第一步：包子面的配方和制作。

高筋面粉500克，水280克，泡打粉6克，酵母5克，白糖4克。

和面：把泡打粉放入面粉內(nèi)拌勻，酵母和白糖放入水中拌勻，水要溫的35℃左右，水分三次放入面粉，最后把面揉到三光（手光，盆光，面光），蓋上濕毛巾醒段時間（夏天醒20～30分鐘，冬天大概1個小時左右）。

如果用普通面粉（低中筋面粉）的話，水只要250克就好了。其它不變。

面團醒好后，大概是原來的2倍左右，而且面團內(nèi)有蜂窩狀的小孔。

二，制作肉餡

肉沬1000克（肥瘦比例為6：4），水500克，鹽20克，味精40克，雞精30克，白糖18克，蔥15克，姜25克，芝麻油20克，老抽適量。

制作：姜放入肉沫內(nèi)，500克水分三次加入肉沫，第一次加入水后，要用筷子向一個方向攪拌，把水吸到肉里水，第二次，第三次也是這樣操作，把水打到肉里去，使肉有粘性。加入鹽，味精，雞精，白糖，攪拌均勻，再加入適量的老抽，調(diào)成你喜歡的顏色。最后就是加入蔥，芝麻油倒在蔥上，拌勻即成。

三，包包子

醒發(fā)好的面團，揉成長條，分成大小差不多的劑子，用搟面杖搟成圓形薄片。

然后再加入肉餡包好即成。不會包的可以百度一下包包子的視頻跟著學一下，剛開始包不好，多包幾次就好了。

四，蒸包子的注意事項

1.包子包好后直接上籠蒸，鍋內(nèi)要冷水，不要直接用開水蒸。因為用冷水蒸的話，蒸籠內(nèi)溫度慢慢升高，包子可以醒發(fā)一下，而用開水的話，包子直接定形了，不會醒發(fā)了。

2.肉包子要蒸多久？肉包子蒸個6分鐘左右就熟了，但要肉包子好吃和香味濃郁，那就得把包子內(nèi)的肥肉蒸化，湯汁流出，這樣的話大概要蒸15～20分鐘左右。

3.蒸好關火后，等五分鐘再打開，不然的話包子有可能會回縮。

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