如何選一把適合自己的紫砂壺，這其實(shí)是一個(gè)比較主觀的話題。

紫砂業(yè)內(nèi)有句略虛無主義的話：“茶無定味，壺?zé)o恒型，適者為珍?！?/strong>

說白了就是：請根據(jù)實(shí)際情況自己看著辦。

按照這個(gè)思路，我們攤開來一一分析

主觀上：

一、你喜歡什么類型的壺：光貨？花貨？筋瓤？
二、你喜歡喝什么茶：綠茶？紅茶？功夫茶？

客觀上：

一、泥的考量

二、茶的種類

三、型的因素

四、實(shí)用性

主觀上沒什么好說的，各人有各人的愛好，請自行選擇；

客觀上就有許多可以聊的地方了！

一、泥的考量

灌漿壺、手拉壺和機(jī)車壺能不能用來泡茶？

1、灌漿壺

首先灌漿壺肯定是不可以用來泡茶的！

眾所周知因?yàn)樽仙澳嗳狈︷ば?，所以是不能單?dú)用來制漿灌注，獨(dú)立成壺的。

灌漿壺的泥料大多是陶土加調(diào)色料配比而成，長期使用會存在有害物質(zhì)析出，影響人的身體健康。

目前由于灌漿壺的外觀相對容易辨別，現(xiàn)在基本已經(jīng)退出了市場，除了某寶、某多多等還有幾十元甚至十幾元的灌漿壺，正常情況下壺友一般是買不到的。

2、手拉壺

手拉壺又分如坭興陶、潮州手拉壺以及宜興本地的手拉壺。

坭興陶、潮州手拉壺和宜興紫砂壺相比最大的特性是只有圓壺，手拉成型，用的泥并非紫砂泥，不具備紫砂泥的特性。

而宜興手拉壺不同于坭興陶和潮州手拉壺。用的是部分紫砂泥加入大量高嶺土，再加入水玻璃，方便手拉成型。

水玻璃俗稱泡花堿，是一種水溶性硅酸鹽，其水溶液俗稱水玻璃，是一種礦黏合劑。其化學(xué)式為R2O·nSiO2。

目前尚無科學(xué)論據(jù)表明，添加玻璃水的手拉壺是否有有害物質(zhì)析出，進(jìn)而影響人的身體健康。

3、機(jī)車壺

機(jī)車壺與手拉壺的成型方式有差別，但同樣需要用大量的高嶺土去拼配紫砂泥。

但是化工色釉料和水玻璃的拼配并非是必備工藝。

因?yàn)闄C(jī)車壺也分低中高三檔，最差的用陶土加水玻璃拼配，最好的會用50%的紫砂泥拼配50%的高嶺土，略微加一點(diǎn)化工色釉料。

對于高檔機(jī)車壺而言，其紫砂壺性能當(dāng)然要低于半手全手，但未必會損害人的身體健康。

全手壺、半手壺如何選擇？

這個(gè)我在其他文章里寫過，全手工普遍要比半手工貴一些，但也要看真正的工藝水平，我們無需“談模色變”。

如果預(yù)算幾百塊買把壺，就老老實(shí)實(shí)買半手。

半手和全手只是成型工藝的區(qū)別，在市場沒有變化之前，比如2005年以前，美術(shù)員、助工甚至包括很多工藝師都在制作半手壺，那時(shí)候很多半手壺都達(dá)到了現(xiàn)在全手壺的精細(xì)程度。

隨著市場對于紫砂壺需求的變化，越來越多有追求的制壺老師，摒棄了追求數(shù)量的半手，開始了全手紫砂壺的制作。到今天基本上全手紫砂壺的工藝細(xì)節(jié)都要遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過半手紫砂壺。

當(dāng)然全手半手也不僅僅是制壺工藝上的差別，科學(xué)的講全手工藝是有好處的。

這體現(xiàn)在全手制作的紫砂壺泥門普遍比半手制作的紫砂壺更疏松（這是成型工藝上決定的），雙氣孔結(jié)構(gòu)的兩條氣孔鏈更大，從而讓保溫性、透氣性、吸水性都要高于半手壺。

同理茶多酚、茶氨酸、咖啡因的析出也會比半手壺要高。

全手壺的泥料是不是會比半手壺的泥料好？

因?yàn)樽仙皦厥袌龅膬r(jià)格機(jī)制，導(dǎo)致全手壺的單價(jià)較高。

一般制壺老師都會從泥商手里買中高檔次的本山料制作全手工壺，制作出來的紫砂壺?zé)浦?，水色、砂感更好?/p>

而半手壺的泥料選擇浮動比較大，從低中檔的外山料到低檔的本山料都是選擇的范圍區(qū)間，唯一能夠保證的是紫砂泥，而非陶土加化工色釉料的拼配。

二、茶的種類

常見茶葉和壺型以及泥料該如何選擇呢？

中國七大茶類：綠茶、黃茶、白茶、紅茶、巖茶、普洱茶、黑茶七大類?；究梢苑譃榘l(fā)酵茶和未發(fā)酵茶。

從紫砂壺的角度出發(fā)，紫泥、朱泥、紅泥百無禁忌，但綠泥和段泥則適合未發(fā)酵茶和輕度發(fā)酵茶。比如綠茶、黃茶、白茶和生普。

因?yàn)樵谧仙澳嘀?，同樣的煉制方法，同樣的制作工序，不同的窯溫?zé)?，在成壺以后，段泥和綠泥的泥門比朱泥、紅泥、紫泥要松的多。

如果段泥壺和綠泥壺用發(fā)酵茶，比如紅茶，烏龍茶，黑茶或熟普泡茶，不僅茶油會吸附在氣孔內(nèi)，茶葉內(nèi)里的天然色素也會吸附在段泥壺和綠泥壺里，這樣養(yǎng)出來的壺很不雅觀。

從泡茶的角度出發(fā)，未發(fā)酵茶、輕發(fā)酵茶也應(yīng)該用段泥壺和綠泥壺來泡，因?yàn)槎文鄩睾途G泥壺的透氣性最好，而透氣性越高，茶葉里維生素C的損失就越少。

三、型的因素

紫砂壺造型千變?nèi)f化，花器、光器和筋紋器不一而足，具體到喝茶這件事情上可以很負(fù)責(zé)的說每把紫砂壺的器型、容量實(shí)際上是會影響到?jīng)_泡效果的。

這里不得不提到一個(gè)網(wǎng)絡(luò)上比較熱議的話題“一茶侍一壺”，那到底有沒有道理？

必須承認(rèn)：有的器型（大部分傳統(tǒng)器型）就是泡茶特別好用，有的器型泡茶簡直就是災(zāi)難。

而且，不同茶類的投茶量也有所不同，所以在有條件的情況下，多備幾把器型、容量不同的壺，分別對應(yīng)不同的茶，是比較妥當(dāng)?shù)淖龇ā?/p>

比如：一把200毫升的壺，用來泡紅茶和泡熟普（在相同投茶量的情況下），出水的速度就完全不一樣。

用一把個(gè)人熟悉的壺來泡茶，尤其是等級較高的茶，就不容易失誤。

另外，壺本身的氣質(zhì)和茶的“氣質(zhì)”也要相搭。

比如，大部分巖茶，都給人一種鐵骨錚錚的感覺，那用偏女性化的西施、美人肩、思亭等器型來泡，感覺就有些“怪”。

而如果用石瓢、桑扁、君德這類陽剛氣質(zhì)的壺來泡，就很搭。

所以“一茶侍一壺”是有道理的。

以茶為例：

烏龍茶：烏龍茶在一些茶友的沖泡手法中，講究的是沖泡7-10秒，不留余湯。

所以可以選擇小品的一手壺，泥料選擇朱泥、紅泥、紫泥。

再比如熟普：熟普講究的是悶泡，就需要選擇大容量高容積的紫砂壺。

倒出茶湯后，余下部分的茶湯可以繼續(xù)悶泡。有利于茶中茶氨酸，咖啡因等其他有效成分的析出。

從實(shí)用角度，比如清理茶渣方便出發(fā)，如果是鐵觀音等茶葉，按照過往的使用經(jīng)驗(yàn)，小口的紫砂壺比較難以清理，所以可以選擇敞口的紫砂壺。

從生活方式的角度來說，如果只是一個(gè)人或一兩個(gè)朋友一起喝茶，那么只需選擇小品或中品紫砂壺。

如果很多朋友經(jīng)常一起喝茶，那么也可以選擇大品或者超大品紫砂壺。

最后要注意的是，花器在日常使用中比其他壺型要顯得略微繁瑣一些，這體現(xiàn)在后續(xù)的清理以及養(yǎng)壺上。

養(yǎng)壺的過程就是紫砂壺的氣孔內(nèi)積聚茶油的過程，每次喝完茶都需要清理茶渣，以及壺體表面的茶垢。

光器和筋紋器的清理相對較為簡單，用茶巾擦拭即可。

但花器的表面因?yàn)檠b飾中會有如蛤蟆松鼠等雕塑，所以必須用養(yǎng)壺筆或軟毛牙刷去清理。這對于經(jīng)常喝茶的壺友而言，顯得過于繁瑣，但又不得不清理的耗時(shí)工序。

四、功能性

紫砂壺歸根到底還是實(shí)用器，而壺在使用過程中，除去容量大小，出水、斷水是最容易影響到使用感受的因素。

紫砂壺出水、斷水和氣密性？

我們在使用紫砂壺的過程中常常會出現(xiàn)兩個(gè)問題，即俗稱的“尿腚”和“流哈喇子”。這兩個(gè)名稱頗不雅致，卻也算形象生動。

“尿腚”即是在出水時(shí)，由于壺身傾斜，茶水從壺蓋與口沿之間的縫隙處溢出，沿著壺身流到壺底，滴滴瀝瀝弄得茶桌上滿是茶湯。

“流哈喇子”指的是斷水不利落，在出水結(jié)束后，會有一兩滴茶湯附著在壺流的最末端，然后在重力作用下沿著壺流的下緣一直流到壺底，久而久之，會在壺流的下方形成一道顯眼的茶色痕跡，泥料顏色越淺的壺，痕跡越明顯。

“尿腚”和“流哈喇子”兩種問題都不一定是真的問題。

尤其是“流哈喇子”，即斷水不利落的問題，是所有的炮流壺都有的。炮流即是壺嘴短而直，嘴的最末端圓而鈍。

典型的炮流有石瓢、德鐘、巨輪珠、容天等。

這類炮流壺，如果在出水的中途中止出水，那么一定會有“流哈喇子”的現(xiàn)象出現(xiàn)，當(dāng)然如果出水手法極高明的壺友，亦有可能做到干凈利落地?cái)嗨?，但顯然大部分壺友是沒有這個(gè)功力的。

再說“尿腚”，如果一把壺在出水時(shí)傾得過急，比如從端平狀態(tài)很迅速地轉(zhuǎn)到與桌面垂直，那么幾乎所有的壺都會出現(xiàn)茶湯從壺口溢出的現(xiàn)象。

氣密性好的紫砂壺才是好壺？

氣密性是一把好壺的必要不充分條件。翻譯過來就是，一把好壺氣密性一定好，但氣密性好不一定就是好壺。

所謂“氣密性”的形成，并不是蓋子和壺口嚴(yán)絲合縫，倒過壺身以后，由于摩擦力導(dǎo)致的蓋子掉不下來，而是壺身注滿水之后，蓋子和壺口之間，由于水的張力作用，形成一層相對穩(wěn)定的水膜，這層水膜就把壺蓋與壺身之間的縫隙完全填滿，把壺身倒過來之后，由于空氣完全無法進(jìn)入壺身，在大氣壓的作用下，把壺蓋“壓”住了。

但是為什么要說這個(gè)“氣密性”檢驗(yàn)是一把好壺的必要不充分條件？原因有二：

一是所謂的“氣密性”對泡茶來說沒有任何影響。大家可以注意到，蓋鈕的中間，有一個(gè)通氣孔，這個(gè)通氣孔的作用就是在蓋子蓋上之后，保證大氣仍舊能夠進(jìn)入壺內(nèi)，這樣茶才能倒出來。所以壺蓋與壺身之間的氣密性好也罷，不好也罷，反正蓋子中間的通氣孔是通著的，大氣總是會進(jìn)入壺身的。從壺蓋與壺身的縫隙間進(jìn)入和從蓋子中間的通氣孔進(jìn)入，也沒啥差別。

網(wǎng)絡(luò)上常見一些壺商關(guān)于氣密性的表演：他們會在出水的時(shí)候，時(shí)不時(shí)地按住蓋子上的通氣孔?！皻饷苄浴焙玫膲兀捎诳諝庵荒軓纳w子上的通氣孔進(jìn)入壺內(nèi)，一旦按住通氣孔，壺內(nèi)失去氣壓，這樣壺嘴就立刻斷水，甚至可以涓滴不漏；松開氣孔后，水流就恢復(fù)，再次按住氣孔，水流又會斷開，如是反復(fù)，看起來很是專業(yè)的手法。但是，這個(gè)手法對于泡茶實(shí)踐來說也毫無意義，首先，每一道茶在出水的時(shí)候，必須毫無猶豫地把茶湯倒干凈，壺內(nèi)不能留有茶湯，無論哪種茶類用紫砂壺泡都是如此要求，沒有例外，所以根本不需要在出水的時(shí)候把出氣孔按住來斷水，其次，在泡茶的時(shí)候，果真在出湯到一半時(shí)有什么情況需要停止出水，把壺端平就可以了，沒有人會用按住氣孔的方式來斷水。

第二個(gè)原因，所謂的“氣密性”是近年來才發(fā)明出來的“選壺”伎倆。在上世紀(jì)九十年代以前，紫砂壺是一遍燒成，壺蓋、壺口之間打磨比較粗糙，經(jīng)常有蓋子蓋上之后無法通轉(zhuǎn)（就是蓋子只能以一個(gè)特定的角度蓋到壺上，如果轉(zhuǎn)動九十度，就蓋不上了）或者曠量太大導(dǎo)致的蓋上之后亂晃蕩的情況。現(xiàn)在紫砂壺每年都有好幾場大的拍賣會，拍賣會上那些清代、民國及建國初期的老壺，沒有一把“氣密性”好的，按照現(xiàn)在壺商那個(gè)把壺身倒過來的花樣玩，基本百分之百的老壺壺蓋都會瞬間砸地上。

所以從實(shí)用性的角度講，氣密性好是現(xiàn)代紫砂壺工藝下（多一道整口工序）本該具備的素質(zhì)，而并非決定性的指標(biāo)。

三山齊平的實(shí)際意義？

三山齊平其實(shí)是紫砂壺實(shí)用中的一個(gè)硬指標(biāo)，很多壺商會說，三山齊平不是特別重要。因?yàn)橛行匦偷乃囆g(shù)性要求，需要突破這個(gè)限制。這個(gè)限制可以被突破，但突破的同時(shí)也意味著實(shí)用性的降低。

按照物理法則，當(dāng)壺嘴低于壺口，水線就會以壺嘴為基準(zhǔn)線。當(dāng)沖泡熱水時(shí)，水線一旦高于壺嘴，就會從壺嘴流出，那么壺身高于水線部分也就沒有了意義。

如果壺嘴高于壺口，壺口的最高位置就是水線。當(dāng)沖泡完倒茶的時(shí)候，茶水會優(yōu)先從壺蓋處溢出，浪費(fèi)茶水。

如果是壓蓋或者截蓋，可以用拇指頂一下。如果是卡蓋且蓋面較小，拇指頂則不方便，這時(shí)茶水有可能會將卡蓋頂出紫砂壺，讓卡蓋跌落破損。

在實(shí)際的選購中，如果遇到做工精致、價(jià)格實(shí)惠，且自己中意的紫砂壺壺型，可以適當(dāng)放寬三山齊平的要求。甚至可以允許壺嘴水線略高或略低于壺口，但不可過大，除非你純粹買來當(dāng)做觀賞壺。

壺蓋內(nèi)孔是圓柱形還是圓錐形？

在以往的紫砂壺壺蓋內(nèi)，通常做壺老師都是直接開一個(gè)圓柱控了事。但是在近幾年的全手壺制作中，很多制壺老師都把圓柱孔改成了圓錐孔。

喝過瓶裝水的都知道，并不是瓶裝水的口開的越大，出水就越快。需要空氣的流入，才能有水流出。所以氣孔直徑越大，出水就越快。

外觀決定了氣孔的直徑，但是圓錐形氣孔也則可以增加空氣的流速，來提高紫砂壺出水的爽利程度。

獨(dú)孔、網(wǎng)孔、球孔和出水的因果關(guān)系？

紫砂壺出水效果的關(guān)鍵點(diǎn)在于壺內(nèi)壁的出水孔處理。

出水孔可分為獨(dú)孔、網(wǎng)孔、球孔三種。

紫砂壺在清中之前，大多為獨(dú)孔壺，這是出水相對有力的設(shè)計(jì)。它的優(yōu)勢在于出水有力，缺陷是在使用時(shí)會把茶葉和茶水一起倒出。不僅僅是影響茶湯的觀感，也讓品茶的人不能盡興。

到了清代中期，經(jīng)過制壺老師的改良就換成了網(wǎng)孔，且沿用至今。

現(xiàn)在常見的網(wǎng)孔是七孔，九孔，十四孔，見下圖。

網(wǎng)孔的好處，是能過濾大部分的渣葉，缺陷是水流的通路面積大幅減小，而且沖泡膨脹舒展程度較大的茶類時(shí)，容易被展開的茶葉擋住出水孔。

此外，網(wǎng)孔出水面積一定要大于壺嘴出水的橫截面積。

比如上圖這一種搭配，出水一定不會爽快。因?yàn)檫M(jìn)水網(wǎng)孔的過濾面積小于壺嘴的開口面積，導(dǎo)致了單位時(shí)間內(nèi)，進(jìn)水量要小于出水量，這是水流的物理特性導(dǎo)致的。

有些制壺老師沒有考慮到水流的物理特性，致使做的紫砂壺開孔過濾面積不足，直接導(dǎo)致了紫砂壺的出水不爽，大大降低了所做紫砂壺的實(shí)用性。

球孔出水是不是低端壺的象征？

日本一直具有陶瓷藝術(shù)體系，日本的陶藝家制壺時(shí)，普遍使用球形濾網(wǎng)。

在70年代，由于外銷日本的特定要求，宜興紫砂壺便有了球孔。

即在壺身裝飾部位的內(nèi)壁，黏上一個(gè)滿布小孔的半球，可更好地過濾茶葉，還能增加出水量。細(xì)密的濾孔和凸起的球面，保證了充足的水流通過面積，又提供了高質(zhì)量的過濾。

若論缺陷，就是工藝難度較大，且壺的容量不能太小。

現(xiàn)如今因?yàn)榕繖C(jī)制的紫砂壺基本選用球孔出水（模具批量制作，粗糙不堪），所以普遍會給人一種“低端壺都用球孔”的印象。

所以很多制壺老師為了區(qū)別，紛紛放棄了球孔的制作，繼續(xù)沿用網(wǎng)孔。

而也有一些制壺老師，并沒有這種漏見，直接用手工球孔替代了傳統(tǒng)網(wǎng)孔。在保證了進(jìn)水面積大于了出水面積，而更細(xì)的圓孔也保證了可以過濾更小的茶葉，保證了茶湯的清澈。

相信各位壺友看過本文之后，結(jié)合自己的想法，應(yīng)該能選出一把符合自己意愿的、實(shí)用性高的、有品質(zhì)的紫砂壺了。

愿您心有所喜，早日得成心愿！