這眼看著就要過年了，你家的年貨準備得怎么樣了？小編家里可是正準備得熱火朝天呢，什么臘腸、臘肉、炸酥肉、做鹵肉等等，有的已經(jīng)做好了，有的得等到過年的前兩天再完成，比如像臘腸臘肉之類的食材，儲存起來特別的方便，所以早早地就準備好了，油炸和鹵制的食物，就是把食材采購回來，提前做一下準備工作，等到臘月二十七八的時候，就集中搞定等待過年了！

說起過年的食物，小編最喜歡吃的就是一些鹵制品類的，豬蹄、雞腿、牛肉等等，都可以用鹵制的方法提前加工好，等到吃的時候，只需要上鍋餾一下即可，或者直接改刀切片，涼拌一下就是一個葷的涼菜，配著饅頭或者下酒都是非常不錯的，不過，并不是到誰家都能吃到可口的鹵制品的，一般家里鹵制的肉類，除了顏色深點兒，味道重點兒之外，往往讓人感到有些干柴，而我們在一些飯店吃的鹵味，不僅會十分入味，而且吃起來酥爛可口、肥而不膩，有些甚至是入口即化，那味道和口感別提有多好吃了。

其實，鹵味的制作并不是將肉類放到鹵汁中單純的煮或者浸泡，要想做的讓人一嘗就贊不絕口，也是有訣竅的，飯店之所以能做出好吃的味道和口感，也并不是設(shè)備齊全、香料豐富，鹵制時的一個步驟才是制勝的關(guān)鍵所在，有了這個步驟，肉的口感才會更加細嫩軟爛、味道深入，這個步驟就是“過油”。

肉在鹵制之前，需要用六成左右的油溫稍微地炸一下，讓肉突然預(yù)熱后，表面收緊鎖住里邊的汁水，同時也讓表皮變得焦酥，從而在鹵汁中能更好地吸收入味，可謂是一舉兩得，而且如果是帶皮的豬頭肉或者豬蹄的話，油炸可以讓表皮更容易被鹵得酥爛，鹵好后，自然就呈現(xiàn)出入口即化的口感，而且還會肥而不膩。

另外鹵汁的制作也并不難，首先是準備各種的鹵味用調(diào)料，什么花椒、八角、香葉、桂皮、肉蔻、白芷、豆蔻、茴香、當歸等等，都是我們家里常用的一些就可以了，另外還得準備點兒蔥、姜、蒜、醬油、蠔油、冰糖、料酒等。制作鹵汁時，首先把香料炒一下，再用料包包起來備用；然后用冰糖炒個糖色，再把蔥姜蒜放入烹香，緊接著就是倒入足夠多的清水，再倒入適量的醬油、蠔油、料酒和食鹽，煮開后，將過好油的肉類放入小火慢煮即可，根據(jù)肉塊兒的大小，煮40-60分鐘就可以出鍋了。

在平時，我們鹵好的肉就可以直接上桌了，但是作為過年時準備的年貨，可能會鹵得比平時要多一些，那么一次吃不完該怎么儲存呢？這里也是有訣竅的，對于鹵好暫時不吃的肉，千萬不要撈出來放到冰箱里，最好的方法就是讓肉依然浸泡在鹵汁中，放在氣溫較低而且沒有陽光的地方，隨吃隨取，這樣，肉一直被鹵汁浸泡包圍，不僅利于肉中水分的保持，而且還能繼續(xù)的入味，在鹵汁中泡了兩天的肉，無論口感還是口味，都會更好吃的哦！

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