原標(biāo)題：面點(diǎn)師分享商用油條，春餅，桃酥，鮮肉包子，酥麻花配方

商業(yè)油條

面粉：500克，小蘇打：4克，鹽：5克，雞蛋：1個(gè)，泡打粉:8克，油：30克，水：230克(用冷水，冬天用30度溫水)

制作過(guò)程：

1.將水，油，雞蛋鹽小蘇打泡打粉吉士粉放一起攪拌均勻然后放入面粉里踹成面團(tuán)，

2.每隔30分鐘揣一次面，一共3次

3.將揣好的面用保鮮膜卷起放入冰箱8時(shí)左右（保鮮）

4.將醒8小時(shí)的面從冰箱拿出，半小時(shí)以上可以制作，

小貼士:

油條的做法是用揣面和疊面的做法做的，千萬(wàn)不要揉面

春餅單餅

粉面：500克，溫水：290克水溫(30度)鹽：5克，和成面團(tuán)醒20分鐘(每個(gè)劑子50克)

油酥：面:50克，油:50克

鮮肉包

面粉：500克，酵母：3-5克(冬天：5g：3g)，泡打粉：3-5克，白糖：10克，溫水：200克

包子面制作過(guò)程:

把面粉放入盆里加入酵母，泡打粉，白糖攪拌均勻然后加水和成面團(tuán)揉勻醒十分鐘下劑子包入肉餡放屜里醒發(fā)1.5倍大然后放入蒸鍋蒸12至15分鐘出鍋

肉餡配方

肉餡：500克，胡椒粉:5克，鹽:5克，雞精:7克，味精：7克，醬油: 20克，白糖：7克，十三香：3克%生姜沫：10克，水：150克，油：50克，蔥：150克，香油少許

肉餡制作過(guò)程:

把肉餡放入盆里加入鹽。味精。雞粉，十三香。醬油，胡椒粉，糖攪勻然后分四次加入水?dāng)嚢杈鶆颍缓蠹尤虢?，蔥花。色拉油，香油攪拌均勻放冰箱冷藏一個(gè)小時(shí)拿出來(lái)包陷即可

桃酥

低筋粉:500克，油:300克，雞蛋:1個(gè)，食粉:3克，臭粉:5克，黃油:5克，白糖:150克

制作過(guò)程:

把面粉放到案板上中間開窩，把食粉和臭粉放面上面，然后把雞蛋，色拉油，黃油，白糖放窩里。然后用疊揣的方式和面，然后下劑子(每個(gè)下劑子:30g)

刷蛋液沾芝麻

烤箱溫度：上160度

下160度

烤20分鐘

酥麻花

中筋面粉：500克，金獅糖漿：25克，鹽：3克，白糖：50克，小蘇打：2克，雞蛋一個(gè)，色拉油：25克，冷水：210克

制作過(guò)程:

把面粉放到面案上中間開窩，然后把小蘇打，鹽放面里，把糖漿，色拉油，白糖，雞蛋，冷水放到窩里合成面團(tuán)然后把面團(tuán)醒十分鐘拿出來(lái)?yè){成長(zhǎng)方形薄片。然后切成長(zhǎng)條(就像特別寬的面條一樣)然后取三個(gè)面條放一起搓成麻花狀，然后放入鍋中炸制上色即可