在南方，立春吃春卷，清明吃青團，夏至吃餛飩，立秋吃茄子，冬至吃湯圓。

在北方，立春吃餃子，清明吃餃子，夏至吃餃子，立秋冬至都吃餃子， 牛肉餡 餃子 適用于每個大大小小的節(jié)日。

一盆餃子，一碟蘸醬，小碗臘八蒜，是屬于北方人春節(jié)的儀式感。 說到北方的 餃子 蘸醬也是很有講究的，來點醋加上蒜末，再來點辣椒，倒點醬油，這是餃子蘸醬的標配！當然一碗翡翠色的臘八蒜也是必不可少的，褪去生蒜原本的辛辣，餃子就蒜，一口酸脆一口香！

和餃子一起吃下的，那是家的味道：

●●●

七彩蒸餃

食材

——

肉糜 750g / 白菜心 1000g / 紫甘藍 1個

胡蘿卜 2根 / 南瓜 500g / 菠菜葉 適量

紅心火龍果 1個 / 紫薯 2個 / 面粉 1.5kg

料酒 10ml / 蠔油 10g / 蛋清 適量

生抽 2勺 / 老抽 2勺 / 白糖 5g / 姜末 適量

步驟

——

1

胡蘿卜榨汁過濾篩入面粉中（此處果蔬汁代替平時的清水用來和面）攪拌成絮狀，揉成面團；其他果蔬依次按照此步驟揉成面團，蓋上保鮮膜醒15分鐘后去掉，再撒上少許面粉，防止面團粘在案板上。

2

肉糜 （小廚最愛的是牛肉） 中倒入切好的白菜，加入料酒、蠔油、蛋清、生抽、白糖、老抽、姜末后攪拌均勻餡料（同一方向攪拌）。

3

面團搓成長條，分成大小均勻的劑子，撒上面粉用手根部按扁后，用搟面杖搟成外薄內(nèi)厚的面皮即可。

4

面皮中加入適量調(diào)好的餡料，捏住餃子皮中間使其粘連后，托起兩端向中間靠攏閉合餃子，不露餡即可。

5

包好后的餃子依次放入蒸籠中，蒸20分鐘即完成一份美味又好看的七彩蒸餃。

TIPS

——

● 搟餃子皮的面粉的選擇一定要用中筋面粉，高筋或是低筋都不合適

● 揉面的時候可以加蛋清進去，面團會更筋道，面皮不容易破，一般參考500g面粉加一個雞蛋清的比例

●●●