下面介紹具體的做法步驟：

1、這個是我蒸饅頭剩下的一小塊面團(tuán)，把它掰碎放盆里。這個面團(tuán)在面粉袋放了有2天，表皮有些干了。咱們今天就用它來做老酵子

面團(tuán)放在盆里加入一碗溫水?dāng)嚢杌_。

再準(zhǔn)備一小塊饅頭揉碎了加入盆里，下來往盆里分次加入玉米面攪拌均勻。

這里用玉米面而不用白面粉，是因為用面粉做的老酵子不容易化開。

把它一直攪拌成稍微稠一點的糊狀，然后往里面加入少量的白酒攪拌均勻

攪拌好后用保鮮膜蓋住讓它發(fā)酵

2、第一次發(fā)酵好后是這個樣子

往里面繼續(xù)加入半碗的溫水?dāng)嚢瑁缓蠓执渭尤胗衩酌鏀嚢杈鶆?/p>

攪勻后繼續(xù)讓它發(fā)酵。

3、第二次發(fā)酵好后，繼續(xù)加入溫水，再加入玉米面攪拌

最后一次要攪得稍微稠一些，攪到這種程度，里面看似有疙瘩就可以了。

再繼續(xù)讓它發(fā)酵，發(fā)酵到里面全是蜂窩狀態(tài)就好了

4、現(xiàn)在第三次發(fā)酵好了

然后把這些平鋪在透氣的工具上面，全部放在陰涼干燥處晾干，千萬不要在太陽底下暴曬，不然的話蒸出來的饅頭不能吃

這些老酵子全部晾干后，把它們裝進(jìn)瓶子里面放在陰涼干燥處保存

5、下來介紹第二部分：如何使用老酵子發(fā)面。

先往盆里加入幾塊老酵子，往里面加入溫水?dāng)嚢杌_

這個用玉米面做的老酵子，很容易就化開了

再分次加入面粉攪拌，攪成稍微稠一些的糊狀，攪勻后用保鮮膜封住讓它徹底的發(fā)酵

發(fā)酵好后是這個樣子

然后就拿這個直接和面就行，就像平常發(fā)面一樣往里面加入面粉和面。……

好了，咱們今天的老酵子就分享到這里了，如果您喜歡我的美食不要忘記關(guān)注分享哦。咱們下期見