朥（láo）餅，潮式月餅的獨特品種之一，是廣東潮汕一帶的漢族傳統(tǒng)名餅食。潮式月餅現(xiàn)已成為全國聞名的五種風味系列餅食之一。（其余四種分別為京式月餅，津式月餅，蘇式月餅和廣式月餅。）

朥餅分為皮和餡兩部分，皮是用豬油、面粉、糖混合而成，餡是用綠豆沙、白糖、豬油組成，亦有以芝麻、黑豆沙為餡的。朥餅具有皮薄酥、餡香甜的特點。它以其香甜、脆軟、肥而不膩而名揚中外。

朥餅終年應(yīng)市，在中秋節(jié)之際最為熱銷，因此被列作中秋月餅之佼佼者。

朥：潮汕人稱肥肉為“朥”，故稱豬肥肉為豬朥，用豬肥肉或豬的脂肪煎出的油直接稱朥。

之所以叫朥餅，是因為在制作朥餅的過程中，不論是制皮還是制餡，都離不開豬油。在豬油的作用下，朥餅特別潤滑清甜，故人們把潮汕本土制作的、具有濃郁潮汕鄉(xiāng)土特色的月餅稱為'朥餅'。

中秋佳節(jié)，潮式月餅是潮汕每家每戶過節(jié)必不可少的美食。潮人制作月餅，以之祭月，并相互饋贈的習俗由來已久。明陳天資《東里志》云：八月十五日，“人家兒女，于月下設(shè)糕餅果品衣環(huán)之物，類月而拜，以請月姑”；清朝嘉慶版《澄海縣志》有“八月十五日為‘中秋節(jié)’，士庶家以月餅相饋”的記載；清光緒《海陽縣志》載：中秋“制團圓餅，號‘月餅’”。

潮式月餅歷經(jīng)數(shù)百年的傳承發(fā)展，其制作技藝也被列入省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄。潮式月餅講究遵古法制，采用手工制作，特點是皮酥薄脆，制造中的 '起酥'工藝，將百般翻轉(zhuǎn)、千番壓疊的外皮入溫油一炸，層次分明的外觀如牡丹展姿層層綻放，酥皮一碰即落，入口即化，酥脆嬌嫩。朥餅以其餡料不同，分為綠豆沙朥餅、烏豆沙朥餅、雙烹朥餅、和水晶朥餅等。

老字號的潮式月餅以意溪朥餅、貴嶼朥餅和蘇南朥餅最為出名。意溪朥餅，產(chǎn)于潮州市意溪鎮(zhèn)，食品作坊生產(chǎn)月餅始于清乾隆年間，尤以范合盛作坊更有名氣，距今已有上百年的歷史。貴嶼朥餅，產(chǎn)于潮陽貴嶼鎮(zhèn)，清康熙年間，由鄉(xiāng)民薛源合和侯源合兩間鋪號創(chuàng)制，分為齋餅和葷餅兩種。早在道光年間就以細料精調(diào)、無腥不膩而備受稱贊。蘇南朥餅，產(chǎn)于澄海蘇南一帶，首創(chuàng)于清代末期，是用加豬朥的面粉作皮，甜豆沙作餡，經(jīng)印制、燒烤等精制焙成。餅皮脆薄多層，入口成粉，有香味，餅餡香甜、軟滑、清涼。產(chǎn)品銷往各地深受好評。

在每年中秋節(jié)之前，潮汕地區(qū)的朥餅生意最好。朥餅常常被當作節(jié)日禮物贈送，也常被捎出門送給遠方的親友。潮式朥餅還曾是大宗的出口商品，遠銷至香港和東南亞各地，當海外潮籍鄉(xiāng)親在中秋節(jié)晚上拜月遙祀祖先之后，品嘗到來自家鄉(xiāng)的朥餅，當即喚起對家鄉(xiāng)的思念。

據(jù)說清朝年間，創(chuàng)始人范合盛在早年制餅時，曾遇生意不景氣，朥餅銷路有限，有一年中秋節(jié)剩下一大缸餅餡，物質(zhì)匱乏又不甘丟棄，只得密封保存藏于地下室。到了第二年，他在準備中秋節(jié)朥餅備料時才記起去年剩下的一大缸餅餡。范合盛唯恐這餡料時久變質(zhì)，豈料，取出一試，卻別有風味，尤其涼喉可口。

他低頭沉思，終于悟出其中奧妙：餅餡密封，埋藏于地下，既不變質(zhì)，“火氣”退盡，味道更純。

于是，他立即動手，憑這缸陳年餡精制出一批大朥餅應(yīng)市。產(chǎn)品才上市，反映極佳，一掃而光。自此，范氏只制用那缸陳餅餡，其余新備的餅餡，如法炮制，一律窯藏至明年才加工。這樣生產(chǎn)出來的大朥餅身價倍增，聲名越傳越遠，生意也越來越好，甚至遠銷東南亞一帶。

就這樣，年或一年，代或一代，“范合盛”大朥餅始終遵古法制，成為了傳統(tǒng)優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

據(jù)有關(guān)史料記載：1949年中秋，京劇大師梅蘭芳在上海參加潮州人在舊上海開的餅店——源盛餅食店的店慶時品嘗了潮州朥餅之后，贊不絕口，并欣然寫下“潮食泰斗”四字回贈。1982年梅蘭芳之子京劇家梅葆玖在北京品嘗了潮州朥餅后，交口稱贊，并依其父所題的四字再次回贈，遂成為飲食界的美談趣事。

沖上一泡功夫茶，品上一塊新鮮出爐的朥餅，享受這份相聚的濃濃情義。餅的甜緩和了茶的澀，茶的甘解了餅的膩，實在是絕妙的搭配。

明月寄語思鄉(xiāng)情，香甜月餅繞心頭。舌尖上香甜酥脆的朥餅的味道，傳遞給我們的不只是味覺上的享受，更多的是對潮汕傳統(tǒng)文化的一種理解與熱愛。