一、桂花紅薯湯圓

食材

桂花適量、紅薯適量、小湯圓適量、冰糖適量、枸杞適量。

做法

1、紅心紅薯切小方丁。

2、鍋內(nèi)適量水燒開(kāi)，紅薯丁放入煮開(kāi)。

3、湯圓放入。

4、放入幾塊冰糖。這個(gè)根據(jù)個(gè)人喜好選擇放或不放。

5、煮至湯圓漂起，桂花枸杞放入，煮開(kāi)關(guān)火盛出。

二、福鼠饅頭

食材

白色面團(tuán)適量、紅色面團(tuán)適量、黃色面團(tuán)適量、可可面一點(diǎn)點(diǎn)。

做法

1、取適量白色面團(tuán)，排氣揉圓，整理成蛋圓形。

2、紅曲面搟成薄圓，打邊用圓形模具切下如圖半圓。

3、涂一點(diǎn)水，粘在圓形左下方，右邊涂水，粘上。

4、下面做耳朵。大白圓球，小紅曲圓球，分別壓扁。

5、紅曲圓放白色圓上（白色圓上涂一點(diǎn)水），輕壓一下，粘合更牢固。

6、用切面板切開(kāi)，捏成小耳朵。

7、頭上兩邊抹水，耳朵粘上，用筷子頭輕壓耳部，粘緊。

8、可可面團(tuán)（白面團(tuán)加了點(diǎn)可可粉揉成的面團(tuán)），掐一點(diǎn)點(diǎn)揉成小球。當(dāng)眼睛。

9、眼部位用牙簽粘水刺出眼睛。

10、可可球粘上，同樣方法，鼻子粘上，壓出嘴巴。

11、粘上小腮紅，用模具壓出小黃花。

12、粘在胸前，用筷子頭往里扎一下。順便粘了兩根小胡子。

13、餳10分鐘，冷水上屜蒸15分鐘，燜三四分鐘出鍋。

三、棗花饃

食材

面粉500克、溫水250克、酵母3克、紅棗120克。

做法

1、10g水和3g發(fā)酵粉融合，500g面粉和250g水揉成光滑的面團(tuán)，每一個(gè)牌子的面粉吸水性不一，只要揉成光滑的手感適應(yīng)的面團(tuán)即可。面團(tuán)放在溫暖處發(fā)酵至兩倍大。

2、發(fā)酵好的面團(tuán)取出，充分地揉壓出里面的充氣后揉搓成長(zhǎng)條，再分成小劑子。

3、將小劑子兒揉搓成條，再用手稍稍壓扁一些。

4、在面皮的正中間放入一顆紅棗。

5、將面皮對(duì)折起來(lái)，在接口的地方用手指壓一下使之粘合在一起，做成一個(gè)小花瓣。

6、將小花瓣如圖所示排在一起。

7、中心處用筷子夾一下使其更好的粘合在一起，再在上面放上一顆紅棗；這樣花朵紅棗饃生胚就做好了，將生胚用濕紗布蓋起來(lái)再餳20分鐘。

8、將餳好的花朵紅棗饃放入蒸籠中，蓋上鍋蓋，大火足汽蒸約15分鐘后關(guān)火，等約3分鐘即可取出。

9、吃的時(shí)候用手掰著棗花吃即可，又軟又甜。

四、玫瑰蒸餃

食材

金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉500克、水適量、豬肉500克、鹽3小勺、料酒1大勺、生抽2大勺、蠔油1大勺、雞精1小勺、十三香3小勺、水適量、大蔥1棵、姜5片、火龍果半個(gè)。

做法

1、火龍果去皮，加適量的水打成火龍果汁。

2、準(zhǔn)備制作餃子皮的食材，倒入火龍果汁，把面粉揉成光滑的面團(tuán)。用濕布蓋上，醒一下面。

3、蔥姜提前泡水，蔥姜水代替清水打到肉餡里，非常適合不喜歡吃姜的人。

4、首先在肉餡里加入鹽，使勁朝一個(gè)方向攪拌，直至攪拌至肉上勁。

5、倒入蠔油、生抽和料酒，攪拌均勻。

6、分次倒入蔥姜水，攪拌至蔥姜水和肉餡完全融合在一起。

7、加入切好的蔥碎，攪拌均勻備用。

8、面板上撒上干面粉，防止面團(tuán)粘連，醒好的面團(tuán)分成兩到三份，留一塊在面板上，其他兩塊放到盆里，用濕布蓋起來(lái)，以防表皮變干。把面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，切成均勻的面劑子。

9、搟好餃子皮，取出四個(gè)餃子皮，摞在一起，中間放上餃子餡。

10、把餃子皮疊起來(lái)，餃子餡疊在中間，從一端卷起，卷成玫瑰花的樣子。

11、依次做好，放到蒸籠上，大火蒸15-18分鐘即可。

五、棗花饃

食材

面粉500克、水250克、油5克、糖20克、酵母粉5克、紅棗適量。

做法

1、把所有主料混合，揉成光滑適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。蓋上保鮮膜醒5分鐘。

2、搟成大片，用圓形切模切出圓片。也可以下成劑子搟成圓片。

3、取一圓片，在中心兩端放兩顆紅棗。

4、對(duì)折起來(lái)，粘緊，四個(gè)為一組，用筷子從中間夾起來(lái)。

5、用剪刀在8個(gè)邊上各剪一刀，如圖所示。

6、中間再放一顆紅棗。稍微團(tuán)一下整整形，生坯就做好了。

7、依次做好，放竹簾上發(fā)酵至2倍大。

8、發(fā)酵好的生坯冷水上鍋，上汽后中小火蒸15--20分鐘左右。

六、可愛(ài)花朵饅頭

食材

紅曲面團(tuán)適量、南瓜面團(tuán)適量、花朵模具一套。

做法

1、紅曲面團(tuán)，排氣揉圓。

2、搟成約0.5厘米薄片。撒上一點(diǎn)點(diǎn)面粉，好脫模。

3、用模具壓出花。

4、南瓜面團(tuán)排氣，操光滑，搟成約0.5厘米薄片。

5、用模具壓出花。

6、花點(diǎn)涂一點(diǎn)水，錯(cuò)開(kāi)擺放。

7、上面再擺一朵小花，用筷子頭壓一下圓心。

8、餳10分鐘。冷水上屜蒸15分鐘，蒸好的花朵饅頭。

9、光潔細(xì)膩，好像涂了一層珠光粉，好看的不忍心吃。

七、麥穗饅頭

食材

南瓜泥220克、面粉400克、酵母粉3克、玉米油5克、糖15克、火腿腸9根。

做法

1、把南瓜去皮、切片、蒸熟，取220克放入料理機(jī)中攪拌成泥。

2、把南瓜泥、面粉、酵母、玉米油、糖混合，揉成光滑適當(dāng)?shù)拿鎴F(tuán)。

3、蓋上保鮮膜醒5分鐘，然后下成9個(gè)劑子。

4、取一個(gè)面團(tuán)揉圓，搟成橢圓形面片，放上一根火腿腸。

5、包住火腿腸呈圓柱狀，可切去兩頭多余的面片，收口朝下，用剪刀斜著剪出刀口，剪斷火腿腸，但不要剪斷面片，然后把剪好的面片一左一右往上翻。

6、依次做好，發(fā)酵至2倍大。

7、發(fā)酵好的面團(tuán)冷水上鍋，上汽后中小火蒸20分鐘左右。蒸熟后，為避免熱脹冷縮，關(guān)火后，先將鍋蓋稍微掀開(kāi)一條小縫，等5分鐘后，再完全打開(kāi)取出放涼。

八、雙色胭脂海鮮餃子

食材

金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉340g、水100g、紅菜頭漿100g、蛤蜊肉30g、扇貝肉40g、魷魚(yú)須20g、豬肉100g、蔥6g、姜3g、蒜5g、鹽2g、生抽5g、蠔油6g、料酒8g、雞蛋1個(gè)。

做法

1、水里加入一半的金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉。

2、揉成白色的面團(tuán)，蓋上濕布靜置一小時(shí)。

3、紅菜頭加水打成濃漿，加入剩下一半的金龍魚(yú)餃子專(zhuān)用麥芯小麥粉里。

4、揉成玫紅色的面團(tuán)，蓋上濕布靜置一小時(shí)。

5、這個(gè)時(shí)間可以準(zhǔn)備餃子餡了。將準(zhǔn)備的蛤蜊肉、扇貝肉、魷魚(yú)須與豬肉放一起，加入蔥、姜、蒜，用料理機(jī)打碎。

6、加入鹽、生抽、蠔油、料酒、雞蛋，打攪打一下，打均勻。

7、面醒好后，玫紅色的面團(tuán)搟開(kāi)，將白色面團(tuán)揉成管狀，放在玫紅色的面團(tuán)上面。

8、用玫紅色的面團(tuán)把白色面團(tuán)包起來(lái)，滾揉成長(zhǎng)條狀。

9、用刀將面團(tuán)切成小劑子，將面劑搟成圓片，中間放上餡。

10、按自己的喜好把餃子包好，擺放整齊。

11、鍋里水開(kāi)后，放入餃子，水開(kāi)后用鏟子挨著鍋底輕輕攪勻，讓餃子下鍋后分離，蓋上鍋蓋煮三分鐘，敞開(kāi)鍋蓋再煮2分鐘，餃子體積變大后，飄浮在水面后出鍋。

九、醪糟南瓜湯圓

食材

南瓜1塊、糯米粉適量、醪糟1勺。

做法

1、南瓜切片蒸熟、取出壓成泥。

2、倒入適量糯米粉、揉成光滑面團(tuán)。

3、分小團(tuán)、搓成小球。

4、下入鍋中煮至浮起即可，瀝出。

5、加入醪糟，煮至散開(kāi)。

6、全部舀入碗中、加入適量白糖即可。

十、棗荷葉饅頭

食材

普通面粉500g、清水250g、白砂糖5g、酵母5g、原棗36個(gè)。

做法

1、將普通面粉、白砂糖、酵母、清水等混合放入廚師機(jī)桶中，接通廚師機(jī)的電源，將食材揉成光滑有彈性的面團(tuán)，沒(méi)有廚師機(jī)的建議直接用手揉成光滑的面團(tuán)。

2、面團(tuán)揉好之后蓋上保鮮膜松弛10分鐘左右；

3、原棗用清水沖洗干凈后備用。我選用的是剛剛上市的新鮮原棗，不需要提前浸泡口感就非常好，如果是特別干的小棗，建議提前浸泡過(guò)后再使用，吃起來(lái)口感才好；

4、將松弛好的面團(tuán)平均分成12個(gè)小面團(tuán)劑子，然后分別滾圓，操作過(guò)程中及時(shí)用保鮮膜或濕布蓋上，防止表面水分流失；

5、取其中一個(gè)小面團(tuán)劑子，用搟面杖搟成直徑約10厘米的圓形面皮，搟的過(guò)程中盡量讓中間厚四周薄。搟好之后在表面撒上薄薄的一層干面粉，防止對(duì)折后粘在一起；

6、將搟好的面皮對(duì)折成半圓形；

7、用刮板或刀背在半圓面片上豎著壓出平行的紋路，壓的過(guò)程中稍微用點(diǎn)力，但也不能太大力氣防止壓斷；

8、用母指和食指分別捏住半圓的兩端；

9、然后將兩個(gè)手指慢慢向中間捏，等待捏到中間時(shí)捏緊；

10、打開(kāi)荷葉邊，放入3顆原棗，3顆棗分別放置在中間、左端和右端，原棗放完后蓋上打開(kāi)的荷葉邊，棗荷葉坯子制作完成；

11、按上述方法將剩余的面團(tuán)劑子全部制作成棗荷葉坯子，放在墊有油紙的蒸鍋中；

12、蓋上蒸鍋蓋子發(fā)酵1.5小時(shí)左右，大約發(fā)酵至原坯子的1.5倍大?。?/p>

13、煤氣灶開(kāi)火，放上蒸鍋大火蒸12分鐘左右關(guān)火；

十一、餃子皮糯米燒賣(mài)

食材

糯米適量、豬肉餡適量、餃子皮適量、香菇適量、胡蘿卜適量、玉米適量、毛豆適量、蔥適量、姜適量、鹽適量、雞精適量、醬油適量、香油適量、胡椒粉適量、糖適量、香蔥適量。

做法

1、糯米浸泡后上鍋蒸八九分熟，豬肉攪碎。

2、毛豆去皮、玉米剝粒、胡蘿卜切小丁，香菇切小粒。

3、炒鍋上火，加入少許底油，下入肉餡炒散，加入蔥姜炒香，下入醬油炒上色。

4、下入香菇丁、玉米粒、胡蘿卜粒、毛豆翻炒均勻。

5、加入糯米飯，加入少許水，關(guān)小火。讓湯汁慢慢收起。

6、加入鹽、糖、白胡椒粉定好味。關(guān)火后再拌入一些小香蔥，餡就做好了。

7、將糯米餡兒放入餃子皮中間。

8、用勺子背頂住餡心，用手?jǐn)n起，再用勺子壓實(shí)。

9、做成燒賣(mài)，蒸鍋上汽后放入燒賣(mài)，大火蒸熟即可。

十二、豬肉白菜酸辣湯餃

食材

面粉200克、涼水120克、白菜適量、肉餡150克、植物油少許、蠔油少許、鹽少許、生抽少許、香蔥2棵、姜1小塊、香菜1棵、朝天椒1個(gè)、醋適量、辣椒油適量。

做法

1、面粉、肉餡、白菜、香蔥、香菜、姜準(zhǔn)備好；香菜是放湯中的，不是放餡里的；

2、先用涼水和好面團(tuán)，略微光滑就可以，蒙保鮮膜餳15分鐘后再?gòu)?fù)揉一遍，面團(tuán)光滑柔軟滋潤(rùn)；

3、肉餡中放香蔥末、姜末、鹽、蠔油，想吃顏色重的還可以放適量醬油；

4、充分?jǐn)嚢杈鶆?，因?yàn)槿怵W中不打水，所以蠔油很快就被吃進(jìn)肉中，肉餡整體看著有些干；

5、將白菜剁成碎末，為防止出太多湯，白菜幫子可以少放，淋少許油拌均勻，可以將刀口封住，防止菜汁過(guò)多滲出；

6、將白菜末入肉餡中，先不要混合，待面劑子都整理好后再拌勻，防止過(guò)早攪拌出湯汁；

7、餳好的面團(tuán)放在案板上，撒適量面粉搓成長(zhǎng)條，切成大小均勻的劑子；

8、搟成中間稍厚、邊緣略薄的圓皮，大小隨自己喜歡；

9、取適量白菜豬肉餡放在圓皮上，按自己的手法或包或捏或擠成餃子；

10、入開(kāi)水鍋中，中途在水沸騰時(shí)點(diǎn)少許涼水三次，待餃子肚子鼓鼓的，就可出鍋了；

11、煮餃子時(shí)可調(diào)一個(gè)酸辣汁：香菜切寸段，朝天椒切圈，香醋、生抽、辣椒油同入碗中；

12、將餃子帶湯舀入碗中，用勺子混合一下即可。

十三、四季平安花饃

食材

面粉600g、紫薯粉二勺、紅曲粉一勺、玉米粉適量、綠色素適量、可可粉二勺、酵母粉5g。

做法

1、搭配好自己需要的顏色，彩色面粉沒(méi)有計(jì)量。大約15克左右的使用量。

2、白色面需要發(fā)酵，然后排氣揉好備用。

3、彩色的面和好面需要保濕松弛20分鐘左右，發(fā)酵好的面揉成饅頭。

4、梅花：可可面做成樹(shù)枝的樣子，沾點(diǎn)水放在饅頭上，用紅色的面做出梅花形狀。

5、菊花：黃色面搓成細(xì)條，按照個(gè)人的喜歡，做成菊花，在貼一片綠色的花葉就OK。

6、竹子：做綠色的面條，每個(gè)條上壓一下成為竹竿，可以加葉子，個(gè)人喜歡就好。

7、菊花：搟一片紫色的面，越薄越好，切成條細(xì)一點(diǎn)做花瓣。

8、蘭花沒(méi)拍，菊花拍二個(gè)，先做一片花葉也是沾水貼饅頭上。

9、做好的花饅頭一定要保濕，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，發(fā)面會(huì)變形的。

10、不用二次發(fā)酵。直接開(kāi)火蒸20分鐘。

十四、玫瑰紅糖湯圓

食材

糯米100克、玫瑰醬1茶匙、紅糖適量、酒釀少許、脆花生米適量、枸杞適量。

做法

1、糯米粉里加入溫水，揉至糯米團(tuán)光滑。

2、鍋里加水煮開(kāi)。

3、再調(diào)一個(gè)紅糖玫瑰餡料。

4、將調(diào)好的餡料包在糯米皮里，搓揉好成湯圓備用。

5、將剩下來(lái)的紅糖玫瑰餡下鍋煮一下，即不浪費(fèi)又當(dāng)?shù)孜丁?/p>

6、再將酒釀加入煮開(kāi)。

7、將搓好的湯圓下鍋煮至浮起。

8、配入脆香的花米碎及枸杞點(diǎn)綴一下即可。

十五、鴛鴦?wù)麸?/strong>

食材

豬肉餡400g、鹽5g、蠔油10g、生抽8ml、糖4g、生粉7g、胡椒粉2g、料酒4ml、小蔥適量、姜適量。

做法

1、小芹菜洗凈切碎放入肉餡中，加入肉餡中的配料，一個(gè)方向攪拌上勁。

2、餃子皮放上適量餃餡兩面對(duì)起來(lái)，只捏一下中間固定一下，注意兩邊不要捏合。把兩邊的中間部分捏出花邊。

3、捏好后，把兩頭對(duì)起來(lái)捏緊后拉長(zhǎng)整形。

4、包完所有的餃子以后，蒸盤(pán)上放上清洗干凈的菜葉防止餃子粘。把蒸餃放在菜葉上擺好，注意每個(gè)之間留點(diǎn)空隙。

5、蒸箱調(diào)節(jié)到普通蒸模式，100度，12分鐘即可。

6、胡蘿卜粒和芹菜粒用蒸箱的余溫燜5分鐘后取出，裝飾在蒸餃上即可。

十六、生蠔鮮肉餃子

食材

生蠔300克、豬肉400克、餃子皮500克、蔥適量、醬油2茶匙、玉米油3茶匙、細(xì)鹽適量。

做法

1、將生蠔多次泡洗。

2、將豬肉，生蠔，香蔥，醬油，調(diào)配好入料理器，攪拌至餡料上勁。

3、將調(diào)配好的餡料包在餃子皮里，包成自己想要的樣子即可。

4、鍋里加水玉米油細(xì)鹽煮開(kāi)，將餃子下鍋煮至浮起。

十七、豬肉蘿卜餃子

食材

面粉適量、水適量、豬鉸肉適量、綠蘿卜適量、蔥適量、鹽適量、生抽適量、蠔油適量、香油適量、十三香適量、姜適量、蒜適量。

做法

1、面粉放在大盆中,加上腌蘿卜的水和清水，和成面團(tuán)。

2、在循環(huán)揉面的過(guò)程中，面團(tuán)慢慢的變光滑，這個(gè)很重要，一定要把面團(tuán)揉光滑，這樣做的餃子皮才好吃。

3、揉光的面團(tuán)放在盆中加蓋濕布醒著。

4、這期間可以準(zhǔn)備餡料，醒后的面團(tuán)再將揉圓，手感很好，表面也很滑。

5、豬鉸肉三肥七瘦，打成餡，加上鹽生抽香料粉和蠔油拌成餡。

6、綠蘿卜洗凈，去皮，用細(xì)刨子刨成絲，加鹽腌上。

7、將蘿卜出水，準(zhǔn)備蔥姜蒜。

8、蘿卜絲粗?jǐn)貛椎叮[姜蒜粗切后放在料理機(jī)中，加小量水打碎，將水濾出，

9、分次加入之前拌過(guò)的肉餡中，順著一個(gè)方面攪打，充分拌均勻。

10、開(kāi)始包餃子之前，將菜和肉拌在一起。

11、將揉好的面團(tuán)整形后分割成小劑子，搟成餃子皮，依自己的手法包成餃子。

12、最后煮熟餃子即可。