高壓鍋的辦法是從百度上搜的，如果有自己使用高壓鍋的辦法，就用自己的辦法，僅僅“呲呲”的時(shí)刻需求2-3分鐘就差不多了。

五香熏魚

（關(guān)于量器“勺”，請(qǐng)參見此博客主頁右側(cè)圖示。）

【資料】

去頭去尾帶魚       2-3條

大蔥               半根

姜                 5-6片

花椒               10粒

八角               1顆

丁香               6粒

油                 適量

【調(diào)味】

A.

白酒               2勺

生抽               4勺

老抽               2勺      

B.

白酒               4勺

生抽               2勺

糖                 1.5勺

五香粉             1勺

水                 6大勺

【做法】

1、蔥切段，和姜以及【調(diào)味】A的料放入大碗中調(diào)勻；

2、魚洗凈后切成5-8cm長的段，放入過程1的腌料內(nèi)，抓勻后蓋保鮮膜放冰箱冷藏腌制一夜；

3、腌好的魚取出，平鋪，放在通風(fēng)陰涼處，過程1腌魚的料不要丟掉，蓋保鮮膜放冰箱冷藏待用；

4、魚的外表曬干后再翻面晾另一面，大約需求1天時(shí)刻，只需求將露出在外的部分曬干，這樣炸的時(shí)分不會(huì)嘭濺，并且魚入味足；

5、炸鍋燒熱，加油，待油溫至8成熱時(shí)，放入晾好的魚，轉(zhuǎn)中小火，視魚肉的厚度，炸3-5分鐘，以魚看起來酥酥的為準(zhǔn)，便可撈出；

6、鍋內(nèi)留少量油，參加過程1中的蔥、姜、八角、花椒、丁香，小火炒香，將蔥炒軟；

7、參加過程1的湯和【調(diào)味】B的料，大火煮開轉(zhuǎn)中火，參加炸好的魚，蓋蓋子煮開；

8、轉(zhuǎn)小火慢慢燉，燉到湯汁快見底時(shí)關(guān)火，取出魚，把魚泡在湯汁里寄存；

9、陰涼干燥處貯存，或蓋保鮮膜直接放入冰箱，隨吃隨取即可。