原來(lái)都說(shuō)油條好吃，占了早餐的上風(fēng)。自從有人買(mǎi)小油餅了，油條似乎被冷淡了許多。在我們當(dāng)?shù)兀€慣用地方的名兒，諸如“蘭州小油餅”、“xX小油餅”。小油餅店門(mén)前，一到“飯點(diǎn)”總是排隊(duì)，老長(zhǎng)。得找雇工，妻姐早年買(mǎi)過(guò)油條、油餅，經(jīng)店家“測(cè)試”，還真的符合他用工的條件——“有此經(jīng)驗(yàn)者”優(yōu)先。妻姐是“行內(nèi)”人，稍微留心了一下，還是窺探到了炸制這種小油餅的“秘密”。

這個(gè)“秘密”，妻姐又毫不保留的說(shuō)給了我，讓我既賣(mài)饅頭，又賣(mài)“小油餅”。我不想“獨(dú)食”，還是說(shuō)給大家，也叫“美食共享”。

【食材】:面粉、酵母、雞蛋、食用油、食用油、溫水

【步驟】:

①將約5克的酵母放在碗中用溫水(25——30度)化開(kāi)，攪拌至均勻。

②再取一碗，也倒點(diǎn)溫水，再放少量的鹽；取2只雞蛋打碎，倒入鹽水中，與500克面粉攪拌。

③先將酵母水邊加邊用筷子攪面粉，至酵母水完，面粉成絮狀，再鴻鹽和雞蛋混合的水，也是邊攪邊倒入面絮中。

④待面絮成片狀時(shí)加入少量的食用油，這時(shí)用攪拌成整體面團(tuán)。

⑤繼續(xù)揉搓面團(tuán)，使面團(tuán)光滑。且手光、面盆光。

⑤面盆蓋上蓋子(冬季用保鮮膜包住)，將面盆放在避風(fēng)(冬季要放在有溫度的地方)，靜置。

⑥按季節(jié)不同4——8小時(shí)，面團(tuán)就會(huì)膨脹，體積增大至原來(lái)的兩涪以上。便是發(fā)面了。

⑦把發(fā)好的面取出來(lái)，放在案板上搓揉排氣，再整成長(zhǎng)條，拽成小劑子。

⑧先用手掌壓一下劑子，再用搟面仗，從中間往邊緣搟，盡量要把把劑子搟圓(碗口大)，且厚薄一致(7——8毫米)。面劑子中間用刀尖劃一短縫(方便面油炸著色)。

⑨將做好的生胚用保鮮膜蓋住，醒發(fā)約30分鐘。

⑩鍋中加入油，將油燒熱后，改用中或小火(靈活掌握)，油鍋中下入醒發(fā)好的小油餅胚。看著色情況上下翻動(dòng)，油炸至兩面金黃。

撈出炸好的油餅，立起來(lái)讓油空出。小油餅做好了。趁熱或涼涼，都可以開(kāi)吃。

熱的油餅，油味，吃了易發(fā)膩。妻姐偷學(xué)的小油餅制作法，不會(huì)出現(xiàn)這種情況。有興趣的朋友不妨去做一下，感受小油餅油而不膩的口味。