陳皮

01.

“陳皮” 是橘皮 “陳化”而來。

“陳皮” 屬蕓香科植物橘種。橘屬常綠小喬木或灌木，分布于長江以南大部分地區(qū)。每年的10~12月當果實成熟時，摘下果實，剝?nèi)」ぃ幐苫蛲L(fēng)干燥后即為橘皮。橘皮厚約1~4毫米左右，表面色澤橙黃或紅棕色，有細密的皺紋，及凹下的點狀 “油室”；內(nèi)面呈黃白色，較粗糙呈海綿狀，并附黃白色或黃棕色 “筋絡(luò)狀維管束”，微苦氣香味辛，質(zhì)硬而脆。只有 “陳化” 了3年以上的橘皮才能稱為 “陳皮”。橘皮入藥即是 “陳皮”，它越陳越佳，越老越貴，故名為：“陳皮”、“貴老”。我國 “陳皮” 以廣東江門新會縣產(chǎn)的最為正宗。也被稱為： “廣陳皮” “新會陳皮” ，是由廣東新會所產(chǎn)的 “大紅柑” 的果皮制作而成。

陳皮

02.

“陳皮”與鮮橘皮的區(qū)別：

“陳皮” 與鮮橘皮本是同一種食物。在經(jīng)過歲月時間的 “陳化” 后，變?yōu)樾再|(zhì)完全不同的兩種食物。鮮橘皮富含 “揮發(fā)油” 物質(zhì)，還并不具備陳皮那樣多的藥用功效。而 “陳化” 三年以上的鮮橘皮，其中的 “揮發(fā)油” 物質(zhì)已經(jīng)大部分的揮發(fā)與釋放了，使其中對人體有利的 “黃酮類化合物” 物質(zhì)逐漸增加，這時的鮮橘皮在時間的作用下，變?yōu)?“陳皮”，其藥用價值才能逐漸的體現(xiàn)出來。并且“陳皮” 有：越陳越佳、越老越貴、越老藥用價值越高的特點。

需要提醒：自己在家食用過的，商品（專門用來食用果肉）的柑、橘、的鮮橘皮，不宜隨意拿來泡水喝。應(yīng)防止其表面帶有農(nóng)殘、保鮮劑、等化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)，采用一般的水洗日曬是不起作用的，易對健康產(chǎn)生不良影響。

我國元代名醫(yī)---吳瑞在《日用本草》中曰：“陳皮能散能瀉、能溫能補、能消膈氣化痰涎；和脾止嗽，通五淋”。

柑普茶

03.

制作 “陳皮茶” 的三種基本方法：

㈠ 泡茶法（單獨陳皮的泡法）：

? 投放量：根據(jù)喝茶情況，確定投放陳皮量。

? 洗茶：采用100℃沸水，注入茶壺中，洗去陳皮中的灰塵、雜質(zhì)、（高年份的陳皮會掉渣囊）。

? 浸杯聞香：用 “洗茶水” 浸泡茶具，讓陳皮的芳香氣味浸入杯蓋、杯底、杯壁等部位。倒去 “洗茶水” 后，聞陳皮之香。

? 沖淋茶具：采用100℃的滾沸水，沖淋茶具一遍，去除 “洗茶水” 殘留在茶具上的雜質(zhì)及渣子。

?沖泡：采用100℃的滾沸水，注入茶壺中，加蓋悶泡2分鐘左右后，即可飲用。

㈡ 煮茶法（單獨陳皮的煮法）：

? 投放量：根據(jù)喝茶情況，確定投放陳皮量。

? 洗茶：取溫水或開水洗掉灰塵、雜質(zhì)、（高年份的陳皮會掉渣囊）。

? 將陳皮放入冷水中，直接煮沸后，即可飲用。

㈢ 兌茶法（與茶葉搭配的泡法）：

? 投茶量：根據(jù)喝茶情況，確定所選茶葉的投茶量，然后確定投放陳皮量。

? 洗茶：將茶葉、陳皮、分別洗茶后備用。

? 將所選茶葉沖泡好后備用； 將陳皮茶沖泡（或煮）好后備用；

? 根據(jù)個人口味喜好進行自由調(diào)飲。

小青柑普洱茶

04.

介紹四種 “陳皮茶”：

? 陳皮普洱茶：

茶葉：陳皮普洱茶餅。

備具：首選紫砂壺、蓋碗、組套。

溫杯潔具：采用100℃沸水，沖淋所有茶具內(nèi)外一遍，起到提高杯溫，消毒殺菌的作用。

投茶量：根據(jù)實際情況確定投茶量。一般情況下取7g~10g左右。

洗茶：新生普1遍，老生普2遍；新熟普1遍，老熟普2遍；陳皮沖洗1遍。

沖泡水溫：以100℃沸水沖泡為最佳。

沖泡：前1~5泡，快速出湯，即入即出；6~10泡，適當悶泡后出湯；10泡以后適當悶泡，適當延長出湯時間。

制作柑普茶

? 煮陳皮白茶法：

茶葉：普通白茶。

輔料：陳皮。

備具：首選玻璃壺、電陶爐組套。

溫杯潔具：采用100℃沸水，沖淋所有茶具內(nèi)外一遍，起到提高杯溫，消毒殺菌的作用。

投茶量：根據(jù)實際情況確定投茶量。一般情況下取白茶6克、陳皮3克左右。

洗茶：將白茶、陳皮各洗茶1遍。

煮陳皮水：將陳皮加水煮沸，用煮沸的陳皮水沖泡白茶后，即可飲用。

同煮：將白茶投入煮茶壺中與陳皮同煮，大火煮沸后轉(zhuǎn)中小火，5分鐘左右后，即可飲用。

留根泡：當前一泡剩余1/3茶湯時，就開始續(xù)水沖泡下一泡，煮茶壺中始終保持前一泡剩余的 “母湯”，這樣循環(huán)下去，起到均勻茶湯濃度的作用，避免茶湯 “前濃后淡” 的現(xiàn)象。

陳皮茶

? 陳皮生姜茶：

備料：陳皮3克、姜片5克，沖洗干凈。

沖泡：將陳皮、姜片入杯，100℃沸水沖泡，加蓋悶泡約10分鐘后，即可飲用。還可加入少許冰糖，口感更佳。

特點：具有止咳化痰、健胃消食的作用。

? 陳皮紅茶：

茶葉：正山小種紅茶。

輔料：陳皮。

備具：首選蓋碗組套。

溫杯潔具：采用90℃左右的溫開水，沖淋所有茶具內(nèi)外一遍，起到提高杯溫，消毒殺菌的作用。

投茶量：根據(jù)實際情況確定投茶量。一般情況下取紅茶4克、陳皮2片即可。

搖干香：將紅茶、陳皮一起投入蓋碗中，加蓋后拿起輕搖，當聽到蓋碗中發(fā)出清脆的碰撞聲后，打開碗蓋即可聞香。這時紅茶與陳皮共同散發(fā)出陣陣鮮香。

洗茶：用85℃左右的溫開水將紅茶、陳皮、快速洗茶1遍。

沖泡水溫：以85℃左右的溫開水沖泡為最佳。

沖泡：注入85℃左右的溫開水，沖泡陳皮紅茶。以 “快入快出” 的沖泡手法，快速出湯不宜悶泡。出湯時間控制在1~3秒之間即可。

制作陳皮茶

05.

最后回顧一下：

? 陳皮是橘子皮陳化而來。

? 陳皮具有：越陳越佳、越老越貴、越老藥用價值越高的特點。

? 陳皮搭配茶葉沖泡，操作簡單不復(fù)雜。

（感謝關(guān)注頭條號：風(fēng)輕云淡高山流水2900）

小青柑普洱茶