丨本文由小陳茶事原創(chuàng)

丨首發(fā)于頭條號(hào)：小陳茶事

丨作者：村姑陳

《1》

對(duì)于初涉茶圈的朋友來說，要想一下子分別這是什么茶，有一定的難度。

尤其是買了茶，有的名字還很混淆視聽。比如安吉白茶，剛買的時(shí)候，是不是會(huì)誤以為它是白茶呢？結(jié)果沖泡以后，這茶湯，并沒有白茶的特點(diǎn)，后來才知道，原來安吉白茶不是白茶，它是綠茶，恰好名字有了“白茶”二字。

再比如君山銀針，聽名字是不是也會(huì)誤以為它和白毫銀針是師出同門，是一樣的茶，從外表上來看，也有些像白茶，有這白毫，但實(shí)際上，君山銀針是如假包換的黃茶！

是不是很顛覆你的三觀？

有了前兩種茶的經(jīng)歷，也算是學(xué)到了一門技術(shù)。

再比如，說到六安瓜片，你們知道是啥茶嗎？

是不是再也不敢直接從名字上做判斷了呢？

茶的種類雖說只有6種，可細(xì)分下來，沒個(gè)一千種也有個(gè)八百楊的，是不是覺得一下子，有跌入了新的知識(shí)海洋？是不是覺得很迷茫呢？

別著急，學(xué)習(xí)六大茶類，要輕裝上陣。

《2》

茶類的劃分，有一定的標(biāo)準(zhǔn)。

根據(jù)制作方法和茶多酚氧化（發(fā)酵）程度的不同，可分為六大類：綠茶（不發(fā)酵）、白茶（輕微發(fā)酵）、黃茶（輕發(fā)酵）、青茶（烏龍茶、半發(fā)酵）、黑茶（后發(fā)酵）、紅茶（全發(fā)酵）。

如此劃分，茶類清楚明了。

這里，我們就要先學(xué)會(huì)掌握不同茶類的特點(diǎn)，以及在一個(gè)類別下的茶，常見品種有哪些。

學(xué)會(huì)了這些小的知識(shí)點(diǎn)，自然就能構(gòu)建一個(gè)知識(shí)體系。

本文，按照茶類的發(fā)酵程度來說說，不同的茶類有啥特點(diǎn)。

《3》

綠茶

綠茶整體的特點(diǎn)，是綠葉綠湯，從發(fā)酵程度來看，它屬于不發(fā)酵茶。

根據(jù)制作工藝的不同，綠茶又有一定的區(qū)別。

炒青茶的代表有西湖龍井、碧螺春；鍋炒、殺青、揉捻、炒干的綠茶稱炒青。

烘青茶有閩、浙烘青茶，烘青綠茶大部分用于窨制各種花茶；烘青綠茶一般有耐泡的特點(diǎn)。

鍋炒、殺青、揉捻、曬干的綠茶稱曬青。曬青一般特征是色澤墨綠或黑揭，湯色橙黃，有不同程度的日曬氣味。其中以云南大葉種鮮葉制成的品質(zhì)較好，稱滇青。

蒸青茶有雨露茶。蒸青應(yīng)具三綠特征，即干茶深綠色、菜湯黃綠色、葉底青綠色。大部分蒸青綠茶外形做成針狀。

不論制作工藝如何變化，綠茶的特點(diǎn)就是綠湯綠葉。

綠茶的香氣，則以鮮爽以及清香之氣為主。

《4》

紅茶

紅茶的分類，較為簡單，可分為3類。

1、小種紅茶

代表茶類：正山小種

2、工夫紅茶

代表茶類：滇紅、祁紅、閩紅

3、碎紅茶

主要為葉茶，碎茶，片茶

而紅茶的主要特點(diǎn)，是紅湯紅葉，經(jīng)過全發(fā)酵，紅茶中的色素物質(zhì)發(fā)生變化，茶紅素和茶黃素等比例有所上升，起到了提亮茶湯的作用，所以看起來茶湯多為紅色。

紅茶相對(duì)來說好區(qū)分，主要看湯色和形態(tài)。

紅茶當(dāng)中的正山小種容易和武夷巖茶混淆，只要記住一點(diǎn)，正山小種的條索是細(xì)長型的即可。

《4》

烏龍茶（青茶）

烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，它既有綠茶的清香，又有紅茶的甘醇，是一款品質(zhì)特別的茶。

烏龍茶根據(jù)不同的分類，可分為以下幾種。

1、閩北烏龍

代表茶類：武夷巖茶，如水仙、肉桂、大紅袍、白雞冠、半天妖、鐵羅漢等茶

2、閩南烏龍

代表茶類：安溪鐵觀音

3、廣東烏龍

代表茶類：鳳凰水仙、鳳凰單樅

4、臺(tái)灣烏龍

代表茶類：凍頂烏龍、東方美人茶

在烏龍茶中，以武夷巖茶的品種最多，武夷巖茶從外觀上也較好區(qū)分，它多以長條的條索出現(xiàn)，經(jīng)過焙火后，條索的顏色較其他烏龍茶深。

關(guān)于武夷巖茶，我們可以單獨(dú)寫文章介紹它的品種特點(diǎn)。

《5》

白茶

從發(fā)酵程度上來看，白茶屬于微發(fā)酵茶，白茶也有很大的外觀特征，它最大的特點(diǎn)就是茶葉表面有許多的白毫。尤其是白毫銀針、白牡丹的白毫數(shù)量多，清晰可見。

白茶，常見的分類有3種。

1、白毫銀針

白毫銀針全部是用芽頭制作而成，沒有大葉片，外表覆蓋著一層白白的絨毛，看起來銀光熠熠，白毫數(shù)量多。

2、白牡丹

白牡丹為芽葉茶，主要由一芽一二葉構(gòu)成，外觀上有較多的白毫，清晰可見。

3、壽眉

壽眉同樣為芽葉茶，但與白牡丹有區(qū)別，壽眉是用一芽三四葉制作而成，有粗大的茶梗，葉片較大，芽葉連枝，白毫并不是很清晰。

在眾多茶類中，白茶還會(huì)有年份的概念，分為新白茶和老白茶。

老白茶，同樣也是上述的幾種分類，區(qū)別在于外掛那顏色的不同。

老白茶的外觀顏色更深一些，主要是黃褐色、褐色、墨綠色等顏色組成。

記住白茶的這些種類，它是最好區(qū)分的茶類，簡單，品種不復(fù)雜。

《6》

黃茶

黃茶的加工工藝與綠茶有些相似，從發(fā)酵程度來看，黃茶屬于輕發(fā)酵茶。

黃茶的加工工藝，在綠茶的加工基礎(chǔ)上多了一到悶黃的工藝，經(jīng)過這道工藝的加工，黃茶具有了黃葉黃湯的特點(diǎn)。

黃茶的分類也比較簡單，主要有3類。

1、黃芽茶

代表茶類：君山銀針

2、黃小茶

代表茶類：溫州黃湯

3、黃大茶

代表茶類：霍山黃大茶

記得黃茶的特點(diǎn)：黃湯黃葉

《7》

黑茶

黑茶，從發(fā)酵程度來看屬于后發(fā)酵茶。

《中國茶葉大辭典》給黑茶的定義是：“原料粗老（這一點(diǎn)有待商榷），制造過程中堆積發(fā)酵時(shí)間較長，成品茶色呈油黑或者黑褐色的茶種”。

黑茶有3個(gè)特點(diǎn)。

(1)多數(shù)黑茶所用鮮葉原料較粗老；

(2)都有渥堆變色過程，有的是干坯渥堆變色，如兩湖青磚和四川茯磚等；有的采用濕坯渥堆變色，如安化黑茶和廣西六堡茶；

(3)黑茶都要通過蒸壓過程和緩慢干燥過程，所以反映在品質(zhì)上干茶色呈褐色，湯色呈橙黃或橙紅，香味純而不澀，葉底黃褐粗大。

從成品形態(tài)上可將黑茶可分散裝黑茶、壓制黑茶和簍裝黑茶。

散裝黑茶代表茶類：安化黑毛茶、普洱散茶、廣西六堡散茶等；

壓制黑茶是指以安化黑毛茶、兩湖老青茶、四川毛莊茶或做做莊茶、廣西六堡散茶、云南曬青毛茶、普洱散茶等為原料，經(jīng)整理加工后，汽蒸壓制成型的各種黑茶產(chǎn)品。

簍裝黑茶有安化湘尖茶，廣西六堡茶、四川方包茶等。

黑茶的整體特點(diǎn)是茶葉粗大、老，看起來黑，沖泡后湯色深。

《8》

不同的茶類，有不同的特點(diǎn)。

我們只要抓住它們個(gè)性的不同即可。從綠茶、黑茶、紅茶到白茶、黃茶、烏龍茶，每一類，都構(gòu)成了中國茶，是重要的組成部分。

若是我們的生活沒有了這些茶的陪伴，得變得多單調(diào)呢？

學(xué)會(huì)區(qū)分六大茶類，是喝茶的第一步。

版權(quán)聲明：本文歸小陳茶事村姑陳（lanxiaoping1988）原創(chuàng)撰寫，任何媒體未經(jīng)允許不得轉(zhuǎn)載，歡迎茶友們轉(zhuǎn)發(fā)至朋友圈。