大家好，我是沂蒙小瑞，分享美食味蕾，共享唇齒之香。炸油餅是一道北方常見的面食，其主要步驟是將面發(fā)酵后進行炸制，類似于炸油條，但口味與口感上與油條又有所不同，出鍋后的炸油餅外觀輕薄、色澤金黃、蓬松香軟。

?炸油餅的竅門有哪些？

炸油餅看似很簡單，但操作時也需要一定的技巧，比如如何才能讓炸出的油餅既蓬松又香軟？如果在烹飪時不去注意這些小技巧，可能最后出鍋時，結(jié)果總是差強人意，下面先分享下炸油餅的小竅門：

第一點：和面要軟。對于面食來說，和面總是最重要的一步，不同的面食對于和面的軟硬程度要求也有所不同。出鍋后的炸油餅要蓬松，因此在和面的時候要軟，且需加入酵母粉發(fā)酵，這樣經(jīng)過發(fā)酵后的面團，內(nèi)部將會呈現(xiàn)蜂窩結(jié)構，蓬松鼓起；

第二點：二次餳發(fā)。對于很多面食來說，二次餳發(fā)也是不可缺少的一個步驟，也就是當油餅整形完成后，不要著急進行下一步的炸制，而是將整形后的油餅敷上一層保鮮膜，讓其自然餳發(fā)一段時間，這個過程就是二次餳發(fā)，它可以讓油餅內(nèi)部組織結(jié)構變得蓬松柔軟，這樣在炸制的時候，油餅就可以快速鼓起；

第三點：打入雞蛋。出鍋后的炸油餅要求色澤金黃，可以從兩個方面入手，首先在和面的時候打入雞蛋，這樣可以讓面團本身色澤金黃，而且還能讓面團變軟；其次在炸制的時候要注意油溫，中小火炸制更能容易讓油餅變得金黃酥脆，不會出現(xiàn)焦糊現(xiàn)象。

下面，小瑞就為大家分享下炸油餅的做法：

炸油餅：色澤金黃、蓬松香軟、外酥里嫩

【食材】：面粉250g；

【輔料】：酵母粉5g、雞蛋2個；

【調(diào)料】：食鹽、白糖、花生油適量；

?美食步驟：

【第一步：面團發(fā)酵】

首先將面粉倒入面盆內(nèi)，酵母粉放入碗內(nèi)，用溫水攪拌均勻化開，接著倒入面盆內(nèi)，同時打入2個雞蛋，加入適量的白糖，之后邊倒溫開水邊用筷子攪拌，將面粉攪成絮狀后，直接用手將面粉揉成光滑的面團，最后將適量的花生油倒在面團上，并用手涂抹均勻，敷上一層保鮮膜，放入溫室中，發(fā)酵 2個小時左右；（-注意：若喜歡甜口味的可以放入白糖，若喜歡咸口味的可以放入食鹽）

【第二步：油餅搟制】

當面團發(fā)至兩倍大時，掀開保鮮膜，將面團取出放在案板上，同時撒上適量的干面粉，將面團揉成長條狀，揉好后用刀切成一個一個的小劑子，接著用搟面杖將其搟成圓形狀，搟好后用刀在油餅的上方劃兩道，都劃好后，蓋上一層保鮮膜，繼續(xù)餳發(fā)半個小時左右；（-注意：油餅無需搟的太薄，否則油餅在炸制時無法鼓起）

【第三步：油餅慢炸】

鍋內(nèi)放入適量的花生油，將油加熱至七成熱左右，油溫可用筷子判斷，方法是將筷子插入油內(nèi)，若筷子周圍泛起小泡，證明油溫適合。將搟好的油餅順著鍋邊慢慢放入，當油餅漂浮時，用筷子將其翻面繼續(xù)炸制，當兩面變得金黃時，即可撈出控油。（-注意：炸制的過程要使用中小火，防止油溫過高導致油餅焦糊）

炸油餅之“疑難解惑”

（1）面團揉好后，為什么需先抹上一層花生油，再蓋上保鮮膜？

答：當面團內(nèi)放入發(fā)酵粉，一段時間后，其體積將增至兩倍大，此時面團將會接觸到面盆的表面，因發(fā)酵后的面團粘性較大，這時面團將很容易粘在面盆的表面而不易被取出。如果在發(fā)酵前事先在面團的表面涂抹一層食用油，即使其體積膨脹增大接觸到面盆的表面時，由于表面油膜的阻礙作用，面團也不容易粘連在面盆表面。除此，在發(fā)酵過程花生油還能阻礙面團內(nèi)水分的揮發(fā)，讓其保持柔軟性。

（2）油餅搟好后，為什么還要用刀子在上面劃兩道？

答：一方面，搟好后的油餅在炸制時，由于突然受熱，內(nèi)部組織將會膨脹鼓起，此時油餅的體積將會增大，導致油餅很容易被撕裂。如果事先用刀子在油餅上劃兩道，油餅即使鼓起，也不容易破裂。另一方面，劃兩道后油餅在炸制時，內(nèi)部將直接與熱油接觸，這將使得油餅受熱均勻，色澤金黃。

炸油餅之“技術小Tips”

1.油餅的形狀并不是固定的，既可以搟成圓形也可搟成方形，但無論搟成什么形狀，都需在上面劃幾道；

2.如果喜歡蔥香味的油餅，可以在和面的時候加入適量的蔥花碎；

3.炸制油餅的時候，不要直接將油餅扔入鍋內(nèi)，可以沿鍋邊慢慢放入，防止熱油濺出燙傷；

4.油餅無須搟的太薄，否則在炸的時候容易將其炸干，變得不夠松軟；

5.由于油餅面積較大，家庭用鍋體積較小，所有的油餅可以分開炸制。

總結(jié)

雖然炸油餅的烹飪手法類似于炸油條，但兩者在外形與口味上還是有些區(qū)別。要想使炸出的油餅色澤金黃、蓬松香軟，還是需要掌握一定的技巧與竅門。

油餅制作很簡單，準備500克面粉，姜末，蔥末，鹽，我用的是胡辣湯料，胡辣湯料比十三香好吃，無鋁泡打粉，無鋁泡打粉不含鋁對身體沒有害，

下面開始制作，準備一個干凈的小盆，放蔥末，姜末少許的鹽，鹽根據(jù)個人的口味和面的量來放。和湯料，用一碗溫水，把材料化開。水溫應該在50度左右，

材料化開之后放入面粉，然后放泡打粉，用手把面和泡打粉拌勻，下面開始用水和面，和面的時候也不能太硬，也不能太軟，面和好之后醒20分鐘，再用手掂兩遍，再醒20分鐘，斷斷續(xù)續(xù)兩三次，直到面光滑就行了。

下面開始油炸的過程，準備一個鐵皮旋子。炸油餅，油溫要高，比炸油條油溫高，把面分成幾個劑子，醒一下，放在旋子里面用手扒平，下鍋用手轉(zhuǎn)兩下，這樣面就和旋子脫離開了，用筷子翻動油餅，這樣就OK了，炸至兩面金黃出鍋就行了

一、炸油餅

主料：普通面粉200克 酵母5克 細砂糖5克 牛奶175克

輔料：小蔥15克 食用堿面1/4小匙 鹽1/2小匙+1/4小匙 小茴香籽1-2克 溫開水1大匙

制作工藝：

1、把面粉、酵母、糖、牛奶放在一起揉成濕軟的面團，最好是能像面包一樣揉出筋膜。蓋保鮮膜溫暖處發(fā)酵1個小時

2、面團發(fā)至2--3倍大小，拿掉保鮮膜

3、拉開面團可以看到大的孔洞4、把堿面、溫開水、鹽混合在一起，倒入面團，揉至與面團完全混合

5、小蔥洗干凈，瀝干水份，切成小蔥花

6、把蔥花、小茴香籽加入面團，用手混勻

7、案板上涂料油，手上也抹油，把面團放在案板上，整理成長條狀，蓋保鮮膜靜置20分鐘左右8、分成10份，分別整理成圓形，取一份面團，用手伸成圓餅狀，再用刀在餅上割兩刀

9、其它的面團也這樣做好，并且用手把中間劃開的兩道再伸一下10、鍋中油燒熱(大約170度左右)，看到油開始向上冒煙就可以放入油條生坯了

11、半分鐘翻一次面，(看著只要下邊發(fā)黃就可以翻面)

12、撈出瀝干油即成13、小貼士：

和出的面團是很軟很軟的，在案板上整理形狀時，不要加一點面粉，抹油就可以防粘了，整個面團的表面全部都涂油的，如果面團在伸的時候不好伸，就放一小會兒松馳一下

炸油餅的配方竅門有哪些？
很高興能夠回答這個問題，我是【小吃貨筆記】，如果滿意請點關注，解鎖更多美食。

炸油餅這道小吃由于制作簡單，外酥內(nèi)嫩，顏色美觀，口感舒適而深得人心。

雖然做法簡單，但是卻不是每個人都可以完美的制作出很漂亮的炸油餅。

原因有兩點：

第一點：和面的比例配比不合適。

第二點：火候的控制，油溫的掌握不是很精準。

首先說一下第一點【和面的配比】

面粉：選用中筋粉，或者標準小麥粉1斤。

食鹽：10克，食鹽的用量可以根據(jù)家人的口味來調(diào)整。

小蘇打：3克

發(fā)酵粉：3克

調(diào)和油：1升，如果家里沒有調(diào)和油，可以用其他油。

然后講一下制作過程【如何和面】

1.首先把中筋粉、小蘇打、發(fā)酵粉、鹽，放入面盆。

2.一邊倒入溫開水，用手一邊攪拌一邊揉面，直到盆內(nèi)干凈不粘面盆就可以了。

3.蓋上保鮮膜，常溫放置，醒發(fā)半小時，如果是冬天的話，可以提前在晚上做好，早上剛好用來早餐。

4.準備一個案板，撒上干面粉，把醒發(fā)好的面團，再吃揉搓均勻，柔軟，然后搓成長條，用刀切小劑子。

5.用搟面杖把小劑子搟成圓餅，用刀在中間劃兩道口子。油餅坯就做好了。

問：這兩道口子是做什么用的？
答：一是為了美觀，像豬鼻子一樣。二是為了方便筷子好夾。

最后說一下如何油炸【炸油餅】

1.起鍋開中火燒油，油溫到7成熱的時候下油餅坯，并迅速輕輕翻動，防止受熱不均勻。

2.炸至兩面金黃即可濾干油起鍋。

【小貼士】

問：7成熱的油是什么狀態(tài)？怎么把控溫度？用溫度計嗎？

答：用溫度計不合適，憑經(jīng)驗，用眼睛看，油溫升高以后，如果有水，就會爆裂，或者冒泡，如果沒有水，就會很安靜，直到7成熱的時候，油表面會冒青煙。就在這時候開始下油鍋。

【小妙招】

問：家里沒有網(wǎng)篩怎么濾油？

答：沒關系，找兩根長一點的筷子，搭在油鍋邊緣，把剛撈起的油餅放在筷子上濾油即可。

我是【小吃貨筆記】記錄網(wǎng)紅美食，分享家常風味，喜歡看我分享美食的朋友，請加個關注，解鎖主頁更多的美味。謝謝觀看！

大家好，我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，很高興回答這個問題?！罢ㄓ惋灥呐浞礁[門有哪些？”這個問題，我的答案是：根據(jù)我多年的面點制作經(jīng)驗，選好面粉，掌握好配料的比例，炸制時候的油溫，就能做出好吃的油餅。

炸油餅外酥里嫩，咸香適口，是深受老百姓喜歡的早餐品種。

每天早晨，熱鬧的早餐店門口前，支起一口大鍋，鍋里是翻滾的熱油，油鍋里是長方形的油餅，廚師用長長的筷子翻動著油餅，讓它受熱均勻，迅速膨脹起來，外皮酥脆，里面柔軟咸香。早餐店的門口排起了長隊，不時會看到，大爺大媽們一手拎著油餅，一手端著豆?jié){的鍋往家走，這就是在北京經(jīng)常能看到熱鬧的早餐場景。

記得上大學時，每天早晨早起的動力就是學校食堂的一張炸油餅再配上一塊王致和的腐乳，用筷子把腐乳均勻的抹在油餅上，再來一碗小米粥，那個吃的滿嘴是油，獨特的味道至今還不曾忘記。各個地方的炸油餅會有不同的做法，即使相同的東西也會有不同的叫法，就拿北京的油餅我為例，北京的炸油餅除了咸味的，還有糖油餅，就是在油餅制作時，加一塊用紅糖和的面，搟在一起，炸好的油餅一邊是紅糖的紅褐色，有甜又有咸，非常有特色。

面粉的選擇是炸油餅的關鍵，最好選用標準粉來和面。標準粉的衡量指標是一百斤麥子磨出八十五斤白面的面粉。標準粉也叫中筋面粉，顏色沒有高筋面粉白，顏色偏暗，拿在手里捏一下，面粉稍微粗糙些。在日常生活中，人們通常用來做餃子，包子，饅頭，油條，麻花，油餅之類的食物，食物松軟但有帶一點嚼勁。

下面分享一下炸油餅的制作教程。

【炸油餅】

【特點】外脆里軟 咸香適口 老少皆宜

【主料】標準粉500克

【輔料】小蘇打4克 鹽10克 溫水325克

【制作流程】

步驟1.用廚房秤稱出500克標準粉，把秤好的標準粉放到和面盆里。再稱4克的小蘇打和10克的鹽，放進和面盆中，跟面粉一起拌勻。

步驟2.準備325克的溫水，慢慢倒進和面盆中，邊倒邊攪拌，最后用手把面粉揉成面團，蓋上保鮮膜，常溫放置一夜，也就是12個小時，油餅一般是早晨當早餐吃，所以晚上和面，第二天吃炸剛剛好。

步驟3.第二天早晨，看一下面團已經(jīng)變得很舒展，很柔軟，把案板上撒上少許面粉或者是抹上油，把面團放在案板上，輕輕的攤開，用搟面杖搟成一個橢圓形的餅，用刀橫著切成上下兩條，每一條再切成幾個小劑子h

步驟4.用搟面杖把小劑子先上下，后左右，搟成長方形方片，中間用刀豎著劃一下。

步驟5.鍋熱，倒入食用油，油溫87成熱時下入做好的油餅坯子，放入鍋中，待油餅定型后，用長筷子快速上下翻動，讓油餅均勻受熱，內(nèi)部組織膨脹，鼓起泡，待油餅鼓起來，炸制金黃色就可以出鍋控油了。

【炸油餅】制作技巧總結(jié)

1.面粉要選擇標準粉，也就是我們常說的中筋粉，這樣做出來的油餅柔軟不失勁道。

2.醒面的時間要足夠長，這樣面團才能很好的舒展筋骨，面團組織與組織之間才會有空隙。

3.炸油餅時控制好油溫，防止燙傷，不要的時間過長，容易炸糊。

結(jié)語

炸油餅面香酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。掌握好面粉，配料比例，火候，就能在家輕輕松松做出好吃的油餅，在外面買一張油餅的價格就能在家炸一盆油餅了，經(jīng)濟實惠，但是油餅雖然好吃，但畢竟是油炸食品，也不宜多吃，特別是三高人群。

我是鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚，此文由鄉(xiāng)鄉(xiāng)小廚原創(chuàng)首發(fā)，未經(jīng)授權請勿搬運轉(zhuǎn)載，感謝您的閱讀！期待您的評論+關注+轉(zhuǎn)發(fā)！

用料，面粉 100克/ 雞蛋 1個/酵母 1克/ 水 40克/鹽 0.5克/ 油 適量/

步驟：

1.準備溫水、蛋液、酵母和面粉，并制作面團。將其放在溫暖潮濕的地方，發(fā)酵至兩倍大小，發(fā)酵面團揉了幾次，然后分成六個大小相似的面團，將薄煎餅卷起來，用刀兩下，在室溫下醒來大約10分鐘

2.往鍋里倒油，當油80 %熱時，或者往鍋里扔一小塊面粉，油會立即漂浮。然后用中火混合，加入油餅，一個接一個地油炸，一面炸為金黃色后，再翻面，控油，裝盤油餅的制作方法，只要記住這幾個小竅門，在家輕松制作。

炸油餅，一種以面粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。注意不要弄的太大，油餅小一點，鍋里也就不用放很多油

炸油餅，

主要食材

面粉，蘇打，酵母，食鹽，食用堿，食用油

分類

北方點心

口味

香脆

工藝

炸

菜品特色

顏色美觀，營養(yǎng)豐富，松軟有度。

做法一

用料準備

面粉（標準粉）500 g，鹽 2茶匙（10 g），小蘇打 1/2茶匙（3 g），發(fā)酵粉 1/2茶匙（3 g），油 1000 ml（實耗30 ml）。

做法步驟

1、取一個較大的盆，放入面粉、鹽、小蘇打和發(fā)酵粉。

共12張

炸油餅過程照片

2、徐徐加入冷水，先用筷子攪動均勻，再用手和面，要使面團達到最柔軟又不沾盆內(nèi)壁的狀態(tài)。

3、最后于面團表面刷一層油防止干皮。放在室溫下醒2-3小時（冬天可以提前一夜制作面團）。

4、取一個大平盤刷油，用手揪出一小團面，放在盤子中用手指搟平壓薄。并在面餅中心劃開3道口子。

5、大火加熱炸鍋中的油，至冒煙。

6、把生面餅平放入油鍋，先炸透一面，再翻炸另一面。兩面焦黃即可撈出瀝干油分[1]。

小貼士

在炸油餅的過程中不要頻繁來回翻面，避免油餅的口感變硬。 選擇鐵鍋做炸鍋會比不沾鍋傳熱性更好。

做法二

用料準備

面粉300克、鹽2克、天然酵母75克、水170克、小蘇打3克、色拉油適量。[2]

做法步驟

1.將面粉、天然酵母、鹽和水混合均勻揉成光滑的面團，蓋上保鮮膜進行1次發(fā)酵，發(fā)至1.5倍大時揉入堿面繼續(xù)發(fā)酵。[2]

共20張

常見炸油餅照片

2.將發(fā)酵好的面團從面盆里拿出來，分成若干份。

3.將面團放在抹油的案板上，用搟面杖搟開，如果喜歡薄脆的油餅可以搟成1mm厚，如果喜歡肉呼呼的油餅可以搟成2mm，面片的中間用刀劃開兩道。

4.鍋中倒入適量的食用油，合適的用是玉米油，因為味道相對淡的玉米油不會掩蓋油餅本身的堿面香味。

5.在油溫8成熱時放入面片，用筷子輕輕按壓油餅表面，讓油餅受熱均勻。

6.將油餅翻面接著炸至兩面金黃。

炸油餅，一種以面粉、蘇打、食用油、酵母等材料炸制而成的美味面食。外皮酥脆，入口綿軟，自家炸制，方便健康。這是小時候過年家里必須要做的年貨，炸好后，放到陰涼的地方，可以吃很久。以下，和大家詳細分享在家炸油餅的方法，喜歡的親們不妨試試看~

材料

普通面粉500克，雞蛋1個，食用油2勺，白糖、鹽、小蘇打少許，酵母粉15克，溫水適量，大豆油1升。

制作步驟

1 面粉倒入大點的盆中將雞蛋打入，加入食用油、鹽、白糖、小蘇打、酵母粉，用溫水一邊倒入一邊攪拌直至沒有干面粉的面絮狀，再用手揉成光滑的面團（切記面團要和的較軟一點）揉好后放到暖和的地方發(fā)直兩倍大；

2 發(fā)好的面放到案板上揉一下排氣，搓長條再切成大小一樣的面塊；

3 切好的面塊揉成面團， 再將揉好的面團用濕的屜布蓋上，再次醒發(fā)十分鐘；

4 醒好后搟成橢圓的形狀，再用刀在上面切開兩道口；

5 油鍋燒至七成熱，放入搟好的面餅，炸至兩面金黃即可撈出，這樣一盤松軟可口的發(fā)面炸油餅就完成了。

剛出鍋的油餅香酥可口，一次可以吃上好幾個！

懶女人廚房來回答：炸油餅的配方和竅門都有哪些？

說起炸油餅，必然會勾起很多人的一波美食回憶殺。

很小很小的時候，那會兒天還是藍的，水還是甜的，炸油餅永遠是酥脆酥脆的，那時候能夠吃上一個炸油餅，心里就會美得不要不要的。
經(jīng)過幾十年在廚房的摸爬滾打后，懶女人總結(jié)出的經(jīng)驗是：炸油餅真的超級簡單，掌握好比例和油溫就夠了。

那么，我們今天就來談談，怎樣做好炸油餅?

食材準備：

普通面粉500克，溫水300克，酵母5克，鹽5克，無鋁泡打粉4克，食用油適量。

制作流程：

1、用37度左右的溫水把酵母化開，倒入面粉中，放入鹽，泡打粉，攪拌成面絮。水要多次少量的加入，一邊倒水，一邊用筷子不停的攪拌。水溫一定要掌握好，大概、可能、差不多、應該、我覺得也就是50度吧。

2、面要和得軟一些，最后加一點食用油繼續(xù)揉，揉啊，揉啊，揉啊，差點揉得睡著了，算了，還是蓋上保鮮膜，放那醒一會兒吧，醒個20分鐘。

3、等到面團發(fā)酵成原來的兩倍大，用手扯起面團看一看，里面全是蜂窩，說明面團就發(fā)酵好了。把它拿出來放到案板上，案板上撒上干面粉，再次把面團進行揉搓排氣。然后搓成長條切成小劑子，抹上食用油，再次醒發(fā)半小時。

4、醒好的小劑子，用搟面杖搟開，搟成一個圓形，然后趁它不注意，以迅雷不及掩耳之勢，偷偷在面餅中間割兩刀，速度要快，動作要干脆，等面團喊疼的時候，雙眼皮手術已經(jīng)結(jié)束了。

5、鍋內(nèi)倒入食用油等油溫燒至7成熱時，把面餅放進去，用中小火炸至兩面金黃。

6、撈出來，瀝干油，最好是在盤子里再墊上一張廚房吸油紙，畢竟咱年紀大了，還是多養(yǎng)生，少吃點油炸食物，就算控制不住自己的嘴，也要盡量把油吸走一點點。

炸油餅做好了，有沒有覺得很簡單？

~~懶女人廚房烹飪小課堂~~

敲黑板，接下來，是懶女人廚房烹飪小課堂劃重點時間，拿筆記下來，要考的！

1、面粉選什么面粉?低粉?中粉?還是高粉? 答：通常情況下，只要沒有特意說明使用低粉或高粉，所說的普通面粉，也就是指中粉。

2、面團表面為什么要刷油?

答：防止面團干皮。

3、酵母為什么要用溫水化開?多少度的溫水合適?

答：因為酵母是一種活的真菌，被制作成干酵母以后，它會休眠，溫度低也會休眠，而高溫則會被殺死，所以它只能活在37度左右的溫度里。用37度左右的溫水化開，就能把它活化，面團才會變得蓬松。

4、七成油溫是多少度？如何判斷？

答：七成油溫指的是180~230左右。你可以扔一小塊面團進去，馬上浮起來就說明差不多了。

好了，不說啦！我這么懶的女人，竟然還跟你們講這么多干貨，光打字就累死我了。

誰不是一日三餐，柴米油鹽?；ㄐ乃紕?chuàng)造愛和美，是我們對庸常生活所做的，最大改變和不妥協(xié)。

我是懶女人廚房，本文頭條原創(chuàng)首發(fā)！感謝您的閱讀，也謝謝您，長得那么好看，還愿意關注我，給我點贊！懶女人才疏學淺，若有不足，還請多多指教！

廚房新手也可以學起來，幾乎零廚藝，不用發(fā)酵粉，將蔥油炸香后倒入面粉里，直接揉面就可以了，煎一煎就起鍋，撕開后齊刷刷掉渣，外酥里軟看得見，越嚼越香吃了一個還想吃。若家有電餅鐺就更簡單了，連翻面都省了。這次我用煎鍋烙，其實也不難，煎餅時切記全程中小火，勤翻面就不會煎糊。煎好的蔥油餅可以當零食，也可以代替主食，搭配一碗有湯汁的小米粥，健康又營養(yǎng)。

【食材】高筋面粉500克、小蔥1把、白芝麻10克、溫水適量、食用油適量、鹽3克、五香粉2克

做法：

面粉用大盆盛起，加入鹽和五香粉，充分攪拌均勻，接下來做蔥油；

將小蔥洗凈，去須去黃葉，蔥頭和梗部切成長段，剩下的蔥葉切成蔥碎。燒熱炒鍋，倒入10克左右食用油，將蔥梗和白芝麻放入鍋中，炸出香油，再將蔥段夾出來煮面或煮其它菜肴，總之不浪費；

面粉用大盆盛起，將煮好的香蔥芝麻油倒入面粉中，用筷子或木鏟攪拌均勻；

此時的面粉還是很干的，再倒入適量溫水，邊倒邊攪拌，直至面粉能揉成面團為止停止加水；

將面團放在案板上，充分揉均勻，揉至面團光滑柔軟；

將大面團揪出若干同等大小的面劑子，也可以搓成長條后再分割小面團，手感好的直接用手揪，快捷簡單，手揪的大小重量相差也在5克內(nèi)；

將面劑子逐一搟薄，搟成統(tǒng)一大小的面片，我是一邊搟面皮，鍋里一邊烙餅，很快就將蔥油餅做好了；

燒熱煎鍋，鍋內(nèi)倒入少量食用油，將面皮放入鍋中，小火煎至兩面焦黃色即可。用中火也行，期間要勤翻面，以免煎糊了。

食尚小貼士：

1.500克面粉搭配3—4克鹽就可以了，畢竟是主食，太咸影響食欲和健康。

2.用電餅鐺煎蔥油餅，兩面都要刷油，中途打開蓋子看一看，表面焦黃色即可。