標(biāo)準(zhǔn)肉桂葉底

武夷肉桂是中國十大名茶之一，是以肉桂良種茶樹鮮葉、用武夷巖茶的制作方法而制成的烏龍茶，為武夷巖茶中的高香品種。

曬青工藝

武夷肉桂的品鑒（今天以肉桂茶的品種特征和工藝角度去分析）

武夷肉桂成茶外形緊結(jié)呈青褐色，香氣滋味有似桂皮香，因此稱“肉桂”。肉桂干茶嗅之有甜香，沖泡后之茶湯橙黃清澈，葉底勻亮，呈淡綠底紅鑲邊，特具奶油、花果、桂皮般的香氣。入口醇厚回甘，咽后齒頰留香，沖泡六七次仍有“巖韻”的肉桂香。武夷肉桂有防癌、防輻射、抗衰老的功效。

如何鑒別武夷肉桂及鑒別誤區(qū)

福建武夷肉桂屬高香品種，其味濃郁，回味悠長。按照它的感官指標(biāo)來分特級與一級。

特級肉桂:

條索--肥壯緊結(jié)，沉重

色澤--油潤、砂綠明、紅點明顯

整碎--勻整

凈度--潔凈

香氣--濃郁持久，似有乳香或蜜桃香、桂皮香

滋味--醇厚鮮爽、巖韻明顯

湯色--金黃清澈明亮

葉底--肥厚柔亮、勻齊、紅邊明顯

一級肉桂則有所差異，但其香氣則清高幽長。

越是上品的武夷肉桂，每一輪出湯都能給人帶來欣喜：變化無窮，而又變化有道。

鑒別肉桂的誤區(qū)：

肉桂茶是屬于清花果香的武夷巖茶，桂皮香明顯，香氣久泡仍存。在制作的過程中，火候的掌握尤其重要，正所謂香氣易得滋味難求，在鑒別的時候要特別注意香氣與火候的特征。

武夷肉桂焙火程度與香型的關(guān)系（今天不討論特殊山場對肉桂茶口感產(chǎn)生的影響）

那么肉桂的香型有幾種呢？

1

花香，輕中火肉桂

輕、中火的肉桂花香顯著，主要呈現(xiàn)出蘭花、玉蘭花和梔子花香，肉桂的蘭花香要比水仙的蘭花香來得高揚、鮮銳，從喉底泛上來的花香微帶清甜感。

2

果香，中足火肉桂

中、足火的肉桂果香顯著，香沉水底，要是果香與水融合得好就會讓湯感厚實且飽滿，牛欄坑肉桂就是代表。高火的肉桂也會呈現(xiàn)出果香，足火的果香是鮮果香；高火的果香是剛下鍋炒過的堅果熟香。隨著每道水的沖泡會從熟果香轉(zhuǎn)為鮮果香、花香……

3

花果香，中足火肉桂

一般是中足火工藝的肉桂會出現(xiàn)花果香。茶湯入口前幾道水果香明顯，越往后喝果香減退，花香顯現(xiàn)帶著草木的鮮香。但是，花果香也有交融的時候，這時味蕾會先觸碰到果香，然后是花香?；ㄏ愦蠖嗍窃诤淼谆馗蕰r出現(xiàn)。

4

奶香，中高火肉桂

中火火功的肉桂常見的香型為果香和花果香，但也有小部分可以出奶香?；鸸υ俦荷先ノ覀兎Q之為足火再高，就是高火了，這個時候，一般為奶香多些。奶香并沒有辦法從茶湯中剝離出來，它融在湯水里一般不會單獨出現(xiàn)，與果香、花果香為伴讓茶香帶著甜潤的脂粉香。

5

桂皮香

桂皮香是肉桂的品種特征，類似于香水中的基調(diào)，就是我們平時日常生活里的“桂皮”。德國人冬天流行的一種自制紅酒叫“熱紅酒”就是將桂皮里的味道充分揮發(fā)到酒里，那個桂皮里揮發(fā)出來的味道就近似于肉桂的基調(diào)啦。

其實，不管是何種香型，武夷肉桂的香都是非常沁人心脾的。