大家好，我第一美食的阿飛，關(guān)注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

攤餡子、是我們河南人經(jīng)常做的農(nóng)家美味，就是在面粉里多打幾個(gè)雞蛋，多加一些清水，調(diào)成稀一點(diǎn)的面糊，用不粘鍋或者平底鍋煎制而成，面糊里還可以加一些配菜，像蔥花、胡蘿卜絲、韭黃段、小茴香等等都可以，兩分鐘就能煎一張，又薄又軟又清香。

不知道你們那邊有沒(méi)有，和我們這邊的叫法是不是一樣？今天，我就把攤餡子的制作過(guò)程給大家展示一遍，手不沾面、一攪一攤即成，輕薄又柔軟，沒(méi)有菜也能吃好幾張。

【攤餡子】

第一步：食材

雞蛋四個(gè)，面粉300克，切好的胡蘿卜絲、蔥花和南瓜絲各適量，也可以換成其他你喜歡的配菜絲。

第二步：腌制

把南瓜絲、胡蘿卜絲和蔥花倒進(jìn)大一點(diǎn)的盆中，加入食鹽2克用筷子拌勻，然后用保鮮膜蓋住腌制10分鐘，殺出胡蘿卜和南瓜絲中的水分，這樣配菜絲會(huì)變得非常柔軟，方便整形，而且不容易出水。

第三步：調(diào)糊

把面粉倒進(jìn)大盆里面，雞蛋也磕進(jìn)去，然后加入少許清水，先把雞蛋攪散，再依次攪入面粉，順著一個(gè)方向攪拌至沒(méi)有面疙瘩。

再次加入適量的清水，調(diào)成稀一點(diǎn)的面糊，像這樣拿起筷子、面糊不會(huì)粘在上面就可以了。

第四步：放配菜

這個(gè)時(shí)候，胡蘿卜和南瓜絲也腌好了，把它們撈出來(lái)攥干水分，放入面糊里面拌勻，菜糊就調(diào)好了。

第五步：烙制

起鍋開(kāi)小火，鍋燒熱以后，均勻刷上植物油，挖一勺菜糊放入鍋中，輕輕的轉(zhuǎn)動(dòng)鍋，把菜糊攤成圓形的菜餅，注意烙的時(shí)候，不能只讓鍋的中間受熱，要不停的換位置，讓鍋底均勻受熱，以免烙糊。

就這樣保持小火烙一分鐘，菜糊全部定型以后翻面，翻過(guò)來(lái)之后烙30秒鐘再次翻面，就這樣來(lái)回多翻幾次，把餅煎至有一點(diǎn)點(diǎn)焦邊就能出鍋了。這個(gè)餅非常的薄，煎的時(shí)候需要經(jīng)常翻面，大概2分鐘就能煎出一張，簡(jiǎn)單快速而且很有營(yíng)養(yǎng)，用來(lái)當(dāng)早餐、晚餐都是不錯(cuò)的選擇。

阿飛有話(huà)說(shuō)：

1.配菜的種類(lèi)不受限制，可以換成黃瓜、韭菜，還能加火腿丁。

2.配菜一定要提前腌出水分，否則煎制的時(shí)候會(huì)出水，成品容易破碎。

3.調(diào)面糊的時(shí)候，水要分次添加，第一次少加一點(diǎn)水，更容易把面糊攪細(xì)膩，否則會(huì)有面疙瘩，影響?zhàn)W餅的口感。

好了，這道簡(jiǎn)單又營(yíng)養(yǎng)的攤餡子就做好了，沒(méi)有吃過(guò)的朋友可以試一下，保準(zhǔn)你喜歡。

關(guān)注阿飛，每天都有簡(jiǎn)單又實(shí)用的家常菜供您參考，我們下期見(jiàn)！