哈嘍，大家好，這里是大飛奇遇記，我是一個單身80后，用簡單的食材做出自己喜歡吃的菜肴。今天給大家分享一下做清蒸魚的技巧，做出來的魚肉鮮嫩多汁不腥不塞牙，非常的好吃，趕快一起來看看怎么做的吧。

現(xiàn)在到了，賣魚的也很多，我選用的是一斤二兩左右的黃魚，我們買魚的時候，一定要讓魚販子給提前清理干凈，基本上花了不到五十元，無論蒸什么魚，做清蒸魚的時候，買的魚一定要新鮮，宰殺時告訴攤主，從腮部先劃一刀放出血水，這樣可以有效的去腥，這也是做清蒸魚技巧之一。

宰殺好的魚，里面的一條血線也一定要清除干凈，這個部位很腥。

然后改刀，魚肋骨兩側(cè)分別劃開，這樣改刀不僅容易蒸熟，而且做出來更加漂亮，做出來造型是趴著的。

然后，魚背上再改幾刀，減少蒸魚時間，蒸出來更加鮮嫩。

接下來準(zhǔn)備少許蔥姜水，用手將蔥，姜，蒜炒出汁水，放入改好刀的魚泡十分鐘，記住千萬不要放鹽和料酒，放鹽的話魚肉吃起來會太干，吃起來感覺很硬，而且容易塞牙

放料酒的話會掩蓋魚的鮮味，做清蒸魚越簡單，味道越鮮美。

利用這個時間切點蔥白絲，少許紅椒絲，少許姜絲，一同放入碗中，再來少許香菜梗切成小段，這就是傳說中的蒸魚必備，放入清水中浸泡五分鐘

腌好的魚瀝干水分，刷上一層花生油，這樣可以防止蒸魚的時候水分流失，蒸出來更加鮮嫩。

開火起鍋燒開水，如果你家的蒸鍋比較小，可以選擇一個小一點的盤子，先將盤子在鍋中蒸熱，然后放上兩根筷子

蒸魚時一定要熱水上鍋蒸，這樣可以迅速凝結(jié)魚身上表面的水分，最大程度的保持住魚的鮮度。

盤的底部放少許蔥姜，將魚架在筷子上面，魚身上再放兩片蔥姜，蓋上蓋子，大火蒸四到五分鐘。

利用剩余的時間，我們另起鍋做魚汁，鍋中放入少許清水，放入少許蔥姜，一個泡軟的干香菇少許，香菜在鍋中煮三分鐘，三分鐘后，關(guān)火撈出殘渣。

鍋中放入少許油，然后放入一勺蒸魚豉油，一點點白糖提鮮，我們平時買的蒸魚豉油都是咸的，用這種方法可以淡化，讓魚的味道更加鮮美。

這個時候魚已經(jīng)蒸的差不多了，然后揀出蔥姜，倒入汁水，取出魚身下面的筷子，撒上切好的五彩絲。

最后一步，我們在鍋中把油燒至六七成熱，快要冒煙時澆在魚身上，徹底激發(fā)出香味

熬好的蒸魚豉油，沿著盤子邊緣倒在盤中，先澆熱油放蒸魚豉油，這才是正確的方式。吃的時候蘸著下面的魚汁吃，味道非常的鮮美。

簡單的清蒸魚，其實每一步都很講究，喜歡的朋友記得關(guān)注轉(zhuǎn)發(fā)，感謝您的支持。