在中國(guó)，絕大部分的食品都要標(biāo)注營(yíng)養(yǎng)成分表，是專用于食品標(biāo)簽的、比較食品營(yíng)養(yǎng)成分含量多少的參考標(biāo)準(zhǔn)，是消費(fèi)者選擇食品時(shí)的一種營(yíng)養(yǎng)參照尺度。

2012年5月19日中國(guó)蜂產(chǎn)品協(xié)會(huì)蜂蜜專委會(huì)在山東棗莊召開了《蜂蜜、蜂花粉產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)注討論會(huì)》，會(huì)上全國(guó)21家蜂蜜生產(chǎn)加工企業(yè)交流了對(duì)14個(gè)蜂蜜品種的54個(gè)蜂蜜樣品的檢測(cè)數(shù)據(jù)，按《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011的要求，與會(huì)企業(yè)代表對(duì)檢測(cè)數(shù)據(jù)進(jìn)行了熱烈討論。蜂蜜專委會(huì)結(jié)合各企業(yè)檢測(cè)結(jié)果及標(biāo)準(zhǔn)要求提出了蜂蜜產(chǎn)品“營(yíng)養(yǎng)成分表”核心營(yíng)養(yǎng)素指標(biāo)數(shù)據(jù)的建議，現(xiàn)將有關(guān)情況說明如下。

   1、《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011中對(duì)能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量允許的誤差范圍。

據(jù)此我們認(rèn)為，為了使蜂蜜產(chǎn)品在市場(chǎng)抽查檢測(cè)時(shí)能夠符合要求，蛋白質(zhì)、碳水化合物這兩項(xiàng)標(biāo)示值應(yīng)比實(shí)際檢測(cè)數(shù)值低一些，這樣市場(chǎng)抽查的檢測(cè)結(jié)果總會(huì)在允許誤差范圍≥80%的范圍之內(nèi)。同樣，能量、脂肪、鈉的標(biāo)示值應(yīng)比實(shí)際檢測(cè)數(shù)值高一些，則這樣市場(chǎng)抽查的檢測(cè)結(jié)果也會(huì)在≤120%標(biāo)示值范圍內(nèi)。

   2、我們推薦的蜂蜜產(chǎn)品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽標(biāo)示值：

3、核心營(yíng)養(yǎng)素?cái)?shù)值的計(jì)算依據(jù)。

   （1）能量的計(jì)算：據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)成分基本術(shù)語》GB/Z 2192中能量=（蛋白質(zhì)×17+脂肪×37+碳水化合物×17+酒精×29+有機(jī)酸×13+膳食纖維×8）=1106 KJ，考慮到標(biāo)示值應(yīng)稍高且要符合能量和營(yíng)養(yǎng)成分含量的允許誤差范圍，即1106×120%=1326KJ。能量標(biāo)示值比實(shí)際計(jì)算值擴(kuò)大了1.2倍。
   （2）蛋白質(zhì)：不同蜂蜜生產(chǎn)廠家的57個(gè)樣品（共計(jì)14個(gè)品種）的蜂蜜樣本的蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果，除頤壽園的枇杷蜜、枸杞蜜、棗花蜜、野菊花蜜外，其余的53個(gè)樣品測(cè)定的蛋白質(zhì)的含量都小于0.5g/100g?！妒称钒踩珖?guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011中規(guī)定蛋白質(zhì)檢測(cè)結(jié)果小于0.5g/100g時(shí)，“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的標(biāo)示值為“0”，所以我們建議標(biāo)示值為“0”。
   （3）脂肪：在57個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果中，只有來自于北京市營(yíng)養(yǎng)源研究所檢測(cè)的5個(gè)樣品檢測(cè)結(jié)果大于0.5g/100g，其他11家檢測(cè)機(jī)構(gòu)檢測(cè)的52個(gè)樣品都是小于0.5g/100g，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食標(biāo)品營(yíng)養(yǎng)簽通則》GB28050-2011中規(guī)定脂肪檢測(cè)結(jié)果小于0.5g/100g時(shí)，“營(yíng)養(yǎng)成分表”中的標(biāo)示值為“0”，所以我們建議標(biāo)示值為“0”。
   （4）碳水化合物：檢測(cè)的數(shù)值按14個(gè)品種算出的平均數(shù)范圍在78.4-83.5g/100g，考慮到碳水化合物市場(chǎng)抽查的安全性，標(biāo)識(shí)值分別用78.4、83.5乘以0.8，最后取平均值四舍五入是65g/100g，所以碳水化合物的推薦值是65g/100g。
   （5）鈉：蕎麥蜂蜜的檢測(cè)值為88mg/100g，據(jù)了解在鹽堿地或者南方的高鹽地區(qū)生產(chǎn)的蜂蜜，含鈉量可能會(huì)較高，所以在最高值88mg/100g的基礎(chǔ)上再乘以1.2倍，則為建議標(biāo)示值106mg/100g，這樣市場(chǎng)抽查的檢測(cè)結(jié)果都會(huì)符合要求。即使如此，也符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》GB28050-2011標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定小于120mg/100g低鈉食品的要求。
   4、特別提示
      特別需要重申的是：各方面生產(chǎn)加工企業(yè)，應(yīng)該對(duì)本企業(yè)生產(chǎn)的蜂蜜產(chǎn)品進(jìn)行一次實(shí)際檢測(cè)，以做到心中有數(shù)，結(jié)合檢測(cè)結(jié)果再?zèng)Q定是否采納協(xié)會(huì)推薦的“營(yíng)養(yǎng)成分表”。協(xié)會(huì)推薦的“營(yíng)養(yǎng)成分表”只是推薦，并不要求全國(guó)所有的蜂蜜生產(chǎn)加工企業(yè)必須執(zhí)行。

《中國(guó)蜂產(chǎn)品知識(shí)普及規(guī)范讀本》前言

蜂王漿，冬天里的一把“火”