 年紀(jì)小一點(diǎn)的上海人大概聽(tīng)到“南貨店”這個(gè)稱(chēng)呼已經(jīng)覺(jué)得蠻陌生了。不過(guò)看它賣(mài)的東西應(yīng)該還都是熟悉的，比如火腿、干貝、板鴨、風(fēng)雞，等等。而對(duì)于老上海來(lái)說(shuō)，南貨店往往跟暖融融的團(tuán)圓氣氛聯(lián)系在一起，又多了幾分念想。
何為南貨店
舊時(shí)的南貨，指長(zhǎng)江以南地區(qū)盛產(chǎn)的商品，泛指北方?jīng)]有的南方果品，甜點(diǎn)茶食，臘肉腌貨，干果海味。清李斗《揚(yáng)州畫(huà)舫錄·草河錄上》：“行貨半入於南貨，業(yè)南貨者，多鎮(zhèn)江人，京師稱(chēng)為南酒。所販皆大江以南之產(chǎn)，又署其肆曰海味。”例如“金華火腿，紹興黃酒，南京板鴨，寧波海味，嶺南干果”都屬于南貨。
 南貨店，就是主營(yíng)南貨的商鋪。“時(shí)鮮果品，瓶裝醬油，糖果餅干、蝦子魚(yú)生”,通常南貨店門(mén)口都有這樣的黃底黑字招牌。凡逢年過(guò)節(jié)、紅白喜事、民間信仰活動(dòng)以及交際禮儀等，都得與南貨店打交道。因?yàn)樵谶@些節(jié)日和祭祀活動(dòng)中，所需的祭品和食物都需要從南貨店購(gòu)入，所以當(dāng)時(shí)的南貨店在大江南北的百姓群中素有聲譽(yù)。做南貨生意的，以蘇南、寧紹、閩粵等富庶地區(qū)人士為主。
 南貨店的柜臺(tái)內(nèi)，除櫥柜箱缸陳設(shè)商品外，引人注目的是當(dāng)中高懸的蠟燭架。木架四周黑板金字，雕刻人物禽獸，裝璜美觀，架中普遍設(shè)各種紅燭，有的在燭上堆龍鳳的，有堆花卉的，有寫(xiě)金字的。
 上世紀(jì)八十年代古色古香的店堂 一般的南貨店都備有幾十種食品，常見(jiàn)的有海鮮干貨，如開(kāi)洋（蝦仁干）、鰻或黃魚(yú)鲞、海蜒、淡菜、紫菜、海帶、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、海參、干貝、魚(yú)肚等；果品如荔枝、桂圓、蓮子、花生、小核桃、柿餅、紅棗、黑棗、核桃仁、杏干等；菜蔬干貨如香菇、木耳、金針、筍干等；腌臘制品如火腿、咸肉、香腸、風(fēng)雞、板鴨等；糟醉食品 如泥螺、醉蟹、蝦子糟魚(yú)、糟蛋等。這些食物，無(wú)不體現(xiàn)了蘇南、寧紹、閩粵等地飲食的風(fēng)味特色。
三陽(yáng)盛和三陽(yáng)南貨店
上海人說(shuō)起南貨店，最出名的大概要數(shù)這兩家——三陽(yáng)盛南貨店和三陽(yáng)南貨店。
 1、三陽(yáng)盛南貨店
這是一家蘇幫南貨店。1927年，有一位蘇州人與好友合伙在同孚路（今石門(mén)一路）113號(hào)開(kāi)設(shè)了一家80平方米的店鋪，主營(yíng)南北貨。
 上世紀(jì)30年代的同孚路商業(yè)景象繁榮
因掌柜系木匠出身，故對(duì)店面柜臺(tái)裝飾特別講究，店堂內(nèi)架起一座花樓，僅花樓上的雕花檔子就有201根，進(jìn)入店堂猶如到了蘇州某亭臺(tái)樓閣內(nèi)，傳統(tǒng)文化氣息濃厚。
后來(lái)由于缺少周轉(zhuǎn)資金，掌柜不得已于次年出讓給上海崇明籍施啟明等6人合伙經(jīng)營(yíng)。施等接手后，在原有的基礎(chǔ)上重新進(jìn)行了裝修，大理石柜臺(tái)、抽屜式貨架，使店堂更顯古色古香，具有民族特色，并取名“三陽(yáng)盛南貨店”，意為“三陽(yáng)開(kāi)泰，長(zhǎng)盛不衰”。
 抽屜式貨架 1929年，三陽(yáng)盛南貨店重新開(kāi)張，仍經(jīng)營(yíng)南北干果，山海土產(chǎn)。為了在同行中勝出，商店特設(shè)干果盆景預(yù)訂業(yè)務(wù)。新掌柜特聘多位能工巧匠，用南北干果制作婚壽喜慶和小孩滿月、周歲用的各種盆景，一字一盆，四盒一組，合為一句口彩，以示吉利。
 1958年公私合營(yíng)后，恢復(fù)店名為“三陽(yáng)盛南貨店”。上世紀(jì)70年代末，經(jīng)裝修改造后的“三陽(yáng)盛”，店內(nèi)宮燈高掛，石柜臺(tái)上貨架鑲著一層硬木，鑲花嵌玉，雕梁畫(huà)棟，不僅店堂格調(diào)上較過(guò)去更顯古樸典雅，滲透著深深的文化底蘊(yùn)，而且在當(dāng)時(shí)的南北貨行業(yè)也是別具一格。電影《上海的早晨》，電視《筱丹桂之死》中許多鏡頭都是在此拍攝的。
2、三陽(yáng)南貨店
這是一家寧幫店鋪。清朝同治九年（1870年），由寧波莊市坂里塘八位唐姓股東合伙在上海開(kāi)辦。當(dāng)時(shí)店鋪所在的這條街剛由花園弄改名為南京路，三陽(yáng)南貨店占據(jù)了永安公司對(duì)面的絕好地段。
 由于上海有很多寧波人客居他鄉(xiāng)，三陽(yáng)就經(jīng)營(yíng)了南北貨、海味和自產(chǎn)自銷(xiāo)的寧式糕點(diǎn)。兩開(kāi)間門(mén)面前店后工場(chǎng)，經(jīng)營(yíng)的糕點(diǎn)四季不同，叫做“春酥、夏糕、秋餅、冬糖”。比如在夏天，就有綠豆糕、薄荷糕、茯苓糕，嘗起來(lái)清涼美味。
 寧式苔菜月餅
和現(xiàn)在市面上其它的蘇式月餅不同，三陽(yáng)的特色月餅是傳統(tǒng)的寧式苔菜月餅，廣受歡迎，十分暢銷(xiāo)。抗戰(zhàn)勝利后，蔣介石家中做壽，還訂制了“三陽(yáng)”的“霓虹燈盆景”應(yīng)景，黃金榮、張嘯林等滬上叱咤風(fēng)云的寧波籍人物都是三陽(yáng)南貨店的?？停鐣?huì)名流、電影明星及港澳、海外人士也絡(luò)繹不絕，時(shí)常光顧。
 浙江山區(qū)的黑木耳香菇、沿海生產(chǎn)的開(kāi)洋、江南普遍存在的筍干、福建莆田的桂圓等，都是上海人喜愛(ài)的干貨。腌臘柜臺(tái)里的各種肉品，看上去差別不大，卻有著獨(dú)特味道。醬油肉是寧波特產(chǎn)，咸肉則是本幫“腌篤鮮”的一方諸侯，叉燒帶著潮汕風(fēng)情，火腿則是金華的名片。這些精心加工的食物，體現(xiàn)了蘇南、寧紹、閩粵、潮州等地功夫飲食的風(fēng)味特色。
身邊的南貨店
除了鬧市區(qū)有名的南貨店之外，老上海居住的區(qū)域也開(kāi)了不少不那么有名的南貨店，卻同樣是承載著那些值得回味的記憶。
天潼路 比如在天潼路，這條街東起河南北路、西至浙江北路,全長(zhǎng)600米。清道光二十八年（1848年），今河南北路天潼路口首設(shè)南成大南貨號(hào)。這比三陽(yáng)盛和三陽(yáng)南貨店都要早。在民國(guó)24年（1935年），竟成南貨店開(kāi)設(shè)于天潼路874號(hào)。
二開(kāi)間的門(mén)面，對(duì)南貨店來(lái)講規(guī)模不小了，東西二側(cè)排列著兩排柜臺(tái)，一寬一窄。店家會(huì)不時(shí)更換寬窄布局，算是整新店面。寬側(cè)邊的玻璃柜臺(tái)盛放著各色糕點(diǎn)，糖果和各色南貨。柜臺(tái)面上一排玻璃罐，那是店家最常見(jiàn)的那種方瓶身園蓋，方瓶身便于臺(tái)上放置，園蓋系密閉所需。里面裝有銷(xiāo)量大的各色蜜餞，和零星糖果。
黃蛋糕
白蛋糕 糕點(diǎn)賣(mài)的最好是蛋糕和云片糕：蛋糕分黃白二種，黃蛋糕呈馬蹄型所以也稱(chēng)馬蹄蛋糕，馬蹄蛋糕以烘烤為主，那時(shí)不講究添加香精，所以烘烤好的蛋糕只是濃濃的蛋香加淡淡的油香，瓣開(kāi)帶焦黃的外層，呈現(xiàn)在眼前的是嫩黃的松軟的蛋糕芯。家中的長(zhǎng)輩卻偏愛(ài)白蛋糕，白蛋糕是蒸煮，軟軟的奶白色，上面涂有一層噴香的麻油。更討喜的是它的心形造型。屆時(shí)黃蛋糕是7分，白蛋糕8分，還算親民。
桃紅色紙是云片糕特有的包裝，除了好吃外，云片糕還在各類(lèi)儀式中扮演重要角色。小朋友上門(mén)做客，主家會(huì)送一封云片糕，意喻“高高興興”。家中老者仙逝，主家送一疊云片糕意喻“節(jié)哀順變”。儀式感很高，管到了人的出生和善終。
鹽津棗 營(yíng)業(yè)員都會(huì)“三角包”，這是基本功，好手的話一分鐘能包幾個(gè)，而且個(gè)個(gè)一樣。店里的桂圓，紅棗，麻栗子，包裝就更講究。遇上年節(jié)，這些南貨須包成長(zhǎng)方形，然后在面上襯一張大紅紙，以示吉祥，喜慶。一邊窄的柜臺(tái)，往往都是賣(mài)煙酒的。
七八十年代的豐盛光景
一位上海阿姨曾經(jīng)在石門(mén)一路上的南貨店里做營(yíng)業(yè)員。那時(shí)候，800米不到的石門(mén)一路有著三家南貨店。兩爿南貨店隸屬于靜安區(qū)果品公司，一家南貨店隸屬于靜安區(qū)煙糖公司，上世紀(jì)70年代兩家公司曾經(jīng)又合而為一。
石門(mén)一路頭上靠近南京西路口的是憑肉松出名的“鼎日有”南貨店。“鼎日有”就是“當(dāng)日有”，一是強(qiáng)調(diào)肉松的新鮮，二是說(shuō)明店里貨物充足，隨到隨買(mǎi)。
在石門(mén)一路的當(dāng)中113號(hào)的地方，就是“三陽(yáng)盛”，在上世紀(jì)70年代一直是商業(yè)先進(jìn)單位。他們用的磅秤上面有一只玻璃罩子，放置這只玻璃罩子是為了不讓電風(fēng)扇的風(fēng)或者自然風(fēng)影響了稱(chēng)的分量，因?yàn)槟县浀甑母韶泝r(jià)錢(qián)往往都比較高，就是相差一錢(qián)，顧客也要多付錢(qián)。
上海的南京路也是聚集了老牌南貨店，在那里逛的時(shí)候，看著那些琳瑯滿目的貨品，一樣一樣都不一定認(rèn)得過(guò)來(lái)。
1、蘇州的傳統(tǒng)美食
松仁棗泥餅，依稀還能找到些許兒時(shí)的味道，那層酥脆的芝麻餅皮，黑紅色的香甜的棗泥餡，是兒時(shí)美好的記憶。
云片糕，沒(méi)找到小時(shí)候那種粉紙包裝的味道。
蔥油桃酥。
2、海鮮干貨
燕皮。
左下角的像淡菜。
海米大全。
大概是目魚(yú)蛋。
黃魚(yú)干筍干和烤麩。
大桂圓和荔枝。
3、南貨店里的金華火腿
火腿的每個(gè)部位都有講究，被單挑獨(dú)賣(mài)，價(jià)位有所不同，只需一點(diǎn)火腿，就能成就一碗好湯，一碟好菜。
風(fēng)肉風(fēng)雞風(fēng)鴨風(fēng)鵝……這些東西看著就高興，仿佛家里的倉(cāng)庫(kù)堆的滿滿實(shí)實(shí)的。
除了各式各樣的干貨，每年11月份南貨店里還會(huì)上市另一種美味，那就是醉蟹。一袋筍干、一罐醉蟹，一只火腿，這些來(lái)自他鄉(xiāng)的食物本不屬于上海，卻在與上海的相逢和融合中，逐漸滲透到了上海人的飲食文化中，甚至成為了上海人生活的一部分。
|
|
|
