老酵子的制作方法：

準(zhǔn)備材料：溫水、酵母粉、玉米面（白面）

1.盆里倒入2杯溫水、大約有500g左右；

2.然后加入酵母粉攪拌均勻，加的酵母粉大約有8g左右；

3.再加入玉米面攪拌均勻，這里用玉米面而不用白面的原因是白面干了以后泡的時候用時比較長，而玉米面稍微泡下就可以化開；

4.攪成稍微稠一點的糊狀，攪好后用保鮮膜封住放它發(fā)酵；

5.發(fā)酵好了，往里面繼續(xù)加入半杯溫水；

6.一大勺玉米面攪拌均勻，攪勻后繼續(xù)讓它發(fā)酵；

7.第二次發(fā)酵好了，第三次里面不用加水直接加入玉米面，攪至稍微干一點的狀態(tài)，看似有疙瘩就可以了，然后繼續(xù)讓它發(fā)酵；

8.發(fā)酵至上面有好多蓬松的小孔后就可以；

9第三次發(fā)酵好了，平鋪在透氣的工具上，一定要放在陰涼干燥處晾干，千萬不要在太陽底下暴曬不然的話蒸出來的饅頭發(fā)酸不能吃。

拓展資料：

老酵子是很古老的方法，在前一天做面食時留一塊發(fā)好的面團，任其發(fā)酵。第二天把這塊面團與溫水?dāng)噭蚍诺叫虏牧侠镆黄鹑?，就可以發(fā)酵了，不過速度較慢，但是效果會比發(fā)酵粉要好。老酵子留的時間越久越好，面點店和有些高級的糕點屋都是用這種方法來制作發(fā)酵面點的。