鴨肉雪茄

原料：

煙熏鴨胸肉，春卷皮，醋，蜜糖汁。

制法：

1.將煙熏鴨胸肉改刀，用醋、蜜糖汁腌制入味，卷入春卷皮中

2.入烤箱烤至外皮酥脆金黃，裝盤點綴即可

點評：

富有想象力的搭配，對食材口感靈活運用，中西融合。

薄荷黑椒牛仔粒

原料：

新西蘭牛肉，馬蹄，薄荷，黑椒汁，雞精，白糖，蠔油，燒汁，生粉，胡蘿卜汁。

制法：

1、將牛肉切粒，加雞精、白糖、蠔油、燒汁、生粉、胡蘿卜汁腌制備用；

2、馬蹄去皮，飛水，放入盤底；

3、鍋入油燒至六成熱，將牛肉滑油，撈出，入平底鍋煎至金黃色；黑椒汁加水，倒入牛仔粒，勾芡，裝盤，點綴薄荷葉即可。

特色：

牛肉的嫩與馬蹄的脆形成對比，口感豐富。

剔骨肉

材料：

豬棒骨、姜蔥、自制蘸水

做法：

把帶肉的豬棒骨在沸水鍋里汆水后，撈出來放到加有姜塊和蔥結(jié)的水鍋里煮熟。出鍋后，把棒骨上邊的肉剔下來，改刀成片裝盤后，配自制的蘸水碟一起上桌。

自制蘸水：

取炒香的豆瓣醬納碗，加青紅小米椒粒、鹽和味精，拌勻便得到。